Allergi mot vin

Vinallergi är resultatet av användningen av svaveldioxid och bekämpningsmedel i produktionen. Naturvin utan föroreningar, färgämnen och smaktillsatser orsakar extremt sällan allergiska reaktioner. Högkvalitativ etylalkohol kan inte vara ett antigen a priori, eftersom det är en relativt säker metabolit - den produceras delvis av kroppen själv och uppfattas av den som en naturlig komponent.

Dessutom kan alkoholmolekylernas struktur och storlek inte fungera som en epitop – ett ämne som immunförsvaret reagerar på.

Orsaker till vinallergi

Oftast orsakas en vinallergi, särskilt en allergi mot rött vin, av följande faktorer:

1. Vin innehåller en blandning som är en hapten, mycket mer sällan ett verkligt allergen. Haptener har inget protein i sin struktur, men de ingår lätt i en allians med andra proteinföreningar, till exempel med proteiner i immunsystemet, och bildar ett antigenkomplex. Haptener är alla pollen från blommor, växter, polysackarider, sulfiter, polyfenolföreningar som kan tillsättas vin. Vissa typer av vin är infunderade med örtextrakt för att ge drycken en utsökt arom och smak. Det är känt att många typer av växter kan orsaka en allergisk reaktion, särskilt i kombination med frukt- eller bärkomponenter.
2. Vin kan innehålla en osynlig mängd mögel, vilket teknologer kallar vinmögel. Vinmögel drabbar oftast unga rödviner. Filmjäst börjar aktivt föröka sig i drycken när syre finns tillgängligt och bildar vinsediment. Ett mikrogram mögel i ett glas av drycken räcker för att orsaka en allergi.
3. Etylalkohol som finns i vin provocerar inträngningen av andra, parallella allergener i blodet. Till exempel, genom att vidga blodkärlen, öppnar den upp för allergener från ostar eller citrusfrukter.
4. Förutom att en vinallergi i sig är farlig, innehåller nästan alla rödviner tyramin, vilket orsakar migrän. Migrän kan i sin tur vara en utlösande faktor för utveckling av en allergisk reaktion.
5. Unga viner innehåller ganska ofta getinggift, vilket är ett starkt allergen för människokroppen. Åtminstone är det vad många vinexperter hävdar. Getingar lockas av både lukten och smaken av det vin som görs, och de kan hamna under vinpressen. Långvarig lagring av vin hjälper till att gradvis neutralisera getinggiftet.

Låt oss lista de möjliga orsakerna till varför vinallergier har blivit allt vanligare och utgör ett verkligt problem för sanna finsmakare, experter och smakare av denna underbara dryck:

1. Nyligen har vinproduktionsteknologer ganska ofta upptäckt svaveldioxid i vinmaterial, vilket aktivt används för att behandla vingårdar (på så sätt bevaras druvorna väl under transport). Dessutom tillsätter vissa skrupelfria producenter avsiktligt denna kemiska substans till den ursprungliga musten som en stark stabilisator. Svavelföreningen kan framkalla en allvarlig allergisk reaktion på grund av att anhydriden snabbt interagerar med mänskliga proteiner, särskilt de som finns i en mycket liknande svavelhaltig peptidkedja. Proteinmolekylen ändrar sin struktur och orsakar ett aggressivt svar från immunsystemet.
2. Vinallergier kan utvecklas på grund av bekämpningsmedel som finns i drycken. Precis som svaveldioxid används ofta bekämpningsmedel vid odling av moderna druvsorter.
3. Om en person redan har en allergi mot nötter, kommer allt vin som innehåller ett tillsatsämne för nötsmak (oftast mandel) att framkalla en allergisk reaktion.
4. Utöver ovanstående skäl finns det ytterligare en, som tyvärr inte är ovanlig i vår tid - vinförfalskning. Moderna "uppfinnare" kan med hjälp av syntetiska färgämnen, smakämnen och smaktillsatser tillverka nästan vilket vin som helst, naturligtvis är röda viner lättast att förfalska. Alla artificiella tillsatser kan vara både ett oberoende allergen och en hapten, det vill säga de kan komma in i föreningar som redan finns inuti kroppen och aktivera immunförsvaret.

[ 1 ], [ 2 ]

Symtom på vinallergi

De mest uppenbara, synliga tecknen på en allergisk reaktion mot vin uppträder bokstavligen inom 10-15 minuter efter att man druckit det första glaset. Detta kan vara svullnad, hyperemi i ansiktet, lokal hypertermi - en lokal temperaturökning, till exempel endast i händerna. Hudutslag uppträder lite senare - efter en halvtimme eller en timme. Utslagen kan vara lokaliserade på handleder, nacke, bröst, vader och se ut som små blåsor eller ha formen av nässelutslag. Särskilt allvarliga symtom som kan orsakas av vinallergi manifesteras av ett kraftigt blodtrycksfall, illamående, kramper, angioödem, kvävning.

Vad ska man göra om man har vinallergi?

1. Om allergiska symtom utvecklas snabbt bör du omedelbart ringa ambulans för att undvika Quinckes ödem.
2. Om vinallergin endast manifesterar sig som utslag, men sådana fall upprepas, är det nödvändigt att konsultera en allergolog för att ta reda på den verkliga orsaken till den allergiska reaktionen. Kanske är immunsvaret förknippat med typen av vin, dosen som dricks eller med en individuell intolerans mot alkoholhaltiga drycker i allmänhet.
3. Om en allergisk reaktion mot en viss typ av vin uppstår två gånger, bör du permanent utesluta denna dryck från din kost, eftersom kroppen redan har blivit sensibiliserad för allergenet som finns i vinet.
4. Den som redan har någon typ av allergi bör undvika att dricka komplexa vindrycker (cocktails, grogger).
5. Om vinallergin uppträder oregelbundet är det nödvändigt att analysera de så kallade snacksen, kanske ost, choklad, citrusfrukter är den verkliga orsaken till den allergiska reaktionen.
6. Om en allergi efter att ha druckit vin endast uppträder i form av utslag, utan andningssymtom och hotfulla tecken, bör du försöka skölja magen och ta ett receptfritt antihistamin (Loratadin, Suprastin, Diazolin).
7. Om en vinallergi åtföljs av andnöd och svullnad kan du använda en antihistamininhalator - en nebulisator (Atroven, Berotek) medan du väntar på en ambulans.

Vinallergi kan vara en allvarlig utmaning för älskare av denna underbara dryck. Kanske är det värt att ersätta unga viner med mer lagrade eller byta till att prova kvalitetsviner av vita viner. I vilket fall som helst är det inte värt att testa kroppen och experimentera med att konsumera en provocerande dryck i hopp om att allt kommer att gå bra den här gången. Självklart måste allergiker leta efter sanningen, inte i vin, som den antika författaren och filosofen Gaius Plinius den äldre rådde till, åtminstone inte i rött.