Kostfiberns roll i matsmältningsprocessen

Grov "mat" är just växtbaserad kostfiber. Dessa fibrer kan vara av både kolhydrat- och icke-kolhydratkaraktär. Den första gruppen inkluderar cellulosa (eller fiber) och hemicellulosa, och den andra gruppen inkluderar pektin och lignin.

Vad är kostfibrer gjorda av?

Alla kostfibrer är naturliga polymerer, dvs. de består av en kedja av identiska ämnen och föreningar. Till exempel är en länk i cellulosakedjan den välkända glukosen. I hemicelluloskedjan är länkarna xylos och galaktos, även sockerarter. Pektin bildas till exempel från galakturonsyra, och från fenylpropan (en naturlig polymer som utvinns ur trädbark) är det en del av lignin.

Olika kostfibrer finns i kroppens biologiskt aktiva substanser - vitaminer, mineralföreningar och vissa andra komponenter i kroppen.

Hur påverkar kostfiber kroppen?

När kostfiber kommer in i kroppen bearbetas den något och förstörs något av tarmfloran. Enligt forskningsresultat smälts och absorberas endast 38 % av cellulosan, 35 % av lignin och 56 % av hemicellulosan av kroppen. Hur väl en produkt smälts beror inte bara på produktens kemiska egenskaper, utan också på graden av malning. Om du äter grovmalet kli absorberas det mycket sämre än finmalet kli. Även trots malningen kan kostfiber inte ge kroppen för mycket energi. Således kan kroppen från 100 g av en sådan produkt få i sig högst 400 kalorier.

Regelbunden konsumtion av livsmedel rika på kostfiber ökar mängden avföring avsevärt och stimulerar tarmfunktionen. Otillräcklig kostfiber i livsmedel kan leda till tarmens atoni och förstoppning. Bevis för detta faktum är att landsbygdsbor och vegetarianer, som konsumerar mycket växtbaserad mat, har mer avföring än stadsbor och personer som ofta äter kött.

Kostfiberkonsumtion världen över

Konsumtionen av växtbaserade livsmedel bland invånare i utvecklade länder har minskat med nästan 90 %. Utvecklingen av livsmedelsindustrin och införandet av tekniska innovationer har gjort sitt jobb - nu finns det ett enormt antal raffinerade produkter. Således, med förbättringen av malningstekniker, har mängden kostfiber i mjöl minskat kraftigt. Även under förra seklet konsumerade en person minst 15-20 g kostfiber per dag, men nu har denna siffra minskat avsevärt: i Tyskland konsumerar man högst 5 g, i Storbritannien högst 4-8 g, i USA cirka 8-11 g, i Ryssland - 6-8 g kostfiber.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Vad bör man äta och vad bör man inte?

Man tror nu att för att tarmarna ska fungera normalt bör en person konsumera minst 25 g kostfiber. Men vi föredrar naturligtvis att välja redan renade, med olika smaktillsatser och kryddor, raffinerade produkter framför hälsosamma naturliga - grönsaker, frukt, rågbröd och fullkornsbröd. Detta orsakar ett så vanligt problem som förstoppning, eftersom en irrationell kost uppenbarligen inte är fördelaktig.

Andra egenskaper hos kostfiber

Förutom att kostfiber förebygger förstoppning och har en gynnsam effekt på tarmarna, har det många fler nyttiga egenskaper. Kostfiber kan förbättra ämnesomsättningen i kroppen, tack vare dess effekt på olika kroppssystem. Det renar tarmarna och avlägsnar gifter, eftersom det har sorptionsförmåga. Kostfiber kan avsevärt minska sannolikheten för maligna tumörer i mag-tarmkanalen.

Regelbunden konsumtion av fullkornsväxtfoder kan minska koncentrationen av glukos, kolesterol och triglycerider i blodet, samt minska vikten. Det är därför växtbaserade livsmedel är oumbärliga i kosten för personer som lider av diabetes, fetma, kranskärlssjukdom, åderförkalkning och predisposition för dessa sjukdomar.