Ost vid diabetes mellitus typ 1 och typ 2

Ostprodukter är en rik källa till essentiella aminosyror: metionin, tryptofan, lysin. De aktiva komponenterna i ost har en positiv effekt på matsmältningsfunktionen och reglerar aptiten [ 1 ]. Nästan hela ostkompositionen absorberas lätt och fullständigt av människokroppen, så denna produkt rekommenderas alltid för barn och kvinnor under graviditet (med undantag för mjuka sorter som brie, camembert, blåmögelost, gorgonzola, roquefort), [ 2 ] samt patienter med många sjukdomar. Men är ost tillåten vid diabetes? Kommer det att skada bukspottkörteln och påverka blodsockernivåerna?

Kan man äta ost om man har diabetes?

Ost intar med rätta en av de första platserna bland de goda och samtidigt näringsrika produkterna som utgör var och ens vanliga kost. Och vissa studier hävdar att bara två bitar ost om dagen kan minska risken för diabetes. Vilka är fördelarna med produkten? Till exempel innehåller 100 g ost samma mängd kalcium som en liter hemlagad mjölk. Är det värt att prata om den rika vitamin- och mikronäringsämnessammansättningen i ostprodukter? [ 3 ]

Hårdostar påskyndar kroppens återhämtning efter långa infektionssjukdomar eller operationer, förbättrar matsmältningsprocesserna och har en positiv effekt på synfunktionen. Men tyvärr finns det också vissa negativa aspekter relaterade till regelbunden konsumtion av denna produkt.

Läkare rekommenderar inte att man inkluderar ost i kosten om man har högt kolesterol, njur- eller bukspottkörtelsjukdomar eller kärlsjukdomar. [ 4 ]

Patienter med diabetes kan tryggt äta små mängder ost, förutsatt att de samtidigt följer reglerna för en balanserad och hälsosam kost. Det viktigaste är att inte överkonsumera ost och välja rätt produkter.

Vilken sorts ost kan man äta om man har diabetes?

När du väljer ost för diabetes måste du vara uppmärksam på följande punkter:

• Kaloriinnehåll.

Oftast är ostar kaloririka och innehåller en stor andel fett. Naturligtvis gäller detta inte absolut alla ostar: det finns dietvarianter med begränsat kalori- och fettinnehåll. Det är dessa du bör välja.

• Mättat fettinnehåll.

Mättade fetter, när de kommer in i kroppen, belastar hjärt-kärlsystemet, vilket är särskilt oönskat för diabetes. Den lägsta halten av sådana fetter finns i Philadelphia-, Tofu-, Tempeh- och Ricottaostar. Särskilt mycket av dem finns i get- och färskost, såväl som i Roquefort-, Colby- och Cheshire-sorter.

• Saltinnehåll.

Vid diabetes rekommenderas det att man inte äter mer än 2,3 g salt per dag. Detta beror på saltets förmåga att öka blodtrycket, öka belastningen på hjärtat, njurarna och blodkärlen samt bromsa matsmältningen. Ost innehåller ofta en stor andel salt – detta gäller särskilt smältost (genomsnittssiffran för smältost är 1,2 g/100 g).

Generellt sett har ost ett relativt lågt glykemiskt index [ 5 ]. Detta innebär att glukosdelen frigörs gradvis, utan att orsaka skarpa blodsockertoppar. Men det bör noteras att ost nästan aldrig konsumeras ensam, utan endast i kombination med andra livsmedel som också kan påverka glukosnivåerna. Därför bör du alltid välja livsmedel för diabetes mycket noggrant.

Intressant nog har fördelarna med ost för diabetes vetenskapligt bevisats. Således analyserade forskare 2012 kosten hos friska personer och patienter som lider av diabetes. Det visade sig att de deltagare i experimentet som åt 50-55 g ost dagligen (och det är bokstavligen ett par bitar) minskade risken för att utveckla diabetes med 12 %.

Vid diabetes är det inte lämpligt att lägga till smältost, såväl som vakuumförpackade ostar, rökta och saltade varianter i kosten. Ovanstående produkter innehåller en stor andel salt och kan även innehålla andra komponenter som inte tillhör kategorin hälsosam mat.

Följande osttyper är att föredra för diabetiker:

• Tofuost är en sojaost med en fetthalt på 1,5–4 %;
• Gaudette är en mager ost med en fetthalt på 7 %;
• Magra ostar Viola Polar, Fitness, Diet, Diabetic, Grunlander, Barn med fetthalt från 5 till 10%;
• Ricotta med en fetthalt upp till 13 %;
• magra ostar Philadelphia, Oltermani, Arla (cirka 16-17%).

Den optimala dagliga mängden ost för diabetes är 30 g. Det är lämpligt att inte äta produkten som en separat måltid, utan att lägga till den i sallader, strössla med tillbehör och huvudrätter. Tofu och fermenterade mjölkostar rekommenderas särskilt för konsumtion: Ricotta, Feta, Gouda.

Smältost

Oftast är smältost en blandning av hårda ostar, smör, ostmassa, torrmjölk, smältande ingredienser och kryddor. Denna produkt skapades av en slump av schweiziska osttillverkare, men i vår tid har den blivit en integrerad del av vår meny.

Smältost är verkligen god och innehåller till och med nyttiga komponenter som fosfor och kalcium. Många näringsexperter klassificerar dock denna produkt som skadlig, och här är anledningen. Förutom protein och vissa mikroelement innehåller smältost mycket salt, vilket håller kvar vätska i vävnaderna, samt fosfater, som neutraliserar de gynnsamma effekterna av fosfor och kalcium. Dessutom påskyndar fosfater borttagningen av kalcium från kroppen och blir ofta provokatörer av allergiska processer.

Varför rekommenderar läkare inte att äta smältost om man har diabetes? Förutom salt och fosfater innehåller den citronsyra, vilket irriterar bukspottkörteln, vilket är extremt oönskat för diabetiker.

Att hitta en bearbetad produkt av hög kvalitet är ganska svårt. Faktum är att det idag på butikshyllorna främst finns "ostkakor" med ett stort antal av alla möjliga typer av ersättningar i kompositionen. Till exempel ersätts smör i dem av vegetabiliska analoger, och istället för hårda ostar finns en löpekomponent av låg kvalitet.

Näringsexperter varnar patienter med diabetes: om du vill smaka ost är det bättre att föredra hårda, högkvalitativa sorter och lägga bearbetad ost åt sidan.

Korv ost

Korvostor är en undertyp av smältostprodukter. De framställs på basis av löpeost, grädde, smör och ostmassa: som regel väljs kompositionen från undermåliga komponenter.

Låt oss analysera processen för att tillverka korvost. Först krossas olika typer av undermåliga ostar, blandas sedan och skickas till en speciell smältdegel. Den resulterande halvflytande varma blandningen packas i formar, och den återstående färdiga produkten packas i polymer- eller cellofanförpackningar och kyls. Många typer av korvost röks dessutom: helst utförs rökning i slutskedet med sågspån. Men detta görs inte alltid: ofta begränsar sig tillverkarna till att tillsätta ett speciellt koncentrerat ämne till den totala ostmassan, vilket ger produkten en specifik "rökt" arom. Är det värt att förklara att sådan ost sannolikt inte är användbar för diabetes: ingredienser av låg kvalitet påverkar matsmältningssystemet som helhet negativt, irriterar slemhinnorna i magen och tolvfingertarmen, leder till en kraftig ökning av kolesterolnivåerna etc.

Med tanke på alla punkter rekommenderar experter inte diabetiker att äta korvost. När man väljer ostprodukter bör man åtminstone läsa deras sammansättning. Men för diabetiker är det fortfarande lämpligt att helt vägra bearbetade och korvvarianter av ostar.

Adygheost

Den mest delikata adygheosten är omtyckt av många: den tillhör kategorin mjuka ostar, som även inkluderar fetaost, fetaost och mascarpone. Sammansättningen representeras av protein (cirka upp till 25 %) och fetter (upp till 20 %), samt laktos och mjölksocker.

Sammansättningen av Adyghe-ost gör att produkten kan klassificeras som en dieträtt: den är lätt att smälta, absorberas perfekt, stör inte matsmältningsprocesserna och rekommenderas ofta för konsumtion av äldre och försvagade patienter.

Fördelarna med adygheost för diabetes är ovärderliga. Det är tillåtet att konsumera den i mängder som inte överstiger 100 g per dag. Produkten måste vara färsk och inte för fet (optimalt - upp till 25%). Det bör beaktas att dess hållbarhet i kylskåp inte överstiger fem dagar.

Adygheost är en smakrik, hälsosam och prisvärd komplett rätt: priset på produkten är vanligtvis lägre än för de flesta hårda ostar. Om du har diabetes kan du lägga till den i din kost utan några bekymmer.

Keso

Naturlig keso tillverkas vanligtvis av kvalitetsingredienser, såsom riktig yoghurt, mjölk, grädde, surkultur och en liten mängd salt.

Denna produkt är inte förbjuden för diabetes, och rekommenderas till och med. Men när du väljer ost måste du vara uppmärksam på följande punkter:

• Om förpackningen anger en lång hållbarhet (flera månader) betyder det att färskosten har genomgått värmebehandling;
• Keso kan innehålla ytterligare tillsatser - till exempel örter, bitar av svamp, peppar, stärkelse, vegetabiliska fetter etc.;
• Fetthalten i keso kan variera beroende på sammansättningen.

För att denna ost ska vara fördelaktig för diabetes måste du välja alternativ med kort hållbarhet, utan ytterligare smaktillsatser och med en låg fettprocent (optimalt upp till 25%).

Vilka slutsatser kan dras av ovanstående material? För diabetes typ I och II är det tillåtet att lägga till unga magra ostar i kosten, utan ytterligare tillsatser och smältkomponenter. Sådana produkter påverkar inte särskilt ökningen av blodsockernivåerna: vi talar om adyghe-, tofu-, ricotta-, philadelphia-, barnostar etc. Ost innehåller en stor andel kalcium, fosfor, B-vitaminer och essentiella aminosyror. Flera skivor ost hjälper till att variera patientens kost och orsakar inte hälsoskador. [ 6 ]

Om du fortfarande är osäker på om du ska äta ost om du har diabetes är det en bra idé att rådfråga en endokrinolog, eftersom varje fall av sjukdomen är individuellt.