Fisk för gastrit

Fisk är en utmärkt proteinprodukt som rekommenderas av alla näringsläkare för en hälsosam kost. Förutom protein innehåller det omega-3-fettsyror, mineraler. I motsats till åsikten från vissa patienter kan fisk med gastrit också inkluderas i kosten, om den är ordentligt beredd och konsumeras. Vilken fisk kan ätas utan rädsla, och vad ska säkert vägras?

Kan fisk ätas med gastrit?

I nästan alla länder i världen ingår fisk i listan över de mest användbara livsmedelsprodukterna. Fiskrätter välkomnas i dietdieter för fetma, endokrina störningar, hjärt-kärlproblem. Och vissa experter pratar till och med om fisk som det bästa alternativet till köttprodukter. Men vad ska jag göra om en person har en sjuk mage? Gastrit - En anledning att vägra dina favoriträtter, eller så kan du fortfarande lägga till en fiskprodukt till kosten?

Fisk i gastrit är en värdefull produkt, eftersom den har ett högt näringsvärde och samtidigt smälts lätt av matsmältningskanalen. Detta faktum är mycket viktigt för sjuka människor. Sorter med låg fetthalt väger inte ner magen, innehåller inte extra kalorier, men i deras sammansättning finns det nästan hela komplexet av väsentliga vitaminer och spårelement. Kosträtter kan tillagas i olika varianter: Dessa är grytor, souffles, ångade kotletter, köttbullar, köttbullar, första banor etc.

Vid gastrit bör preferenser ges till havs- eller flodfisk med låg fetthalt. Dessa inkluderar Bream, Pollock, Pike och Saithe, COD och CARP, FLOUNDER, PIKEPERCH och WHITING, SAFFRAN COD, PIKEPERCH eller MULLET, HAKE eller CARP. Till exempel från COD eller PIKEPERCH kan du förbereda ett stort antal läckra och till och med restaurangrätter. Men det specifika köttet av gädda med dess inneboende speciella lukt tillagas mer noggrant och, som de säger, "för amatören". Bony Bream bör noggrant bearbetas för att förhindra att ben kommer in i rätter, men när det gäller flundra är det ganska lätt att rengöra den från benen.

Näringsläkare rekommenderar remissionsperioden för gastrit att äta minst tre fiskdelar per vecka (den allmänt accepterade delen är 100 g kokta produkter, exklusive bendelen och huden). Garnering kan vara stuvade grönsaker, spannmål kokta på vatten. Det är tillåtet att tjäna utan garnering - till exempel med greener. [1]

Fisk i gastrit med hyperakiditet

Både vid en återfall av gastrit och med ökad surhet rekommenderas patienter att följa diettabell nr 1. Beroende på sjukdomsstadiet kan läkaren överföra patienten till diettabell #16, som representeras av ett bredare val av tillåtna rätter.

Här är de fiskrätter som rekommenderas för gastrit med överskott av surhet:

• Fisksoppor;
• Fiskkasseroler, souffles;
• Kokt eller stuvad fisk;
• Ångade fiskrätter;
• Köttbullar, dumplings, köttbullar;
• Bakad fisk.

Kategoriskt förbjudna är:

• Rökt fisk;
• Saltad och torkad fisk;
• Stekt, inlagd, fet fiskrätter.

Innan matlagning från fiskköttet ska tas bort alla ben, och från redan kokta fiskar är det önskvärt att ta bort huden, eftersom det är svårare att smälta.

Fördelar

Det viktigaste "plus" av fiskprodukter ligger i deras biokemiska sammansättning, representerad av proteiner, essentiella aminosyror, vitaminer, mineralkomponenter. Det har många hälsofördelar, såsom omega-3 (n-3) fettsyror, som minskar kolesterolnivån och förekomsten av slag, hjärtsjukdomar och för tidig födelse, samt förbättrar kognitiv utveckling. Det är dessa beståndsdelar som utgör de gynnsamma egenskaperna hos fisk för människokroppen:

• Metabolisk reglering;
• Stabilisering av kolesterolinnehåll i blodet;
• Förebyggande av hjärt-kärlstörningar;
• Normalisering av de endokrina körtlarna;
• Muskuloskeletalt stöd;
• Förbättrad hjärnaktivitet.

I allmänhet anses fisk i gastrit som en lämplig produkt - främst på grund av dess enkla matsmältning. Men inte alla sådana produkter smälts väl: det beror på faktorer som graden av fettinnehåll och hur skålen är beredd. [2]

Vilken typ av fisk kan ätas med gastrit?

Olika fiskvarianter har olika procentandelar av fett. Vid gastrit är det bättre att använda lågfettsorter av fisk för matlagning, för att inte överbelasta matsmältningsorganen och inte störa matsmältningsprocessen.

Näringsläkare delar fiskprodukter i tre kategorier av fettinnehåll:

1. Fettinnehållet är mindre än 4%.
2. Fettinnehållet sträcker sig från 4 till 8,5%.
3. Fettinnehållet är mer än 8,5%.

VIKTIGT: Graden av fetthet är ett variabelt koncept, eftersom det kan variera beroende på säsongen. Det högsta fettinnehållet registreras på kvällen för avelsprocessen.

De fetaste sorterna:

• Havskatt, Saury;
• Sturgeon, hälleflundra;
• Mackerel, Sturgeon;
• Sill, ål;
• Sprat, lax.

I sådana sorter överstiger lipidinnehållet 8,5%. Därför anses de vara av liten eller mycket begränsad användning för koständamål.

Mediumfettsorter:

• Makrill, havsbas;
• Karp, lax;
• Bras, rosa lax;
• Havskatt, öring;
• Karp, sill;
• Tonfisk, yazoo.

Följande sorter av mager fisk vid gastrit anses vara det mest föredragna:

• Torsk, Crucian Carp;
• Gädda, kolja;
• Saffran torsk, Pikeperch;
• Pollock, kullar;
• Tilapia, Roach;
• Mullet, Grayling;
• FLOUNDER, OMUL.

Oftast rekommenderar nutritionister hav med låg benfisk i gastrit, eftersom flodprodukten har en specifik smak och "arom" av reservoaren, eller alger. För att eliminera detta problem krävs preliminär blötläggning i surt vatten - till exempel med citronsaft. Detta alternativ är lämpligt om patienten lider av gastrit med låg surhet, men med överdriven surhet är ett sådant drag bättre att undvika.

Bakad fisk för gastrit

Från fisk kan du förbereda många användbara och säkra rätter som är tillåtna med gastrit. I detta fall är Baked Fish en av de mest optimala lösningarna. Naturligtvis bör du inte baka slaktkropparna till en gyllene rik skorpa - det är skadligt, särskilt för patienter med gastrit. De flesta av de användbara egenskaperna hos produkten kommer att bevaras om fisken bakas i folie. Salt skålen måttligt, eftersom överskott av salt vid gastrit är skadligt.

Korrekt kokt bakad fisk förbättrar matsmältningsprocessen, ger återställande av slemhinnevävnad.

Ett bra exempel på en hälsosam maträtt kan kallas bakad torskfilé. Det är beredd på följande sätt:

• Färska filéer skärs i portionerade bitar, pocherade med lite vatten i tio minuter;
• Mjölet blandas med mjölken;
• Placera den pocherade filéen på en bakplatta smord med vegetabilisk olja, häll mjölk med mjöl, tillsätt lite salt;
• Grädda vid 180 ° C i en kvart timme;
• Serveras med greener.

Om fisken bakades med huden är det önskvärt att ta bort den omedelbart innan du äter skålen. På detta sätt smälts produkten lättare.

Rökt fisk för gastrit

Rökt fisk är ofta en allvarlig utmaning även för en hälsosam mage. Oftast, när man utför rökförfarandet, använder tillverkarna ett specifikt medel - "flytande rök": fiskkroppar värms upp och behandlas sedan med en speciell komposition som innehåller aromatiska, färg- och smakförbättrande ämnen. Som ett resultat erhålls en produkt som praktiskt taget inte skiljer sig från den verkliga, som har genomgått proceduren för naturlig rökning. Det enda är att det kommer att göra mer skada än nytta.

Även om rökningen är verklig är det osannolikt att sådan fisk rekommenderas för gastrit. Rök som härrör från förbränning av trä innehåller en mängd olika kemiska föreningar - i synnerhet bensopenen. Dess skada har länge varit vetenskapligt bevisat: Benzopyren kan inte bara irritera magen utan också orsaka utveckling av maligna sjukdomar. Det enklaste sättet att få det toxiska ämnet i varianter av fisk med tunn hud - till exempel capelin, sill, makrill. Något lägre koncentrationer av bensopyren finns i "tjockhudad" fisk - bras, öring eller i produkter som har rökt kallt.

Man kan inte ignorera det faktum att innan in i rökhuset hålls fiskkroppar i saltkoncentrat. Och salt, som ni vet, är i gastrit inte välkommen. Med tanke på ovanstående är rökt fisk med gastrit bättre att inte använda, eftersom det kommer att påverka tillståndet för matsmältningskanalen negativt.

Saltad fisk för gastrit

Salt mat, inklusive fisk, med gastrit rekommenderas inte att konsumera. Salt irriterar inflammerade slemvävnader i magen och påverkar sjukdomsförloppet negativt.

Under perioden med långvarig remission tillåter läkare (men rekommenderar fortfarande inte) att äta en liten mängd sill svagt salt, dessutom blötläggs i 6-8 timmar i vatten, te eller mjölk. Under blötläggningen kommer att bli av med överskott av salt. En sådan produkt förbättrar produktionen av gastrisk utsöndring, stimulerar aptiten, vilket är lämpligt, emellertid endast med otillräcklig surhet.

Hög surhet är en fullständig kontraindikation för att äta sill, även om den tidigare blötläggs. Vid sådan gastrit är det bättre att begränsa användningen av kokta fiskrätter, liksom en gång var 1-2 veckor för att ordna så kallade "hunger" -dagar, så att magen kan vila från mat.

Torkad fisk för gastrit

För framställning av torkad eller torkad fisk används alltid en enorm mängd salt, och det är just det vid gastrit bör begränsas så mycket som möjligt. Salt irriterar slemvävnaderna i magen, vilket förvärrar patienternas tillstånd och ofta orsakar en återfall av inflammatorisk reaktion. Detta gäller särskilt för patienter med ökad gastrisk surhet.

Med låg surhet är acceptabelt (men oönskat) att äta lite torkad fisk, om gastrit är i remission. Men även i det här fallet bör produkten bli blötad - till exempel i svart te eller mjölk. Blötläggning genomförs över natten: På kvällen hälls fisken och morgonen - skölj. Det är nödvändigt att se till att det inte finns några ben i köttet, som kan ha en stark mekanisk irritation, vilket är mycket oönskat vid gastrit.

Recept

Det är inte meningsfullt att begränsa patientens diet till endast kokta rätter. Kostnäring i gastrit innebär att laga mat på ånga, i ugnen, luftgrillen, multivarka. Du kan använda bakning i folie eller pergament, med tillägg av örter, samt stuvning i sin egen juice eller med grönsaker. Naturligtvis är en viktig punkt i gastrit att minska antalet kryddor, utesluta fet gräddfil, majonnäs och andra skadliga tillsatser. Vissa sorter av mager fisk stekas vanligtvis - till exempel är det så oftast kokt karp eller gädda. Men med gastrit är denna metod för matlagning oacceptabel, så det är bättre att baka gädda eller göra kotletter från den, och karp gör en utmärkt gryta.

• Bakad torsk i örter. Ingredienser: 300 g torsk (filé), medelstora lök, hackade örter, salt, 1 tsk. Citronsaft. Filéer tvättas, torkas och skärs i bitar. Skär löken i halvringar. Lägg lök på folien och lägg torsken ovanpå den. Salt, häll juice och strö över örter. Rulla upp folien, placera rullarna på en bakplatta och lägg i en ugn uppvärmd till 200 ° C. Grädda tills den är tillagad.
• Souffle av Pikeperch med mjölksås. Ingredienser: Pikeperch 800 g (filé), skummjölk 100 ml, smör 50 g, mjöl 1 msk, ägg 2 bitar, salt. Förbered mjölksås: Blanda mjöl, mjölk och smör. Rör om, koka tills den är förtjockad. Tillsätt salt och ta bort från värmen. Filé skärs i bitar, hacka med en mixer eller en speciell hackare till ett puréliknande tillstånd. Äggulor tillsätts till det erhållna köttfärs, massan piskas igen och tillsätt den tidigare förberedda såsen (rumstemperatur). Rör om och krydda efter smak med salt. Slå proteinerna väl och tillsätt dem i det köttfärda köttet i partier. Blanda försiktigt utan att låta proteinerna falla. Sprid blandningen i silikonmuffinsformar ungefär ½ volymen. Sätt i en ugn uppvärmd till 180 ° C, grädda i ungefär en halvtimme. Servera med grönsaker.
• Pikeperch i en multicooker. Ingredienser: 800 g pikeperch (filé), 3 morötter, en lök, 200 g tomater, vegetabilisk olja, salt. Lök skärs i halva ringar, morötter rivs. Lägg grönsakerna i en multicooker, något tappad med vegetabilisk olja. Skala huden från tomaterna, skär i bitar och puré med en mixer. Filéerna tvättas, torkas och skärs i små bitar. Lägg bitarna ovanpå grönsakerna, salt, häll tomatpuré. Koka i en och en halv timme med hjälp av "gryta" -läget. Servera med grönsaksgarnering.

Kontra

Näringsläkare tror att även sådana användbara fiskprodukter inte kan konsumeras av alla kategorier av patienter med gastrit.

Till exempel bör du inte äta fiskrätter de första dagarna efter förvärringen av sjukdomen.

Fisk utesluts också från menyn vid lever- och bukspottkörtelpatologier: särskilt fettsorter som ål, lamprey, lax. Andra relativt feta sorter, såsom makrill, sill, hälleflundra, Pangasius, Saira och Sevryuga, kräver också försiktighet.

Dessutom pekar experter på följande punkt: lagringsperioden för fiskprodukter är ganska kort. Och om fisk lagras felaktigt, startar den snabbt oxidationsprocesser, bakteriell flora utvecklas i massa. Därför bör det konsumeras, efter att ha tidigare säkerställt kvaliteten och friskheten.

De mest optimala sätten att laga mat i gastrit beaktas:

• Ångande;
• Kokning;
• Bakning i ugnen.

Fiskrätter med gröna och grönsaker erkänns som de hälsosammaste.

Eventuella risker

Konsumtion av stekt, rökt eller saltad fisk kan leda till förvärring av gastrit, och i försummade fall eller med regelbundna kränkningar av näring - till utvecklingen av magsårsjukdom, till gastrisk blödning på grund av sår av slemvävnader. Hos vissa patienter finns en omvandling av den kroniska formen av inflammatorisk process till en malign tumör.

Men det här är inte alla risker. Fisk är en allergifonisk produkt och kan orsaka allergier hos cirka 7% av patienterna. Detta måste beaktas - särskilt om kroppen är benägen att reaktioner av detta slag.

Vissa typer av fiskar är för fet, vilket verkligen är dåligt för gastrit. Till exempel kan en 100 gram bit lax innehålla upp till 12 gram fett. Detta faktum bör beaktas vid förberedelse av menyn: Fettfisk bör begränsas i kosten så mycket som möjligt eller endast användas i små mängder.

Fiskprodukter innehåller ibland bakterier och parasiter. För att göra skålen så säker som möjligt är det nödvändigt att säkerställa tillräcklig värmebehandling av råvaror: kokt fiskkött bör inte vara transparent och ben ska lätt separeras.

I allmänhet är fisk i gastrit en användbar och lämplig produkt. Det rekommenderas att inkludera det i patientens diet systematiskt - minst två gånger i veckan.