Optimering av näring: rationell nutrition

Ökad produktion av mat är den viktigaste uppgiften för mänskligheten. Men det här är bara en sida av frågan. En annan, lika viktig, är förståelsen för människans fysiologiska behov i näring (från födsel till ålderdom) i olika klimat-, arbets-, hushålls- och andra förhållanden.

Tack vare utvecklingen av grundläggande idéer om mekanismerna för matassimilering har detta kunskapsområde blivit inte bara en viktig gren av biologiska och medicinska vetenskaper utan också en viktig aspekt av praktisk hälsovård. På grundval av grundforskning är det lämpligt att överväga några viktiga problem, bland annat rationell nutrition, ytterligare optimering av mänsklig näring och ett antal andra, utifrån två näringsteorier - klassisk och ny.

I allmänhet är rationell nutrition idag i de flesta fall en ofullkomlig diet. Därför reduceras uppgiften för forskare och ekonomer till bildandet av verklig rationell näring, vilket måste ständigt förbättras. Således återvänder vi återigen till idén om rationell näring som en kompromiss mellan optimala normer och begränsade verkliga möjligheter. Det finns emellertid en grundläggande fråga: På vilket sätt ska optimala näringsstandarder byggas på teorin om balanserad eller adekvat näring?

Icke-idealisk mat är också för att många friska livsmedel innehåller giftiga ämnen. I vissa fall kan sådana giftiga ämnen förstöras genom värmebehandling av livsmedel. En viss nivå av giftiga ämnen är emellertid en konstant och fysiologisk partner av livet. De flesta av dessa substanser neutraliseras av de gastrointestinala skyddssystemen. Dessutom, för en tid sedan på grund av intensifieringen av jordbruket och urbaniseringen av befolkningen, ökar kvantiteten av livsmedelsföroreningar, de allra flesta inte helt likgiltiga för organismen, alltmer över hela världen. Användningen av miljöregulatorer (svampmedel, insekticider, bekämpningsmedel, herbicider, etc.) leder till att dessa ämnen ingår i en betydande del av livsmedelsprodukter. Sådana ämnen används initialt och främst mot vissa växtarter, skadliga insekter, giftiga svampar. Trots ansträngningarna att göra dessa läkemedel selektiva endast för vissa grupper av djur, på grund av de funktionella blockens universality, finns det en fara för deras inverkan på människokroppen och högre djur. (I många fall bevisas en sådan negativ effekt.) På samma sätt är tillsatser, varav de flesta ger konservering av livsmedelsprodukter, inte likgiltiga. Dessutom är de senare förorenade med industriavfall, bland vilka kan vara mycket giftiga.

[1], [2], [3], [4],

Optimering av effekt

Optimering av näring är ett problem som behöver en gemensam lösning. Det verkar särskilt viktigt, eftersom livsmedelsdefekter på global nivå för närvarande är karakteristiska. Med näringsbrister möter människor också i olika akuta och extrema situationer och kommer att stöta på artificiella mikrobiospherer och mikrotrofoser i samband med utforskningen av rymden, havet och andra uppgifter. Därför är det nödvändigt att förstå hur effekterna av olika näringsbrister kan förebyggas eller försvagas.

Först och främst överväga det extrema fallet - bristen på mat. Under lång tid trodde man att under sådana förhållanden är fullständig svält att föredra att äta icke näringsrika strukturer (i synnerhet växtblad). Som en del av en balanserad kost teori förklaras av det faktum att bladen näring finns det en betydande arbete i matsmältningssystemet och det finns en extra energiförbrukning, liksom spridningen av tarmens bakteriefloran, en negativ effekt på kroppen. Men med positionerna för teorin om tillräcklig näring normal aktivitet i mag-tarmkanalen är nödvändig för att upprätthålla normal metabolism av många parter i funktion i det endokrina systemet och att det är oerhört viktigt att upprätthålla Endoecology tarmen. Bevarande av endoekologi på grund av kostfibrer är uppenbarligen mer gynnsam för kroppen än absolut svält. Denna uppfattning stöds av välkända exempel på beteendet hos människor i tider av svält, tillförs livsmedel gräs, löv, sågspån och så vidare. E. En annan innebörd än för några år sedan kan förvärva utvärdering beteendet hos vissa vilda djur under svält äta bladverk, gräs, bär och andra växter. Det blir uppenbart, om skillnaderna mellan den totala fasta och fasta i kombination med konsumtionen av livsmedel med lågt energivärde, men signifikant påverka angränsande Endoecology organism. Användningen av kostfiber är bara ett av många exempel på kostoptimering under negativa förhållanden.

Användningen av orefinerade livsmedel (till exempel fullkornsbröd, opolerat ris etc.), som är värdefullt i sig, när optimering av näring i brist på matresurser blir särskilt viktigt. Uppenbarligen har orefinerade produkter och i de flesta andra fall fördelar jämfört med raffinerade produkter.

Giltigheten av ett antal bestämmelser i teorin om adekvat näring är väl demonstrerad av exemplet av vilda djur vars instinkt hjälper dem att upprätthålla strukturen hos sina kroppar med extraordinär noggrannhet. När det gäller människan är han förmodligen i färd med att bilda arten Homo sapiens, men också som ett resultat av utbildning (ofta felaktiga), traditioner, fördomar, och så vidare. E. I stor utsträckning förlorar dessa kunskaper och instinkter för att säkerställa tillräcklig val av livsmedel. Det bör understrykas att optimering av näring var en viktig och användbar del av nationella, stam- och religiösa traditioner. Vetenskaplig litteratur uppmärksammar emellertid bara på bristerna i dessa traditioner, varav många är nu förlorade. Samtidigt skapar en sådan förlust ett vakuum, vilket ofta är fyllt av felaktiga och oorganiserade åtgärder. Den senare bygger på många moderna näringskoncept, som ibland inte har en teoretisk grund och inte stöds av århundraden av träning.

Uppenbarligen, i optimeringen av effekt bör komma ihåg dess nationella särdrag, utbudet av relevanta produkter (som varierar beroende på miljön, ett förfarande för erhållande och bearbetning av livsmedel), nivån av teknologi och liknande. D. Det är känt att den relativa energiförbrukningen i form av fett eskimåer når 47%, medan i Kikuyu det bara är 10%. Till skillnad från Eskimos, européer och amerikaner, som Kikuyu, konsumerar betydligt mindre fett. Det bör emellertid komma ihåg att människor som regel anpassar sig till förändringen i kosten ganska enkelt.

Vid optimering av näring verkar det som att information bör beaktas att vissa spårämnen i vissa fall kan ha ett viktigt näringsvärde.

Optimering av näring är associerad med lösningen av flera fler problem. Sedan bildandet av giftiga ämnen som är avsedda att bekämpa skadedjur inom jordbruket och är ofarliga för människor, är det praktiskt taget omöjligt på grund av universalitet av, det första att erhållas de föreningar som skulle utföra de grundläggande tillsynsuppdrag på den yttre miljön funktionsblock, men fick inte till maten mat eller mat. Därefter bör vi leta efter föreningar med en grad av selektivitet, i vilka dessa substanser och deras metaboliter skulle vara så likgiltiga som möjligt för människor. Det är också viktigt att utveckla matsteknik, inklusive kulinarisk teknik, i vilken giftiga ämnen skulle förstöras eller bli ofarliga vid matlagning. Slutligen bör det finnas tillräcklig fullständig och öppen information om förekomsten av giftiga föreningar i produkter och möjligheten att alternera dessa produkter för att undvika kumulativa effekter av negativa effekter etc.

Begreppet tillräcklighet gör att du kan optimera näring i enlighet med ålder och karaktär av arbetet. Men i detta fall kommer maten inte att vara idealisk. Vissa utsikter för att optimera näring öppnar en förbättring av aminosyrakompositionen av mat genom att införa lämpliga peptider istället för aminosyror in i den. Såsom är känt, utvecklades näringsblandningar baserade på korta peptider och fria aminosyror under 1970-talet och 1980-talet. Utländska företag producerade ett antal peptid dieter. Det visades att en diet innehållande korta peptider utnyttjas mer effektivt än en blandning av fria aminosyror. Ett antal forskare har visat det höga värdet av proteinhydrolysat innehållande korta peptider. Det bör också noteras att i motsats till den obehagliga smaken av aminosyrablandningar har hydrolysat av livsmedelsproteiner (inklusive blandningar som består av korta peptider) i många fall en ganska trevlig smak. Peptidhydrolysater kan rekommenderas för näring av försvagade organismer, med kortvariga dieter, med hög fysisk belastning etc.

När man optimerar näring är det också nödvändigt att ta hänsyn till näringstillskott, som i allt högre grad används i mänsklig näring och speciellt husdjur. Antalet kosttillskott innehåller antibiotika, tillväxtfaktorer (stimulanter), koccidiostatika, histomonostatika etc. De användbara och negativa biverkningarna har diskuterats i stor utsträckning de senaste åren. Samtidigt erbjuds nya tillsatser, bland annat tillväxtstimulerande medel, antibiotika, anabola medel, jästkulturer, mikroorganismer etc.

Huvudfrågan är säkerheten hos sådana tillsatser för konsumenten. Samtidigt måste man komma ihåg att nästan alla livsmedelsprodukter (både naturliga och bearbetade) kan innehålla oönskade ämnen. Och systemet med strikt kontroll över hela trofekedjan, som skyddar en person, kan inte alltid garantera sin hälsa. Till exempel kan ett överskott av jämn fullvärdig, helt "hälsosam" mat leda till fetma, kardiovaskulära sjukdomar, utveckling av maligna tumörer och andra allvarliga sjukdomar. Under de senaste åren rekommenderas ett antal kalorier med lägre kalorier (400-600 kalorier per dag) än vanligt, liksom halvsjuka, för att förlora övervikt. Därför, när man försöker optimera mat, bör man komma ihåg orden av Hippocrates, sade för mer än 2300 år sedan: "Dietetics tillåter dem som har god hälsa att rädda det, och de som förlorade hälsan, för att återställa det."

Olika kategorier av livsmedelstillsatser som rekommenderas av EEG (av: Vanbelle, 1989)

• Antibiotika (tillväxtstimulerande medel)
• Tillväxtfaktorer (tillväxtstimulatorer)
• Koktsidiostatiki och histomonostatika
• Aromatiska och aromämnen
• Emulsioner, stabiliseringsmedel, geler och tätningar
• Färgämnen och pigment
• säkringar
• Vitaminer och vitaminliknande ämnen
• Spårelement
• Enzymer, kolin

Slutligen är optimering av näring nödvändig i samband med problemet med framtida livsmedel.