Nya publikationer
Industriella bakverk kan vara farliga
Senast recenserade: 02.07.2025
Allt iLive-innehåll är mediekontrollerat eller faktiskt kontrollerat för att säkerställa så mycket faktuell noggrannhet som möjligt.
Vi har strikta sourcing riktlinjer och endast länk till välrenommerade media webbplatser, akademiska forskningsinstitut och, när det är möjligt, medicinsk peer granskad studier. Observera att siffrorna inom parentes ([1], [2] etc.) är klickbara länkar till dessa studier.
Om du anser att något av vårt innehåll är felaktigt, omodernt eller på annat sätt tveksamt, välj det och tryck på Ctrl + Enter.
Butiksköpta bakverk kan öka risken för att utveckla diabetes – och det är inte sockret som är orsaken, utan en annan mindre känd komponent i sammansättningen. Vi pratar om propionat, ett ämne som förhindrar mögel från att uppstå i produkter. Forskning har visat att propionat "stör" metaboliska processer och minskar cellulär insulinkänslighet.
Studien genomfördes av specialister från Harvard och Chaim Sheba Medical Center.
Vad är propionat? Det är ett salt eller en ester av propionsyra, som tillsätts till deg eller ost, och i alla produkter, för att förhindra mögelbildning.
Generellt sett anses propionat vara ett ofarligt ämne. Det utsöndras normalt till och med av mänskliga tarmbakterier, eftersom det hjälper till att bearbeta växtfibrer. Men hur användbara är propionater om de tillförs kroppen på konstgjord väg?
Forskarna började sin studie genom att erbjuda detta ämne till gnagare. Efter att ha konsumerat propionat i normala mängder mat ökade djurens blodnivåer av hormonet glukagon, vilket stimulerade levern att frigöra glukos i blodomloppet, liksom hormonet noradrenalin, som kontrollerar blodtrycket, ökar sockernivåerna, och det reglerande proteinet, en direkt deltagare i fettsyrornas metaboliska processer. Som ett resultat ökade gnagarnas blodsockernivåer kraftigt, och efter 5 månader gick djuren upp avsevärt i vikt och fick till och med en tendens att utveckla typ II-diabetes.
Forskarna fortsatte sedan sitt experiment på människor och bjöd in volontärer – 14 personer utan hälsoproblem, med normal vikt och normala blodsockernivåer. Volontärerna delades in i två grupper: den första gruppen fick konsumera cirka 1 g propionat med mat (detta är ungefär den mängd som en genomsnittlig person äter med industriell mat), och den andra gruppen erbjöds "ren" mat. Blodprover togs från försökspersonerna 4 timmar efter att ha ätit.
Efter en veckas experiment byttes grupperna och förändringar i blodprover övervakades igen.
Sammantaget var studiens resultat ungefär desamma som de som erhölls hos gnagare. Blodsockernivåerna ökade under påverkan av propionat, men stabiliserades mycket långsammare. Dessutom påverkade tillskottet den ökade insulinhalten, vilket indikerade en försämring av sockerupptaget i vävnaderna.
Utöver experimentet studerade specialisterna journalerna för fler än 150 patienter som deltog i ett annat viktminskningsprojekt. Det visade sig att de som hade minskad insulinkänslighet hade högre nivåer av propionat i blodet.
Det är fullt möjligt att ämnet som studeras ökar risken för att utveckla typ II-diabetes, och det är bättre att undvika produkter som innehåller det. Men det bör noteras att vi talar om preliminära resultat, och det finns andra experiment kring detta problem framöver. Därför är det för tidigt att dra slutgiltiga slutsatser.
Källa - stm.sciencemag.org/content/11/489/eaav0120