Industriell bakning kan vara farligt
Senast recenserade: 16.04.2020
Allt iLive-innehåll är mediekontrollerat eller faktiskt kontrollerat för att säkerställa så mycket faktuell noggrannhet som möjligt.
Vi har strikta sourcing riktlinjer och endast länk till välrenommerade media webbplatser, akademiska forskningsinstitut och, när det är möjligt, medicinsk peer granskad studier. Observera att siffrorna inom parentes ([1], [2] etc.) är klickbara länkar till dessa studier.
Om du anser att något av vårt innehåll är felaktigt, omodernt eller på annat sätt tveksamt, välj det och tryck på Ctrl + Enter.
Bakning från butiker kan öka risken för att utveckla diabetes - och detta beror inte på socker utan på en annan lite känd komponent i kompositionen. Vi pratar om propionat - ett ämne som förhindrar uppkomsten av mögel i livsmedel. Studier har visat att propionat "ingriper" under metaboliska processer och sänker cellulär insulinkänslighet.
Studien genomfördes av Harvard och Haim Sheba Medical Center.
Vad är propionat? Detta är ett salt eller ester av propionsyra, som placeras i degen eller osten och i alla produkter för att förhindra bildandet av mögel.
I allmänhet anses propionat vara ett icke-farligt ämne. Det utsöndras normalt även av mänskliga tarmbakterier, eftersom det hjälper till att bearbeta växtfiber. Men hur användbara är propionater om de levererades till kroppen på ett konstgjort sätt?
Forskare började sin forskning genom att erbjuda detta ämne till gnagare. Efter användning av propionat i normala dietmängder hos djur ökade blodet hormonet glukagon, vilket stimulerar frisättningen av glukos i blodomloppet i levern, liksom hormonet noradrenalin, som kontrollerar blodtrycket, ökar sockernivåerna och reglerar protein, en direkt deltagare i metabolismen av fettsyror. Som ett resultat steg nivån av socker i gnagarnas blod kraftigt, och efter 5 månader blev djuren mycket starka och fick till och med en tendens att utveckla typ II-diabetes .
Sedan fortsatte forskarna sitt experiment på människor och bjöd in frivilliga - 14 personer utan hälsoavvikelser, med normal vikt och normalt blodsocker. Volontärer delades villkorat in i två grupper: den första gruppen var tvungen att äta ungefär 1 g propionat med mat (detta är ungefär det belopp som en genomsnittlig person äter med industrimat), och den andra gruppen erbjöds "ren" mat. 4 timmar efter ätandet togs blodprover från försökspersoner.
Efter en vecka efter experimentet omvändes grupperna och observerades återigen förändringar i blodprover.
I allmänhet var resultaten av studien ungefär desamma som vid testning av gnagare. Blodglukosnivåerna ökade under påverkan av propionat, men stabiliserades mycket långsammare. Tillsatsen påverkade dessutom det ökade insulininnehållet, vilket indikerade en försämring av absorptionen av socker från vävnader.
Förutom experimentet undersökte experter medicinska register över mer än 150 patienter som deltog i ett annat projekt om viktminskning. Det visade sig att hos dem som hade minskat insulinkänsligheten var innehållet av propionat i blodet högre.
Det är möjligt att testämnet faktiskt ökar risken för att utveckla typ II-diabetes, och det är bättre att vägra produkter med dess innehåll. Men det bör noteras att vi hittills talar om preliminära resultat, och andra experiment i denna fråga är framöver. Därför är det för tidigt att dra slutliga slutsatser.
Källa - stm.sciencemag.org/content/11/489/eaav0120