Optimera nutritionen: hållbar nutrition

Att öka livsmedelsproduktionen är den viktigaste uppgiften mänskligheten står inför. Men detta är bara en sida av saken. En annan, inte mindre viktig, är att förstå en persons fysiologiska behov av näring (från födseln till ålderdomen) under olika klimat-, arbets-, levnads- och andra förhållanden.

Tack vare utvecklingen av grundläggande koncept för mekanismerna för matassimilering har detta kunskapsområde blivit inte bara en viktig del av biologiska och medicinska vetenskaper, utan också en central aspekt av praktisk hälsovård. Baserat på grundforskning är det lämpligt att överväga några viktiga problem, inklusive rationell näring, ytterligare optimering av mänsklig näring och ett antal andra, ur två näringsteoriers synvinkel - klassisk och ny.

I allmänhet är rationell näring idag i de flesta fall inte idealisk näring. Därför reduceras forskares och ekonomers uppgift till att skapa en verklig rationell näring, som ständigt måste förbättras. Således återvänder vi återigen till idén om rationell näring som en kompromiss mellan optimala normer och begränsade verkliga möjligheter. Det finns dock en grundläggande fråga: på vilken grund kommer de optimala näringsstandarderna att byggas - på grundval av teorin om balanserad eller adekvat näring?

Näringslära är inte heller idealisk eftersom många hälsosamma livsmedel innehåller giftiga ämnen. I vissa fall kan sådana gifter förstöras genom värmebehandling av livsmedel. En viss nivå av giftiga ämnen är dock en konstant och fysiologisk följeslagare i livet. De flesta av dessa ämnen neutraliseras av mag-tarmkanalens skyddssystem. Dessutom har mängden föroreningar i livsmedel, varav den stora majoriteten inte är helt indifferenta för kroppen, ökat successivt över hela världen på senare tid, på grund av intensifieringen av jordbruket och urbaniseringen av befolkningen. Användningen av miljöregulatorer (avlövningsmedel, insekticider, bekämpningsmedel, herbicider etc.) leder till att dessa ämnen ingår i en betydande del av livsmedelsprodukter. Sådana ämnen används initialt och framför allt mot vissa typer av växter, skadliga insekter, giftiga svampar. Trots ansträngningarna att få dessa medel att selektivt verka endast på vissa djurgrupper, finns det på grund av deras universalitet en risk för att de påverkar människors och högre djurs kroppar. (I många fall har en sådan negativ effekt bevisats.) På samma sätt är tillsatser, som oftast säkerställer livsmedelskonserveringen, inte indifferenta. Dessutom är de senare förorenade med industriavfall, bland vilket det kan finnas mycket giftiga.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Optimering av näring

Näringsoptimering är ett problem som kräver en generell lösning. Det verkar särskilt viktigt eftersom näringsbrister är karakteristiska för vår tid på global skala. Människor stöter också på näringsbrister i olika nödsituationer och extrema situationer och kommer att stöta på dem när de skapar artificiella mikrobiosfärer och mikrotrofosfärer i samband med rymdutforskning, havsutforskning och andra uppgifter. Därför är det nödvändigt att förstå hur konsekvenserna av olika näringsbrister kan förebyggas eller mildras.

Låt oss först betrakta ett extremfall – avsaknaden av livsmedel. Länge trodde man att fullständig svält under sådana förhållanden är att föredra framför att äta icke-näringsrika strukturer (i synnerhet växtblad). Inom ramen för teorin om balanserad kost förklarades detta av att när man äter blad fungerar matsmältningsapparaten avsevärt och det finns en extra energiförbrukning, liksom spridning av tarmfloran, vilket har en negativ effekt på kroppen. Men ur teorin om tillräcklig näring är normal aktivitet i mag-tarmkanalen nödvändig för att upprätthålla många aspekter av ämnesomsättningen, för den endokrina apparatens funktion och, vad som är oerhört viktigt, för att upprätthålla tarmens endokologi. Bevarande av endokologi på grund av kostfiber är tydligen mer fördelaktigt för kroppen än absolut svält. Denna synvinkel bekräftas av välkända exempel på mänskligt beteende under hunger, där man tillsätter gräs, löv, sågspån etc. till sin mat. Beteendet hos vissa rovdjur, som äter löv, gräs, bär och andra växter under hunger, kan ha en annan betydelse än det hade för flera år sedan. Skillnaderna mellan fullständig svält och svält i kombination med konsumtion av produkter med obetydligt energivärde, men som avsevärt påverkar organismens angränsande endoekologier, blir också tydliga. Användningen av kostfiber är bara ett av många exempel på näringsoptimering under ogynnsamma förhållanden.

Användningen av oraffinerade livsmedel (t.ex. fullkornsbröd, opolerat ris etc.), vilket i sig är värdefullt, är särskilt viktigt när man optimerar näringsintaget vid livsmedelsbrist. Tydligen har oraffinerade produkter fördelar jämfört med raffinerade även i de flesta andra fall.

Giltigheten av ett antal bestämmelser i teorin om adekvat näring demonstreras väl av exemplet med vilda djur, vars instinkt hjälper dem att bibehålla sin kroppsstruktur med extraordinär precision. När det gäller människor förlorar de förmodligen dessa färdigheter och instinkter som säkerställer adekvat födoval i processen att forma arten Homo sapiens, såväl som som ett resultat av uppfostran (ofta felaktig), traditioner, fördomar etc. Det bör betonas att optimering av näring var en viktig och användbar del av nationella, tribala och religiösa traditioner. Vetenskaplig litteratur fokuserar dock ofta endast på bristerna i dessa traditioner, av vilka många nu har gått förlorade. Samtidigt skapar en sådan förlust ett vakuum som ofta fylls med felaktiga och oorganiserade handlingar. De senare är baserade på många moderna näringskoncept, ibland saknar teoretisk grund och inte stödda av århundraden av praktik.

Tydligen bör man, när man optimerar näringen, ta hänsyn till dess nationella särdrag, utbudet av relevanta produkter (vilket beror på miljön, metoden för att framställa och bearbeta livsmedel), tekniknivån etc. Det är känt att den relativa energiförbrukningen i form av fett bland eskimåer når 47 %, medan den bland kikuyu bara är 10 %. Till skillnad från eskimåer konsumerar européer och amerikaner, liksom kikuyu, betydligt mindre fett. Samtidigt bör man komma ihåg att människor som regel anpassar sig till kostförändringar ganska lätt.

Vid optimering av näring är det förmodligen nödvändigt att ta hänsyn till informationen om att vissa spårämnen i vissa fall kan ha ett viktigt näringsvärde.

Optimering av näring är förknippat med lösningen av flera andra problem. Eftersom det praktiskt taget är omöjligt att skapa gifter avsedda för bekämpning av jordbruksskadegörare och ofarliga för människor på grund av de funktionella blockens universalitet, bör man först och främst erhålla sådana föreningar som utför de viktigaste reglerande funktionerna i den yttre miljön, men som inte kommer in i livsmedelsprodukter eller livsmedel. Därefter är det nödvändigt att leta efter föreningar med en sådan grad av selektivitet att dessa ämnen och deras metaboliter är så likgiltiga som möjligt för människor. Det är också viktigt att utveckla livsmedelsteknologier, inklusive kulinariska, där giftiga ämnen förstörs eller omvandlas till ofarliga under tillagningsprocessen. Slutligen bör det finnas tillräckligt fullständig och öppen information om förekomsten av giftiga föreningar i produkter och om möjligheten att alternera dessa produkter för att undvika kumulativa effekter av negativa effekter etc.

Begreppet tillräcklighet möjliggör optimering av näring i enlighet med ålder och arbetets art. Men även i detta fall kommer maten inte att vara idealisk. Vissa möjligheter att optimera näring öppnas genom att förbättra aminosyrasammansättningen i maten genom att introducera motsvarande peptider istället för aminosyror. Som känt utvecklades näringsblandningar baserade på korta peptider och fria aminosyror under 1970-1980-talet. Utländska företag släppte ett antal peptiddieter. Det visades att en kost innehållande korta peptider utnyttjas mer effektivt än en blandning av fria aminosyror. Ett antal forskare har visat det höga värdet av proteinhydrolysat innehållande korta peptider. Det bör också noteras att hydrolysat av livsmedelsproteiner (inklusive blandningar bestående av korta peptider) i många fall har en ganska behaglig smak, till skillnad från den obehagliga smaken av aminosyrablandningar. Peptidhydrolysat kan rekommenderas för näring av försvagade organismer, för kortvariga dieter, under hård fysisk ansträngning etc.

Vid optimering av näring är det också nödvändigt att ta hänsyn till livsmedelstillsatser, som används i allt större utsträckning i mänsklig näring och särskilt hos lantbruksdjur. Livsmedelstillsatser inkluderar antibiotika, tillväxtfaktorer (stimulantia), koccidiostatika, histomonostatika etc. Deras positiva och negativa biverkningar har diskuterats flitigt under senare år. Samtidigt föreslås ständigt nya tillsatser, inklusive tillväxtstimulantia, antibiotika, anabola medel, jästkulturer, mikroorganismer etc.

Huvudfrågan är säkerheten för sådana tillsatser för konsumenten. Samtidigt är det nödvändigt att komma ihåg att praktiskt taget alla livsmedelsprodukter (både naturliga och bearbetade) kan innehålla oönskade ämnen. Och ett system med strikt kontroll av hela den trofiska kedjan, samtidigt som det skyddar en person, kan inte alltid garantera dennes hälsa. Till exempel kan ett överskott av även komplett, absolut "hälsosam" mat leda till fetma, hjärt-kärlsjukdomar, utveckling av maligna tumörer och andra allvarliga sjukdomar. Under senare år har ett antal kalorifattigare dieter (400-600 kcal per dag) än vanligt, såväl som halvsvält, rekommenderats för att gå ner i vikt. Därför, när man försöker optimera näringen, bör man komma ihåg Hippokrates ord, som uttalades för mer än 2 300 år sedan: "Dietetik gör det möjligt för dem som har god hälsa att behålla den, och de som har förlorat hälsan att återställa den."

De olika kategorierna av livsmedelstillsatser som rekommenderas av EEG (efter Vanbelle, 1989)

• Antibiotika (tillväxtfrämjare)
• Tillväxtfaktorer (tillväxtstimulerande medel)
• Koccidiostatika och histomonostatika
• Aromatiska och smakämnen
• Emulsioner, stabiliseringsmedel, geler och förtjockningsmedel
• Färgämnen och pigment
• Säkringar
• Vitaminer och vitaminliknande ämnen
• Mikroelement
• Enzymer, kolin

Slutligen är näringsoptimering nödvändig i samband med problemet med framtidens mat.