Fisk mot gastrit

Fisk är en utmärkt proteinprodukt som rekommenderas av alla näringsexperter för en hälsosam kost. Förutom protein innehåller den omega-3-fettsyror och mineraler. I motsats till vad vissa patienter åsikter kan fisk med gastrit också inkluderas i kosten, om den tillagas och konsumeras på rätt sätt. Vilken fisk kan ätas utan rädsla, och vilken bör man säkert avstå från?

Kan man äta fisk med gastrit?

I nästan alla länder i världen finns fisk med på listan över de mest nyttiga livsmedelsprodukterna. Fiskrätter är välkomna i dieter för fetma, endokrina störningar och hjärt-kärlproblem. Och vissa experter talar till och med om fisk som det bästa alternativet till köttprodukter. Men vad ska man göra om en person har magont? Gastrit - en anledning att vägra sina favoriträtter, eller kan man fortfarande lägga till en fiskprodukt i kosten?

Fisk vid gastrit är en värdefull produkt, eftersom den har ett högt näringsvärde och samtidigt lätt smälts av matsmältningskanalen. Detta faktum är mycket viktigt för sjuka människor. Lågfettiga sorter tynger inte ner magen, innehåller inte extra kalorier, men i deras sammansättning finns nästan hela komplexet av viktiga vitaminer och spårämnen. Kosträtter kan tillagas i en mängd olika varianter: dessa är grytor, suffléer, ångkokta biffar, köttbullar, köttbullar, förrätter etc.

Vid gastrit bör man föredra havs- eller flodfisk med låg fetthalt. Dessa inkluderar braxen, sej, gädda och sej, torsk och karp, flundra, gös och vitling, saffranstorsk, gös eller mulle, kummel eller karp. Till exempel kan man från torsk eller gös tillaga ett stort antal läckra och till och med restaurangrätter. Men gäddans specifika kött med sin inneboende säregna lukt tillagas mer noggrant och, som man säger, "för amatören". Benig braxen bör bearbetas noggrant för att förhindra att ben kommer in i disken, men när det gäller flundra är det ganska lätt att rengöra den från benen.

Näringsexperter rekommenderar att man under remissionsperioden av gastrit äter minst tre portioner fisk per vecka (den allmänt accepterade portionen är 100 g kokta produkter, exklusive ben och skinn). Garnering kan vara kokta grönsaker eller spannmål kokta i vatten. Det är tillåtet att servera utan garnering - till exempel med grönsaker. [ 1 ]

Fisk vid gastrit med hyperaciditet

Både vid återkommande gastrit och vid ökad surhet rekommenderas patienter att följa kosttabell nr 1. Beroende på sjukdomsstadiet kan läkaren överföra patienten till kosttabell nr 16, som representeras av ett bredare utbud av tillåtna rätter.

Här är fiskrätterna som rekommenderas för gastrit med överdriven surhet:

• Fisksoppa;
• Fiskgrytor, suffléer;
• Kokt eller stuvad fisk;
• Ångkokta fiskrätter;
• Köttbullar, dumplings, köttbullar;
• Ugnsbakad fisk.

Kategoriskt förbjudna är:

• Rökt fisk;
• Saltad och torkad fisk;
• Stekta, inlagda, feta fiskrätter.

Innan fisken tillagas bör alla ben tas bort, och från redan tillagad fisk är det önskvärt att ta bort skinnet, eftersom det är svårare att smälta.

Fördelar

Det största "plusset" med fiskprodukter ligger i deras biokemiska sammansättning, representerad av proteiner, essentiella aminosyror, vitaminer och mineralkomponenter. De har många hälsofördelar, såsom omega-3 (n-3) fettsyror, som minskar kolesterolnivåerna och förekomsten av stroke, hjärtsjukdomar och för tidig födsel, samt förbättrar den kognitiva utvecklingen. Det är dessa beståndsdelar som utgör fiskens fördelaktiga egenskaper för människokroppen:

• Metabolisk reglering;
• Stabilisering av kolesterolhalten i blodet;
• Förebyggande av hjärt-kärlsjukdomar;
• Normalisering av de endokrina körtlarna;
• Muskuloskeletalt stöd;
• Förbättrad hjärnaktivitet.

Generellt sett anses fisk vara en lämplig produkt vid gastrit – främst på grund av dess lättsmälthet. Men alla sådana produkter smälts inte väl: det beror på faktorer som fetthalten och hur rätten tillagas. [ 2 ]

Vilken typ av fisk kan ätas med gastrit?

Olika fisksorter har olika fetthalter. Vid gastrit är det bättre att använda fettsnåla fisksorter för tillagning, för att inte överbelasta matsmältningsorganen och inte störa matsmältningsprocessen.

Näringsexperter delar in fiskprodukter i tre kategorier baserat på fettinnehåll:

1. Fetthalten är mindre än 4 %.
2. Fetthalten varierar från 4 till 8,5 %.
3. Fetthalten är mer än 8,5 %.

Viktigt: fetthalten är ett variabelt begrepp, eftersom den kan variera beroende på säsong. Den högsta fetthalten registreras strax före avelsprocessen.

De fetaste sorterna:

• Havskatt, maddgädda;
• Stör, hälleflundra;
• Makrill, stör;
• Sill, ål;
• Skarpsill, lax.

I sådana sorter överstiger lipidinnehållet 8,5 %. Därför anses de ha liten eller mycket begränsad användning för koständamål.

Medelfettiga sorter:

• Makrill, havsabborre;
• Karp, lax;
• Braxen, rosa lax;
• Havskatt, öring;
• Karp, sill;
• Tonfisk, yazoo.

Följande sorter av mager fisk vid gastrit anses vara de mest föredragna:

• Torsk, karuss;
• Gädda, kolja;
• Saffranstorsk, gös;
• Sej, kummel;
• Tilapia, kackerlacka;
• Multe, harr;
• Flundra, omul.

Oftast rekommenderar näringsexperter mager havsfisk med låg benhalt vid gastrit, eftersom flodprodukten har en specifik smak och "arom" från reservoaren eller algerna. För att eliminera detta problem krävs en förberedande blötläggning i surgjort vatten - till exempel med citronsaft. Detta alternativ är lämpligt om patienten lider av gastrit med låg surhet, men vid överdriven surhet är det bättre att undvika ett sådant drag.

Bakad fisk för gastrit

Av fisk kan man tillaga många nyttiga och säkra rätter som är tillåtna vid gastrit. I detta fall är bakad fisk en av de mest optimala lösningarna. Naturligtvis bör man inte baka slaktkropparna till en gyllenbrun skorpa – det är skadligt, särskilt för patienter med gastrit. De flesta av produktens nyttiga egenskaper bevaras om fisken bakas i folie. Salta rätten måttligt, eftersom överskott av salt vid gastrit är skadligt.

Korrekt tillagad bakad fisk förbättrar matsmältningsprocessen och ger återställning av slemhinnan.

Ett bra exempel på en hälsosam rätt kan kallas bakad torskfilé. Den tillagas enligt följande:

• Färska filéer skärs i portionsbitar och pocheras med lite vatten i tio minuter;
• Mjölet blandas med mjölken;
• Lägg den pocherade filén på en bakplåt smord med vegetabilisk olja, häll mjölk med mjöl, tillsätt lite salt;
• Grädda i 180°C i en kvart;
• Serveras med grönsaker.

Om fisken har bakats med skinn är det önskvärt att ta bort det omedelbart innan man äter rätten. På så sätt smälts produkten lättare.

Rökt fisk för gastrit

Rökt fisk är ofta en allvarlig utmaning även för en frisk mage. Oftast använder tillverkarna ett specifikt sätt att röka fisken – "flytande rök": fiskkropparna värms upp och behandlas sedan med en speciell komposition som innehåller aromatiska, färgande och smakförstärkande ämnen. Resultatet är en produkt som praktiskt taget inte skiljer sig från den riktiga, som har genomgått processen med naturlig rökning. Det enda är att den kommer att göra mer skada än nytta.

Även om rökningen är verklig är det osannolikt att sådan fisk rekommenderas för gastrit. Rök som härrör från förbränning av ved innehåller en mängd olika kemiska föreningar - i synnerhet bensopyren. Dess skadliga egenskaper har länge varit vetenskapligt bevisade: bensopyren kan inte bara irritera magen, utan också orsaka utveckling av maligna sjukdomar. Det enklaste sättet att få i sig det giftiga ämnet finns i fisksorter med tunn hud - till exempel lodda, sill, makrill. Något lägre koncentrationer av bensopyren finns i "tjockhudig" fisk - braxen, öring eller i produkter som har kallrökts.

Man kan inte bortse från det faktum att fiskkropparna förvaras i saltkoncentrat innan de går in i rökeriet. Och salt är, som ni vet, inte välkommet vid gastrit. Med tanke på ovanstående är rökt fisk bättre att inte använda vid gastrit, eftersom det kommer att påverka matsmältningskanalens tillstånd negativt.

Saltad fisk för gastrit

Salt mat, inklusive fisk, rekommenderas inte att konsumera vid gastrit. Salt irriterar inflammerade slemhinnor i magen och påverkar sjukdomsförloppet negativt.

Under en längre remission tillåter läkare (men rekommenderar fortfarande inte) att äta en liten mängd svagt saltad sill, som dessutom blötläggs i 6-8 timmar i vatten, te eller mjölk. Under blötläggningen gör sillen sig av med överskottssalt. En sådan produkt förbättrar produktionen av magsekret och stimulerar aptiten, vilket dock endast är lämpligt vid otillräcklig surhetsgrad.

Hög surhet är en fullständig kontraindikation för att äta sill, även om den tidigare blötlagts. Vid sådan gastrit är det bättre att begränsa användningen av kokta fiskrätter, samt att en gång var 1-2 vecka ordna så kallade "hungerdagar", vilket gör att magen kan vila från mat.

Torkad fisk för gastrit

För beredning av torkad eller torkad fisk används alltid en stor mängd salt, och det är just detta som bör begränsas så mycket som möjligt vid gastrit. Salt irriterar magslemhinnorna, vilket förvärrar patienternas tillstånd och ofta orsakar återkommande inflammatoriska reaktioner. Detta gäller särskilt för patienter med ökad magsyra.

Vid låg surhetsgrad är det acceptabelt (men oönskat) att äta lite torkad fisk om gastriten är i remission. Men även i detta fall bör produkten förblötläggas - till exempel i svart te eller mjölk. Blötläggningen utförs över natten: på kvällen hälls fisken i vattnet och på morgonen - sköljs den. Det är nödvändigt att se till att det inte finns några ben i köttet, vilket kan orsaka stark mekanisk irritation, vilket är mycket oönskat vid gastrit.

Recept

Det är inte meningsfullt att begränsa patientens kost till endast kokta rätter. Kosttillskott vid gastrit innebär att man tillagat mat på ånga, i ugn, air grill, multivark. Man kan baka i folie eller pergamentpapper, med tillsats av örter, samt koka i sin egen juice eller med grönsaker. Naturligtvis är en viktig punkt vid gastrit att minska antalet kryddor, utesluta fet gräddfil, majonnäs och andra skadliga tillsatser. Vissa sorter av mager fisk steks vanligtvis - till exempel är det så man oftast tillagat karp eller gädda. Men vid gastrit är denna tillagningsmetod oacceptabel, så det är bättre att baka gädda eller göra kotletter av den, och karp är en utmärkt gryta.

• Ugnsbakad torsk i örter. Ingredienser: 300 g torsk (filé), medelstor lök, hackade örter, salt, 1 tsk citronsaft. Filéerna tvättas, torkas och skärs i bitar. Skär löken i halvringar. Lägg löken på folien och lägg torsken ovanpå. Salta, häll saften över och strö över örter. Rulla ihop folien, lägg rullarna på en bakplåt och sätt in i en ugn förvärmd till 200°C. Grädda tills de är genomstekta.
• Gössufflé med mjölksås. Ingredienser: gös 800 g (filé), lättmjölk 100 ml, smör 50 g, mjöl 1 msk, ägg 2 bitar, salt. Förbered mjölksåsen: blanda mjöl, mjölk och smör. Rör om och koka tills det tjocknar. Tillsätt salt och ta bort från värmen. Skär filén i bitar och hacka med en mixer eller specialhackare till ett puréliknande tillstånd. Tillsätt äggulorna till den erhållna köttfärsen, vispa massan igen och tillsätt den färdigberedda såsen (rumstemperatur). Rör om och smaka av med salt. Vispa proteinerna väl och tillsätt dem i omgångar till köttfärsen. Blanda försiktigt utan att proteinerna faller ner. Bred ut blandningen i silikonmuffinsformar, ungefär ½ volym. Sätt in i en ugn förvärmd till 180°C, grädda i ungefär en halvtimme. Servera med grönsaker.
• Gös i multikokare. Ingredienser: 800 g gös (filé), 3 morötter, en lök, 200 g tomater, vegetabilisk olja, salt. Löken skärs i halva ringar och morötterna rivs. Lägg grönsakerna i multikokaren, lätt pocherade med vegetabilisk olja. Skala tomaterna, skär dem i bitar och mixa dem med en mixer. Filéerna tvättas, torkas och skärs i små bitar. Lägg bitarna ovanpå grönsakerna, salta och häll i tomatpuré. Koka i en och en halv timme i "gryta"-läget. Servera med grönsaksgarnityr.

Kontra

Näringsexperter tror att även sådana användbara fiskprodukter inte kan konsumeras av alla kategorier av patienter med gastrit.

Till exempel bör du inte äta fiskrätter de första dagarna efter att sjukdomen förvärrats.

Fisk är också uteslutet från menyn vid lever- och bukspottkörtelpatologier: särskilt feta sorter som ål, nejonöga och lax. Andra relativt feta sorter, som makrill, sill, hälleflundra, pangasius, saira och sevryuga, kräver också försiktighet.

Dessutom pekar experter på följande punkt: lagringsperioden för fiskprodukter är ganska kort. Och om fisken förvaras felaktigt börjar den snabbt oxidera, och bakteriefloran utvecklas i massor. Därför bör den konsumeras efter att man i förväg kontrollerat kvaliteten och färskheten.

De mest optimala sätten att tillaga fisk vid gastrit beaktas:

• Ångkokning;
• Kokning;
• Bakning i ugnen.

Fiskrätter med grönsaker och grönsaker är erkända som de hälsosammaste.

Eventuella risker

Konsumtion av stekt, rökt eller saltad fisk kan leda till förvärring av gastrit, och i försummade fall eller vid regelbundna kränkningar av näringsintaget - till utveckling av magsår, till magblödning på grund av sårbildning i slemhinnor. Hos vissa patienter sker en omvandling av den kroniska formen av inflammatorisk process till en malign tumör.

Men detta är inte alla risker. Fisk är en allergiframkallande produkt och kan orsaka allergier hos cirka 7 % av patienterna. Detta måste beaktas – särskilt om kroppen är benägen för reaktioner av detta slag.

Vissa typer av fisk är för feta, vilket verkligen är dåligt för gastrit. Till exempel kan en bit lax på 100 gram innehålla upp till 12 gram fett. Detta faktum bör beaktas när man tillagar menyn: fet fisk bör begränsas i kosten så mycket som möjligt, eller endast användas i små mängder.

Fiskprodukter innehåller ibland bakterier och parasiter. För att göra rätten så säker som möjligt är det nödvändigt att säkerställa tillräcklig värmebehandling av råvarorna: kokt fiskkött ska inte vara genomskinligt och benen ska lätt kunna separeras.

Generellt sett är fisk vid gastrit en användbar och lämplig produkt. Det rekommenderas att inkludera den i patientens kost systematiskt - minst två gånger i veckan.