Vin som lagras i påsar förlorar sina egenskaper
Senast recenserade: 16.10.2021
Allt iLive-innehåll är mediekontrollerat eller faktiskt kontrollerat för att säkerställa så mycket faktuell noggrannhet som möjligt.
Vi har strikta sourcing riktlinjer och endast länk till välrenommerade media webbplatser, akademiska forskningsinstitut och, när det är möjligt, medicinsk peer granskad studier. Observera att siffrorna inom parentes ([1], [2] etc.) är klickbara länkar till dessa studier.
Om du anser att något av vårt innehåll är felaktigt, omodernt eller på annat sätt tveksamt, välj det och tryck på Ctrl + Enter.
Om vi tror på de franska forskarna (och vi har ingen anledning att tro på dem), förlorar det vin som lagras i olika paket dess unika bukett och smak. Viktiga kemiska föreningar som ger dessa karakteristiska egenskaper absorberas helt enkelt genom förpackning.
Absorption av aromatiska ämnen genom förpackning (detta kallas "scalping smaken") är ett problem som är välkänt inom saftindustrin. Det är inte heller en hemlighet att syntetiska pluggar absorberar smak och aromämnen från vin mycket mer än naturliga. Emellertid är mycket mindre känt om vinterns "scalping smak" i sådana populära förpackningar som Tetrapaks och "plastpåse".
För att genomföra denna studie blandade franska specialister två komplexa etylestrar och två alkoholer i en surgjord vattenhaltig lösning av etylalkohol, vilket skapade en förenklad vinmodell. Etylbutyrat och etylhexanoat ger vin dess fruktsmak, fenyletylalkohol ger en ledtråd av honungs smak och 4-etylfenol är ansvarig för den känsliga aromen av rök.
Som det visade sig absorberas dessa ämnen snabbt av en polyetenfilm eller helt enkelt tränga igenom den. Etylhexanoat, som den mest opolära molekylen, det visar en speciell attraktion för opolära polyeten: bara fem dagar en fjärdedel av innehållet etylhexanoat "förlorat" någonstans i filmen!
Forskare från hela USA och Australien institutioner (regioner, som producerar en ganska billigt vin) inlett en diskussion med franska motståndare, vilket tyder på att den förenklade modellen är för enkelt, och kan därför inte direkt överföras till den verkliga vin, desto mer så eftersom inga smakprov med deltagande av smakare och riktiga vinprover genomfördes inte.
Men vi är med dig, bara till konsumenterna, inte de vetenskapliga nyanser - hushåll logik säger att om man är en "perfekt" produkt förlorat en del komponenter, och i de mest oförutsägbara proportioner (och i själva verket effekterna av absorptionen av mer och temperaturberoende, och det är ständigt hoppar ), det är bättre från detta kunde han inte bli. Inte alla gör vi fortfarande gillar smaken av vin förändring efter lagra den i en plastpåse, det viktigaste - att det inte kommer att vara det sätt på vilket det skulle vilja se, har sett och producerat vinproducenter. I allmänhet är glasbehållare, trots deras vikt och kostnad, det enda sättet att bevara vin i sin mer eller mindre ursprungliga form. Ja, och var uppmärksam på trafikstockningar - undvik viner under syntetik.