Hur man minskar nitrathalten i tidiga grönsaker

Med uppkomsten av tidiga grönsaker börjar alla prata om nitrater. Faktum är att när man odlar dessa grödor används specifika gödningsmedel, men om växterna odlas i industriella växthus, då endast i enlighet med tekniken. Stora tillverkare övervakar nitrathalten i produkter, den ligger alltid inom normen.

Om vi pratar om hur man minskar nitrathalten i de produkter vi äter, så ackumuleras till exempel nitrater i den nedre delen av rotfrukter. Skär därför av botten när du äter rädisor och rödbetor. Om det är gröna grönsaker ackumuleras nitrater i stjälkar och vener, så det är att föredra att bara äta bladen. Skala gurkor och zucchini – de innehåller mest nitrater.

Dessutom försvinner nitrater från grönsaker under värmebehandling och tillagning.

Om tidiga grönsaksgrödor förvaras vid en temperatur på 2-3 grader, minskar mängden nitrater med 40% efter 2 veckor. Bland annat försvinner de under marinering och saltning.

Viktigt att veta!

Nitrater är salter av salpetersyra (salpeter) som finns i grönsaker och frukter. Nitrater har funnits långt innan människan dök upp. Ändå fortsätter diskussionerna om nitraters negativa inverkan på människors hälsa än idag. Det är viktigt att förstå att problemet inte är nitraterna i sig, utan mängden som kommer in i kroppen. Enligt WHO:s beslut anses en säker nivå för människor vara 5 mg nitrater per 1 kg kroppsvikt. Med andra ord kan en vuxen få i sig upp till 350 mg nitrater utan några negativa konsekvenser för välbefinnandet.

Växter har förmågan att absorbera betydligt mer kväveföreningar från gödslad jord än de behöver för utveckling. Därefter deltar endast en del av nitraterna i syntesen av växtproteiner, och den återstående mängden nitrater kommer in i kroppen i ren form genom konsumtion av frukt, rötter och blad från grönsaker. Därefter utsöndras vissa nitrater snabbt från kroppen, och andra bildar alla möjliga kemiska föreningar. Vissa av dessa föreningar är ofarliga och kan till och med vara användbara för kroppen, men andra omvandlas tillbaka till salpetersyra, och det är denna process som utgör en fara för människors hälsa. Nitrater ingår en kemisk reaktion med blodhemoglobin, vilket resulterar i att röda blodkroppar förlorar förmågan att mätta cellerna med syre. Som ett resultat uppstår en ämnesomsättningsstörning, utveckling av nervsystemstörningar och en försvagning av kroppens skyddsfunktioner. Utöver allt detta minskar nitrater innehållet av vitaminer i livsmedel. Deras regelbundna intag i människokroppen, även i små doser, minskar mängden jod, vilket leder till en ökning av sköldkörteln. Det har fastställts att nitrater bland annat är förknippade med en ökad risk för att utveckla tumörer i mag-tarmkanalen och dysbakterios. Baserat på ovanstående kan man säga att nitraters skadliga inverkan på människors hälsa är obestridlig.

Det är också viktigt att veta i vilka delar av växten nitrater ackumuleras mest. I kål ackumuleras nitrater i bladen, i morötter - i kärnan, i paprika - i den övre frödelen. Potatis, gurka och zucchini är osäkra på grund av deras skal, så de måste skäras av så tjockt som möjligt. Detsamma rekommenderas för meloner och vattenmeloner. Favoriter vad gäller nitratinnehåll bland grönsaker är rödbetor och rädisor. Generellt sett är säkerhetsåtgärderna följande: alla grönsaker och frukter bör ätas så mogna som möjligt, även om nitratinnehållet i torkad frukt kan öka flera gånger. När man kokar potatis kan det första vattnet hällas av. Grönsaker (dill, persilja, spenat) - innan de äts rekommenderas det att hålla dem i kallt vatten i en timme. För att minimera nitraternas hälsoskada, ta C-vitamin och drick mer te - de tar bort nitrater från kroppen.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]