Nya publikationer
Vin som förvaras i påsar förlorar sina egenskaper
Senast recenserade: 01.07.2025
Allt iLive-innehåll är mediekontrollerat eller faktiskt kontrollerat för att säkerställa så mycket faktuell noggrannhet som möjligt.
Vi har strikta sourcing riktlinjer och endast länk till välrenommerade media webbplatser, akademiska forskningsinstitut och, när det är möjligt, medicinsk peer granskad studier. Observera att siffrorna inom parentes ([1], [2] etc.) är klickbara länkar till dessa studier.
Om du anser att något av vårt innehåll är felaktigt, omodernt eller på annat sätt tveksamt, välj det och tryck på Ctrl + Enter.
Om vi tror franska forskare (och vi har ingen anledning att inte tro dem), förlorar vin som lagras i olika förpackningar sin unika doft och arom. De viktigaste kemiska föreningarna som ger dessa karakteristiska egenskaper absorberas helt enkelt av förpackningen.
Absorptionen av smaker i förpackningar (känt som "aromsättning") är ett välkänt problem inom juiceindustrin. Det är inte heller någon hemlighet att syntetiska korkar absorberar smaker och aromer från vin i mycket större utsträckning än naturliga korkar. Däremot är mycket mindre känt om "aromsättningen" av vin i alltmer populära behållare som Tetrapaks och "plastpåsar".
För att genomföra denna studie blandade de franska forskarna två etylestrar och två alkoholer i en surgjord vattenlösning av etylalkohol, vilket skapade en förenklad modell av vin. Etylbutyrat och etylhexanoat ger vinet dess fruktiga smak, fenyletylalkohol ger en antydan till honungssmak och 4-etylfenol är ansvarig för den subtila aromen av rök.
Det visar sig att dessa ämnen snabbt absorberas av polyetenfilmen eller helt enkelt penetrerar den. Etylhexanoat, som den mest opolära molekylen, visar en särskild attraktion till opolär polyeten: efter bara fem dagar hade en fjärdedel av etylhexanoatinnehållet "förlorats" någonstans inuti filmen!
Forskare från olika institut i USA och Australien (regioner som producerar ganska billigt vin) inledde en debatt med sina franska motståndare och antydde att deras förenklade modell var för enkel för att direkt kunna överföras till riktigt vin, särskilt eftersom inga smaktester utfördes med mänskliga provsmakare och riktiga vinprover.
Men du och jag, vanliga konsumenter, har ingen tid för vetenskapliga finesser – vardagslogiken antyder att om en initialt "ideal" produkt har förlorat vissa komponenter, och i de mest oförutsägbara proportioner (och effekterna av absorption beror också på temperaturen, och den fluktuerar ständigt), så kunde den inte ha blivit bättre av detta. Spelar det någon roll för oss hur smaken av vin förändras efter att ha förvarats i plastförpackningar, det viktigaste är att det inte längre kommer att vara vad vinmakarna ville se, såg och producerade det. I allmänhet är glasbehållare, trots sin vikt och kostnad, det enda sättet att bevara vin i sin mer eller mindre ursprungliga form. Och var uppmärksam på korkarna – undvik viner i syntetmaterial.