Användningen av rött kött väcker blåscancer

Två komponenter av rött kött - diet protein och järn - kombineras kan bilda cancerframkallande N-nitroso-föreningar, vilket ökar risken för utveckling av blåscancer. Detta är särskilt farligt för personer som, på grund av genetisk variation i RAD52-genen, har en låg förmåga att eliminera effekterna av N-nitroso-föreningar.

Chelsea Katsburg, en forskare vid Keck School of Medicine vid University of Southern California, presenterade dessa resultat vid den 11: e årliga konferensen för American Cancer Research Association.

Diet protein består av aminosyror som kan metaboliseras naturligt i biogena aminer.

Resultaten av studien indikerar att bearbetningen och lagringen av kött ökar koncentrationen av aminer. Av nitriter i närvaro av aminer kan N-nitrosaminer bildas, vilka har cancerframkallande aktivitet. Dessutom påverkar hemejärn i rött kött ökningen i mängden nitrosaminer och aminer.

"Bildandet av nitrosaminer sker övervägande i mage och tarmar, så dessa risker har studerats i samband med utvecklingen av magkreft, liksom kolorektal cancer", säger Dr. Katsburg. "Det finns ändå förslag på att dessa reaktioner kan förekomma i blåsan, speciellt om det finns infektionssjukdomar."

I en studie som gjordes tidigare fann Dr. Katsburg och hennes kollegor att vissa typer av köttprodukter med högt gemma-järninnehåll kunde öka risken för att utveckla blåscancer. Detta gäller leverkorv och salami. I denna studie studerade specialister möjligheten att eliminera skadan som orsakats av kroppen genom cancerframkallande N-nitroso-föreningar.

Studien undersökte 355 fall av blåscancer. Forskare har funnit att polymorfismen hos Rad52-genen kan påverka dessa processer negativt, vilket bara förvärrar dem. Det stör processerna för DNA-reparation, vilket gör en person mer utsatt för cancerframkallande exponering.

Världsorganisationen för cancerforskning rekommenderar också att man begränsar förbrukningen av rött kött för att minska risken för att utveckla cancer i mag och tarm.