Vad orsakar matburna sjukdomar?
Senast recenserade: 17.10.2021
Allt iLive-innehåll är mediekontrollerat eller faktiskt kontrollerat för att säkerställa så mycket faktuell noggrannhet som möjligt.
Vi har strikta sourcing riktlinjer och endast länk till välrenommerade media webbplatser, akademiska forskningsinstitut och, när det är möjligt, medicinsk peer granskad studier. Observera att siffrorna inom parentes ([1], [2] etc.) är klickbara länkar till dessa studier.
Om du anser att något av vårt innehåll är felaktigt, omodernt eller på annat sätt tveksamt, välj det och tryck på Ctrl + Enter.
Matburna toxiska infektioner kombinerar ett stort antal etiologiskt olika, men patogenetiskt och kliniskt liknande sjukdomar.
Kombinationen av livsmedelsburna infektioner i en separat nosologisk form orsakas av behovet av att förena åtgärder för att bekämpa deras spridning och effektiviteten av syndrometiskt behandlingssätt.
Den vanligaste matförgiftningen orsakas av följande villkorligt patogena mikroorganismer:
- Enterobacteriaceae av Citrobacter, Klebsiella, Enterobacter, Hafnia, Serratia, Proteus, Edwardsiella, Erwinia;
- familjen Micrococcaceae genus Staphilococcus;
- familjen Bacillaceae genus Clostridium, släktet Bacillus (inklusive arter B. Cereus );
- familjen Pseudomonaceae-släktet Pseudomonas (inklusive arten Aeruginosa);
- familj Vibrionaceae-släktet Vibrio, arter av NAG-vibrios (icke-agglutinerande vibrios), V. Parahaemoliticus.
De flesta av de ovanstående bakterierna lever i tarmarna hos praktiskt taget friska människor och många representanter för djurvärlden. Orsaksmedlen är resistenta mot verkan av fysikaliska och kemiska miljöfaktorer; kan reproducera både i levande organismer och utanför det, till exempel i livsmedelsprodukter (över ett stort antal temperaturer).
Patogenes av livsmedels giftiga infektioner
Mat toxiska infektioner uppträder vid 2 tillstånd:
- infektionsdos - inte mindre än 10 5 -10 6 mikrobiella kroppar per 1 g substrat;
- virulens och toxigenicitet av stammar av mikroorganismer.
Den viktigaste betydelsen är berusningen av bakteriella exo- och endotoxiner av patogener som ingår i produkten.
Med förstörelsen av bakterier i mat och mag-tarmkanalen frigörs endotoxin, som stimulerar cytokinproduktion, aktiverar hypotalamus centra som bidrar till feber, störningar av kärltonus, förändringar i mikrosystemet.
Den komplexa effekten av mikroorganismer och deras toxiner leder till lokal (gastrit, gastroenterit) och allmänt (feber, kräkningar, etc.) tecken på sjukdomen. Excitering av kemoreceptorzonen och kräkningscentret i nedre delen av ventrikel IV-botten, med impulser från vagus och sympatiska nerver, är viktigt. Kräkningar är en skyddande reaktion som syftar till att avlägsna giftiga ämnen i magen. Vid långvarig kräkning är det möjligt att utveckla glypohloremisk alkalos.
Enterit orsakas av enterotoxiner som frigörs av följande bakterier: Proteus, B. Cereus, Klebsiella, Enterobacter, Aeromonas, Edwardsiella, Vibrio. På grund av kränkningen av syntes och jämvikt av biologiskt aktiva substanser i enterocyter åtföljs en ökning av aktiviteten av adenylatcyklas av en ökning av syntesen av cAMP. Den energi som frigörs i detta fall stimulerar enterocyternas utsöndringsfunktion, vilket resulterar i att utbytet av den isotoniska, proteinfattiga vätskan i tunnan i tunntarmen förbättras. Det finns riklig diarré, vilket leder till kränkningar av vattenelektrolytbalansen, isotonisk dehydrering. I svåra fall är utvecklingen av dehydrering (hypovolemisk) chock möjlig.
Kolit syndromet brukar uppträda i blandade infektioner som involverar patogen flora.
I patogenesen av stafylokockmatförgiftning, har effekten av enterotoxiner A, B, Cl, C2, D och E.
Likheten hos patogenetiska mekanismer i livsmedels giftiga infektioner av olika etiologi bestämmer vanligheten hos kliniska symptom och bestämmer schemat för terapeutiska åtgärder.