Forskare har byggt upp en "smakkarta" i hjärnan
Senast recenserade: 16.10.2021
Allt iLive-innehåll är mediekontrollerat eller faktiskt kontrollerat för att säkerställa så mycket faktuell noggrannhet som möjligt.
Vi har strikta sourcing riktlinjer och endast länk till välrenommerade media webbplatser, akademiska forskningsinstitut och, när det är möjligt, medicinsk peer granskad studier. Observera att siffrorna inom parentes ([1], [2] etc.) är klickbara länkar till dessa studier.
Om du anser att något av vårt innehåll är felaktigt, omodernt eller på annat sätt tveksamt, välj det och tryck på Ctrl + Enter.
För smakupplevelserna i vår hjärna är inte komplexet av mångfacetterade neuroner, som tänkt, men en uppsättning kluster av nervceller som är ansvariga för viss specifik smak.
Smaksintegrationerna går på samma sätt som visuell, auditiv och annan, från receptorkällan till ett specifikt område i hjärnan, smakanalysatorn. Det antas att varje smak (bitter, salt, söt, etc.) motsvarar en individuell receptor. Vid försök på möss skilde reaktionen av djur till artificiell stimulering av de "bittra" receptorerna från den för stimulering av de "söta" receptorerna. Men vad händer därefter, där nervimpulsen från smakreceptorn kommer, var oklart länge. De områden av neuroner som är upphetsade med olika smakupplevelser överlappade, vilket gjorde att forskare presenterade smakanalysatorn som en grupp av nervceller med ett brett, icke-specifikt verksamhetsområde.
Trots att närvaron av strängspecialiserade neuroner inte tillät forskare att ställa sig: är signalen verkligen överförd från en specifik mottagare till en "allmän" analysator? Forskare från Howard Hughes Medical Institute (USA) injicerade kalciumkänsligt färgämne i musens neuroner, som började fluoresceras som svar på förändringar i innehållet av kalciumjoner. Aktiviteten åtföljs av en överföring av joner mellan cellen och den yttre miljön, och som svar på smakstimulering kunde forskare se exakt vilka neuroner i hjärnan det "kände". Metoden gjorde det möjligt att samtidigt övervaka tillståndet för hundratals nervceller.
Och så visade det sig att när musen smakade något bitter, ledde det till aktivering av en specifik grupp av nervceller, men om djuret är påslagen salt, som svar på vakna upp nervceller som är några millimeter från den första, "bitter". Och så med alla gustatory sensationer. Som ett resultat lyckades forskarna bygga en "smakkarta" i hjärnan med icke-överlappande områden som ansvarar för olika smaker, som författarna skriver i tidskriften Science.
Således skiljer sig inte smakavkänningarna från andra i den meningen att den slutliga behandlingen av den centrala analysatorn. Samma funktionella kartor finns för andra sinnena; Således fördelas ljud av olika höjder i hjärnan genom olika neurala sektioner av den auditiva analysatorn. Eftersom det finns kommunikation om sådana platser, som ett resultat av vilket vi känner oss lite komplexa smak, återstår det att ses. Även avancerade kulinariska experter och kockar skulle nog inte tänka på att påskynda forskning i den här riktningen.