Kost för magsår och 12-punktssår

Regim för magsår och duodenalsår

Vid magsår och tolvfingertarmsår är det nödvändigt att säkerställa en skyddande regim med begränsning av fysisk och emotionell stress, sluta röka och dricka alkohol. Rekommendationer för livsstilsförändringar bör ges i enlighet med patientens allmäntillstånd och förekomsten av andra sjukdomar.

Under en förvärring av magsår bör näringen vara skonsam både termiskt, mekaniskt och kemiskt.

• Termisk sparsamhet innebär att äta mat som inte är för varm (upp till 60 °C) och inte för kall (minst 15 °C).
• Mekanisk sparsamhet innebär konsumtion av endast flytande och mosig mat.
• Kemisk sparsamhet innebär att eliminera allt som stimulerar magsekretion: starkt te och kaffe, drycker med koldioxid och alkohol, kaffeinnehållande drycker, alla kryddor, all kryddig, fet, stekt mat, svart och färskt (mjukt) bröd, fettrikt kött, fisk, svampbuljonger (inklusive starka grönsaksbuljonger), konserver.

Kost för magsår och tolvfingertarmsår

Näring vid magsår och tolvfingertarmsår bör vara frekvent, fraktionerad, mekaniskt och kemiskt skonsam, med undantag för rätter som orsakar eller intensifierar sjukdomens kliniska manifestationer (till exempel starka kryddor, inlagd och rökt mat).

För närvarande är kostrekommendationerna för patienter med magsår mindre strikta än de brukade vara, eftersom sjukdomen har studerats mer ingående, men ändå spelar vikten av terapeutisk näring en viktig roll i behandlingen. Det är ingen hemlighet att en av de främsta orsakerna till allvarliga exacerbationer av magsår är kostfel och försummelse av kosten, så rollen av rationell näring för att förebygga exacerbationer är svår att överskatta.

Fram till 2004 fanns det ett system för terapeutisk näring som inkluderade användningen av 15 grundläggande dieter (dessa dieter kallades även terapeutiska näringstabeller). Dietnumren motsvarade sjukdomsgrupper: tabellerna 1 till 5 var avsedda för patienter med matsmältningssjukdomar, tabell 6 för patienter med ämnesomsättningsrubbningar, tabell 7 för njurpatienter, etc.

För närvarande har detta kostnäringssystem ändrats, och istället för 15 tabeller har en "Ny nomenklatur för dieter" (även känd som ett system med standarddieter) införts, bestående av 5 huvudalternativ, inom vilka alla tabeller för terapeutisk näring är fördelade.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Mineralvatten för magsår

Det är bra för patienter med magsår att dricka mineralvatten. Hur väljer man det rätt? När ska man dricka det?

Under remission är Borjomi, Essentuki nr 4, Smirnovskaya nr 1, Slavyanovskaya, Berezovskaya och Jermuk användbara. Användning av högmineraliserat mineralvatten rekommenderas inte: Batalinskaya, Essentuki nr 17.

Under dagen ordineras vanligtvis 200 ml (ett glas) mineralvatten 3 gånger om dagen.

Att dricka mineralvatten kan åtföljas av en balneologisk reaktion: 5–15 dagar efter att man börjat dricka vatten uppstår eller intensifieras smärta, och dyspeptiska symtom (halsbränna, rapningar) observeras. I detta fall bör du antingen minska dosen och frekvensen av vattenintag, eller sluta dricka vatten i 1–2 dagar. Individuella reaktioner i form av illamående, kräkningar, diarré är också möjliga, vilket kräver obligatorisk konsultation med den behandlande läkaren eller avbrytande av vattenbehandling.

För ökad sekretorisk funktion i magsäcken: drick varmt mineralvatten i små klunkar i 5-7 minuter 30 minuter före måltid och 1,5-2 timmar efter måltid.

För att lindra halsbränna och magont rekommenderas det att dricka vatten långsamt, i små portioner (50 ml) var 15-20:e minut.

OBS! Mineralvatten värms upp i en flaska i ett vattenbad till 38-40 °C.

Vid nedsatt magsekretionsfunktion: drick kallt mineralvatten 10–25 minuter före måltid.

OBS! Ibland, med hänsyn till sjukdomsförloppet, rekommenderar läkaren att dricka mineralvatten efter måltiderna.

Kost under de första 10-12 dagarna från början av förvärring av magsår och duodenalsår

[ 5 ], [ 6 ]

Diet nr 1a

Under denna period är följande tillåtet:

• slemmiga soppor gjorda av semolina, havregryn eller ris;
• flytande mosad gröt (alla spannmål är tillåtna utom hirs) med tillsats av mjölk;
• mjukkokta ägg;
• ångkokta omeletter;
• mjölk, grädde, ångad keso-sufflé;
• ångkokt soufflé en gång om dagen från mager kyckling, nötkött eller fisk utan skinn;
• kyssar gjorda av söta bär och frukter;
• smör (endast) (tillsätts i den färdiga rätten).

Grundläggande principer för kosten:

• en fraktionerad diet är etablerad: 5-6 gånger om dagen i små portioner vid vissa tidpunkter;
• den dagliga vikten av kosten bör inte överstiga 2-2,5 kg;
• Mängden bordssalt är begränsad till 3–6 g (för information: 1 jämn tesked innehåller 5 g salt);
• Den dagliga mängden kolhydrater är upp till 200 g, mängden proteiner och fetter är normal: proteiner - upp till 100 g, fetter - upp till 90 g.

[ 7 ], [ 8 ]

Kost för de kommande 10-12 dagarna från början av förvärring av magsår och duodenalsår

[ 9 ], [ 10 ], [ 11 ], [ 12 ], [ 13 ]

Diet nr 16

Kosten utökas genom att introducera vita brödskorpor (upp till 100 g per dag), fling- och mjölksoppor, kött (nötkött, kanin), fjäderfä (kyckling) eller fisk (låg fetthalt, möra sorter - gädda, torsk) i form av ångkokta kotletter eller köttbullar.

Kost efter 20-24 dagar från början av förvärring av magsår och duodenalsår

[ 14 ], [ 15 ], [ 16 ], [ 17 ], [ 18 ], [ 19 ], [ 20 ], [ 21 ], [ 22 ]

Diet nr 1

Kosten blir mer varierad, men vissa kostrestriktioner kan bestå under ganska lång tid.

Dieten inkluderar:

• gårdagens vetebröd;
• torra kex eller torr sockerkaka;
• bakade pajer 1-2 gånger i veckan med kokt kött och ägg, eller med äpplen, eller med sylt;
• puréerade grönsakssoppor;
• grönsakspuré;
• kokt vermicelli,
• färsk keso, gräddfil, mild ost;
• söta frukter och bär, morots- och rödbetsjuicer, fruktsåser;
• dill, persiljeblad.
• Kött, fågel och fisk (nötkött, kanin, kyckling, torsk, gös) får tillagas i ett stycke. Kryddor (senap, kanel, pepparrot etc.), grov, irriterande mat (kålrot, rädisa, rädisa, bönor, ärtor etc.), starka såser och kryddor, kryddig, fet, stekt mat och eldfasta fetter är dock fortfarande förbjudna.

Grundläggande principer för kosten:

• en fraktionerad (5-6 gånger om dagen) diet upprätthålls;
• rätter tillagas genom kokning, mosning eller ångkokning;
• den dagliga vikten av kosten bör inte överstiga 3 kg;
• den dagliga mängden bordsalt bör inte överstiga 10 g;
• Den dagliga mängden proteiner, fetter och kolhydrater är normal: proteiner - upp till 100 g, fetter - upp till 90 g, kolhydrater - 400 g; den dagliga mängden fri vätska är 1,5 l.

Under perioden med remission av magsår bör näringen vara regelbunden (minst 4 gånger om dagen) och fullständig (innehålla en fysiologisk mängd proteiner, fetter, kolhydrater, vitaminer, mikroelement).

Restriktionerna gäller för:

• alkohol, starka kryddor, örter, det vill säga allt som irriterar slemhinnan
• volym av konsumerad mat - du kan inte överbelasta magen.

Under stabil remission bör kosten för en person som lider av magsår vara nära den hos en frisk person.

Men följande bör praktiskt taget uteslutas:

• okokt vitlök, lök, rovor, rädisor;
• senap;
• tomater i vilken form som helst;
• tranbär;
• starkt naturligt kaffe.

Konsumtionen av ängssyra och apelsiner är begränsad.

Det rekommenderas att inkludera bananer, vilda jordgubbar, vitkålsjuice, potatisjuice, havrebuljong, doftande selleri, körsbär, blåbär och söta äpplen i kosten.

Lista över rätter och teknik för deras tillagning under en diet för magsår och tolvfingertarmsår

Ungefärlig lista över rätter för diet nr 1a

Första rätter

• slemmig soppa med rismjölk
• slemmig soppa med havremjölk
• kornsoppa mjölkig slemmig
• pärlkornssoppa mjölk slemmig
• semolina soppa

Huvudrätter med kött

• ångad soufflé från kokt nötkött
• ångad soufflé från kokt kyckling

Huvudrätter av fisk

• kokta torskdumplings
• ångad soufflé från kokt torsk
• ångad soufflé av kokt fisk med vegetabilisk olja

Äggrätter

• mjukkokt ägg
• ångkokt omelett

Rätter med mejeriprodukter

• ångad ostsufflé från fet eller halvfet keso med socker

Flingor och pastarätter

• viskös semolinagröt
• flytande semolinagröt
• rismjölksgröt, puréerad, flytande
• gröt från flingor "Hercules" mjölktröskel
• gröt från spannmål "Hercules" mjölkvätska

Drycker

• mjölk
• nyponavkok

OBS! För vissa patienter som lider av magsår leder färsk komjölk till ökad smärta i epigastriet, försämring av sjukdomen och långsammare sårläkning. Om man känner obehag i magen när man dricker mjölk bör mjölk uteslutas från menyn.

[ 23 ], [ 24 ], [ 25 ]

Exempel på endagsmeny för diet nr 1a

Första frukosten

• mjukkokt ägg
• 1 glas mjölk (kan spädas ut med vatten)

Lunch

• fruktgelé
• mjölk

Middag

• slemmig mjölksoppa
• ångkokt kött- eller fisksufflé
• citrongelé

Eftermiddagsmellanmål

• nyponavkok
• omelett

Middag

• gröt
• ägg- eller ostsufflé

På kvällen: 1 glas mjölk eller 1 glas nyponavkok

1. Risslemmig mjölksoppa ingår också i diet nr 16

Ingredienser: ris, komjölk, kycklingägg, socker, smör, vatten, salt.

Tillagningsmetod. Koka riset i minst en timme tills det är helt kokt, sila sedan. Koka upp den resulterande slemmiga buljongen, tillsätt socker, salt och krydda med ägg-mjölksblandningen. Häll smör i den färdiga rätten.

Teknik för att tillaga ägg-mjölkblandningen: vispa det råa ägget med en gaffel och häll i varm mjölk under ständig omrörning, värm tills det tjocknar, men koka inte upp.

2. Slemmig havremjölksoppa med vegetabilisk olja ingår också i diet nr 16

Ingredienser: havregryn eller Hercules havregryn, pastöriserad komjölk, vatten, kycklingägg, socker, vegetabilisk olja, salt.

Tillagningsmetod. Koka havregryn eller gryn på låg värme tills de är helt kokta, sila genom en sil, gnugga inte. Koka upp den resulterande slemmiga buljongen, ta sedan bort från värmen, tillsätt vegetabilisk olja, krydda med ägg-mjölkblandningen (se tillagningsteknik i recept nr 1).

3. Ångkokt omelett ingår också i diet nr 16, nr 1

Ingredienser: kycklingägg, pastöriserad komjölk, salt, smör.

Tillagningsmetod. Vispa mjölk och ägg, tillsätt salt och blanda väl. Smörj en djup bakplåt (eller metallform) med olja och häll blandningen i den. Ångkoka eller tillaga i ugn. Häll smält smör över omeletten innan du äter.

4. Ångkokt keso-sufflé ingår också i diet nr 16, nr 1

Ingredienser: hel- eller halvfet keso, vetemjöl eller semolina, kycklingägg, socker, pastöriserad komjölk, smör.

Beredningsmetod. Separera äggvitan från gulan. Gnugga in keso, tillsätt äggulan, socker och mjölk, tillsätt sedan semolina (eller mjöl), blanda allt noggrant. Vispa vitan till ett tjockt skum, tillsätt det till den färdiga ostmassan, blanda noggrant. Smörj en djup bakplåt med olja, lägg den färdiga massan i den, ångkoka.

5. Ångkokt soufflé från kokt nötkött ingår också i diet nr 16

Ingredienser: nötkött, pastöriserad komjölk eller 20 % fettrik gräddfil, kycklingägg, vetemjöl, salt, smör.

Tillagningsmetod. Kyl nötfärsen och mal den två gånger genom en finmald köttkvarn. Tillsätt vit sås (mjölk eller gräddfil) till köttfärsen i små portioner och blanda väl. Separera äggvitan från gulan, tillsätt gulan i den färdiga massan och tillsätt salt. Vispa vitan och tillsätt den också i köttpurén. Smörj en stekpanna med olja, lägg den färdiga massan i den och ångkoka. Häll smält smör över soufflén före servering.

Teknik för att tillaga vit (mjölk)sås: häll varm mjölk i en tunn stråle i vetemjöl som torkats i en stekpanna, rör om tills en homogen massa erhålls.

Teknik för att tillaga vit (gräddfils) sås: kombinera vetemjöl torkat i en stekpanna med gräddfil, blanda noggrant tills en homogen massa utan klumpar erhålls.

6. Semolinagröt ingår också i diet nr 16, nr 1

Ingredienser: semolina, pastöriserad komjölk, vatten, socker, salt, smör.

Tillagningsmetod. Koka upp mjölk (eller en blandning av mjölk och vatten), tillsätt salt och socker och häll sedan i semolina i en tunn stråle under ständig omrörning. Koka i 5 till 20 minuter beroende på semolinakvaliteten. Tillsätt smör i gröten innan du äter.

7. Risgröt gjord på flytande mjölk ingår också i diet nr 16.

Ingredienser: ris, pastöriserad komjölk, vatten, salt, socker, smör.

Tillagningsmetod. Skölj först riset i kallt vatten, sedan i varmt vatten. Tillsätt lite salt och ris i kokande mjölk (eller en blandning av vatten och mjölk) och koka på svag värme i ungefär en timme. Gnid sedan den varma gröten genom en sil, tillsätt socker och koka upp. Häll smält smör över gröten innan du äter.

8. Nyponavkok ingår också i diet nr 16

Beredningsmetod. Skölj torkade nypon med kallt vatten och häll kokande vatten över dem. För 20 g nypon, ta 200 g vatten (1 glas). Koka nyponen i en rostfri behållare under ett tätt slutet lock. Låt sedan stå svalt i 3-4 timmar och sila.

Obs: Frukterna som används för avkoket måste rensas från kärnor och hårstrån och krossas. Om okrossade nypon används bör de dras efter kokning i minst 8-10 timmar.

[ 26 ], [ 27 ]

Ungefärlig lista över rätter för diet nr 16

Första rätter

• slemmig rismjölksoppa
• slemmig havremjölksoppa
• slemmig kornmjölksoppa
• slemmig pärlmjölksoppa
• semolina soppa

Kötträtter

• ångad soufflé från kokt nötkött
• kokta nötköttdumplings
• Ångkokta köttbullar
• ångade nötkotletter
• ångad soufflé från kokt kyckling

Fiskrätter

• kokta torskdumplings
• ångad soufflé från kokt torsk
• ångad soufflé från kokt fisk
• med vegetabilisk olja

Äggrätter

• löskokta ägg ångkokta
• omelett

Mjölkbaserade rätter

• ångad keso-sufflé

Gröt

• semolinagröt, viskös eller flytande
• risgrynsgröt silad mjölkvätska
• gröt från flingor "Hercules" mjölk viskös eller flytande
• mosad bovetegröt trögmjölk
• risgröt, mosad, mjölkig, trögflytande

Drycker

• nyponavkok

Exempel på endagsmeny för diet nr 16

Första frukosten

• proteinomelett
• bovetegröt (eller ris, eller semolina, eller från "Hercules"-flingor) mosad mjölk
• ett glas mjölk

Lunch

• fruktgelé - 1 glas

Middag

• rissoppa (eller pärlkorn, eller korn) mjölkmosad
• ångkokta köttbullar (eller ångkokta kotletter eller ångkokt kycklingsufflé) fruktgelé

Eftermiddagsmellanmål

• nyponavkok - 1 glas med en kex

Middag

• fiskkotletter med vegetabilisk olja (eller ångad fisksufflé)
• fruktgelé

På kvällen: 1 glas mjölk

9. Kokta nötköttsdumplings ingår också i diet nr 1

Ingredienser: nötkött, pastöriserad komjölk, vetemjöl, kycklingägg, smör, salt.

Tillagningsmetod. Kör köttfärsen 2-3 gånger genom en finmalen köttkvarn, tillsätt salt. Gör i ordning en vitmjölkssås (se tillagningsteknik i recept nr 5), låt den svalna och tillsätt den till färsen under ständig omrörning. Tillsätt ett ägg i färsen och blanda allt väl. Forma queneller (queneller är runda bollar som görs av färs med en matsked). Fukta kastrullen med vatten och lägg quenellerna i den. Ångkoka eller koka på låg värme tills de är klara – quenellerna ska flyta. Häll smält smör över quenellerna innan du äter.

10. Ångkokta nötkotletter ingår också i diet nr 1

Ingredienser: nötkött, vetebröd, vatten, smör, salt.

Tillagningsmetod. Finhacka nötfärsen två gånger, blanda med bröd som blötlagts i vatten, finhacka blandningen igen, tillsätt salt och vispa. Forma kotletter (bitar) av blandningen och ångkoka dem.

11. Bovetemjölksgröt, trögflytande och silad, ingår också i diet nr 1.

Ingredienser: bovete, pastöriserad komjölk, socker, vatten, smör, salt.

Tillagningsmetod. Häll bovetet i en kokande blandning av mjölk och vatten, tillsätt salt och koka under lock på låg värme tills det är klart. Sila sedan den varma, färdiga gröten, tillsätt salt, socker och värm igen i vattenbad. Häll smält smör över gröten före användning.

[ 28 ]

Ungefärlig lista över rätter för diet nr 1

Första rätter

• rissoppa med potatis och morötter
• havregrynssoppa med zucchini
• blomkålssoppapuré
• vegetarisk soppa med vermicelli

Kötträtter

• kokta nötköttdumplings
• Ångkokta köttbullar
• ångade nötkotletter
• ångad nötköttrulle fylld med omelett
• Kokt nötköttstroganoff
• potatisgryta fylld med kokt potatis
• mosad potatisgryta fylld med kokt kött
• med purerat nötkött och vegetabilisk olja
• zucchini fylld med kokt mosad nötkött
• kokt oxtunga
• kokt kyckling
• ångad soufflé från kokt kyckling

Fiskrätter

• kokt torsk (med skinn)
• torsk bakad i mjölksås (filé)
• torsk bakad i mjölksås med grönsaker
• smör (filé) ångkokta torskkotletter (köttbullar) kokta torskdumplings ångkokt kokt torsksufflé kokt havsabborre (med skinn) kokt sej

Äggrätter

• mjukkokt ägg
• ångkokt omelett

Mjölkbaserade rätter

• ångad keso-sufflé

Rätter från flingor, pasta

• viskös semolinagröt
• risgrynsgröt trögflytande mjölk silad
• gröt från flingor "Hercules" mjölktröskel
• gröt bovete silad mjölk trögflytande

Tillbehör av flingor, grönsaker, pasta

• trögflytande risgröt avsilad mjölk
• kokt vermicelli
• morötter kokta i mjölksås
• morotspuré
• rödbetspuré
• grönsaker kokta i mjölksås
• komplex grönsakstillbehör (morotspuré, gröna ärtor)

Sallader, förrätter

• rödbets- och äppelsallad med gräddfil
• dill med gräddfil
• persilja med gräddfil
• tomatsallad med vegetabilisk olja

Frukter, bär, drycker

• ugnsbakat äpple
• färsk äppelkompott, avsilad
• druvsaftgelé
• druvsaftgelé
• mjölkgelé
• fruktjuicemousse

Exempel på endagsmeny för diet nr 1

Första frukosten

• mjukkokt ägg
• mosad bovetegröt (eller andra spannmål)
• te med mjölk

Lunch

• ugnsbakat äpple

Middag

• vegetarisk soppa med vermicelli (eller mosad rismjölk)
• Ångkokta nötkotletter med potatismos
• fruktgelé

Eftermiddagsmellanmål

• nyponavkok, skorpor

Middag

• kokt havsabborre med grönsaksgarnityr
• te med mjölk

På natten: mjölk

12. Gräddrissoppa med potatis och morötter

Ingredienser: ris, potatis, komjölk, vatten, smör, gräddfil, kycklingägg, salt.

Tillagningsmetod. Häll varmt vatten över riset, koka i en timme, gnid igenom en sil. Skär morötterna i skivor, koka upp och gnid in. Tillsätt varm mjölk, finhackad rå potatis, rivna morötter och salt i vattnet där morötterna kokades och koka upp. Smaka av soppan med ägg- och mjölkblandningen (se tillagningsteknik i recept nr 1).

13. Avsilad havremjölksoppa

Ingredienser: Hercules havregryn, pastöriserad komjölk, kycklingägg, socker, salt, vatten, smör.

Tillagningsmetod. Koka havregrynen tills den är helt kokt och sila den tillsammans med vätskan. Salta den resulterande buljongen, tillsätt socker och varm mjölk och koka upp. Ta bort från värmen och krydda soppan med ägg- och mjölkblandningen (se tillagningsteknik i recept nr 1).

14. Vegetarisk soppa med vermicelli

Ingredienser: grönsaksbuljong, lök, morötter, persiljerot, smör, potatis, vermicelli, 20 % fettgräddfil, persilja, salt.

Tillagningsmetod. Hacka lök, morot och persiljerot, fräs i en djup stekpanna i en liten mängd grönsaksbuljong med tillsatt olja. Hacka potatisen fint. Tillsätt de färdiga grönsakerna och potatisen i grönsaksbuljongen, salta och koka tills de är klara. Koka upp vermicellin separat, blanda med grönsaksbuljongen och koka upp. Smaka av soppan med gräddfil före servering.

15. Nötrulle fylld med omelett

Ingredienser: nötkött, vetebröd, komjölk, vatten, kycklingägg, smör, salt.

Tillagningsmetod. Finhacka nötfärsen två gånger, blanda med bröd som blötlagts i vatten och kramats ur, finhacka igen, tillsätt salt och blanda väl. Gör en ångomelett av mjölk och ägg, låt svalna. Lägg köttblandningen i ett tunt lager på en vattendränkt duk, lägg omeletten i mitten, rulla ihop den, lägg den på en bakplåt som blötlagts i vatten och ångkoka den. Häll smält smör över formen före användning.

16. Kokt nötköttstroganoff

Ingredienser: nötkött, morötter, pastöriserad komjölk, vetemjöl, 20 % fettgräddfil, smör, persilja, salt.

Tillagningsmetod. Koka nötköttet och strimla det. Förbered vit gräddfilssås (se tillagningsteknik i recept nr 5). Koka morötterna och mosa dem. Lägg det hackade köttet i en kastrull, tillsätt salt, morötter, smör, blanda allt och koka tills det är klart på låg värme (minst 10-15 minuter). Strö över hackade örter innan servering.

17. Grönsaker kokta i mjölksås

Ingredienser: zucchini, morötter, potatis, pastöriserad komjölk, vetemjöl, smör, salt.

Tillagningsmetod. Koka potatisen tills den är halvkokt, häll av buljongen. Hacka morötterna och zucchinin fint och fräs dem separat i lite vatten. Förbered mjölksåsen (se tillagningsteknik i recept nr 5). Blanda alla grönsaker, häll i såsen och låt sjuda tills de är klara i 10–15 minuter.

18. Kokt kyckling

Ingredienser: kyckling, morötter, persilja, salt.

Tillagningsmetod. Lägg kycklingen i varmt vatten, koka upp, efter att skummet tagits bort tillsätt morötter och persilja, salt, koka tills den är klar på låg värme. Dela upp i portioner före användning.

19. Kokt tunga

Ingredienser: oxtunga (kan frysas), lök, morot, persiljerot, salt.

Tillagningsmetod. Häll varmt vatten över tungan, tillsätt rötter och salt, koka upp på låg värme. Lägg sedan tungan i kallt vatten och ta bort skinnet. Skär tungan i portioner, lägg i en behållare, häll i buljongen som tungan kokades i, koka upp.

20. Kokt torsk (med skinn och ben)

Ingredienser: urtagen torsk (utan huvud), lök, morötter, smör, salt.

Tillagningsmetod. Salta vattnet, tillsätt morötter och lök, lägg i torsken, skär i portioner. Koka fisken tills den är klar, häll sedan av vätskan. Häll smält smör över rätten innan du äter.

21. Ångkokta torskkotletter

Ingredienser: urtagen torsk (utan huvud), vetebröd, vatten, kycklingägg, smör, salt.

Tillagningsmetod. Ta bort benen från fisken och finhacka den tillsammans med brödet som blötlagts i vatten. Salta färsen, tillsätt ett ägg och blanda väl. Forma kotletter och ångkoka dem. Häll smält smör över kotletterna före användning.

22. Torsk bakad i vit sås

Ingredienser: urtagen torsk (utan huvud), vetemjöl, pastöriserad komjölk, smör, salt.

Tillagningsmetod. Ta bort benen från fisken, ta bort skinnet, skär i portioner och låt sjuda i vatten i 10–15 minuter. Förbered mjölksås (se tillagningsteknik i recept nr 5). Lägg fiskbitarna på en bakplåt, häll såsen över, strö över olja och tillaga i ugnen.

23. Potatismos

Ingredienser: potatis, pastöriserad komjölk, smör, salt.

Tillagningsmetod. Koka potatisen i saltat vatten tills den är klar, häll av vattnet. Mosa potatisen, häll i varm mjölk och blanda väl. Häll i smält smör före användning.

24. Komplex grönsakstillbehör

Ingredienser: morötter, konserverade gröna ärtor, smör, salt.

Tillagningsmetod. Skär morötterna i skivor, fräs i en liten mängd vatten, gnid in dem, tillsätt smör och värm. Koka upp konserverade gröna ärtor i buljongen, häll av buljongen. Blanda grönsakerna och häll över det smälta smöret före användning.

25. Rödbets- och äppelsallad med gräddfil

Ingredienser: söta äpplen, skalade och urkärnade, rödbetor, 20 % fettgräddfil, salt.

Tillagningsmetod. Koka rödbetorna tills de är klara, skär i strimlor, låt svalna. Skär äpplena i strimlor, blanda med rödbetorna, krydda med gräddfil. Salta lätt.

26. Kompott av färska mosade äpplen

Ingredienser: söta äpplen, skalade och urkärnade, socker, vatten.

Tillagningsmetod. Finhacka äpplena, häll i vatten, koka upp, gnid in dem med vätskan. Tillsätt sedan socker och koka upp igen.