Hur man minskar mängden nitrater i tidiga grönsaker

Med tillkomsten av tidiga grönsaker börjar alla prata om nitrater. Faktum är att när man odlar dessa grödor används specifika gödningsmedel, men om växterna odlas i industriella växthus, då bara med iakttagande av teknik. Stora producenter observerar innehållet av nitrater i livsmedel, de ligger alltid inom normala gränser.

Om vi pratar om hur man sänker innehållet av nitrat i de konsumerade produkterna, så samlas nitrater i nedre delen till exempel i rotgrödorna. Använd därför rädis och betor av botten. Om det är grönt - här samlas nitrater i stammar och ådror, så det är bättre att använda endast löv. För gurkor och zucchini, skalla huden - den innehåller de mest nitraterna.

Bland annat försvinner nitrater från grönsaker under kokning och matlagning.

Om de tidiga grönsakskulturerna hålls vid en temperatur av 2-3 grader, sänker nitratmängden i 2 veckor med 40%. Bland annat försvinner de under betning, betning.

Det är viktigt att veta!

Nitrat är salter av salpetersyra (saltpetre), som finns närvarande i grönsaker och frukter. Nitrat existerade långt före människans utseende. Och ändå har diskussioner om nitraternas negativa effekter på människors hälsa inte stoppats förrän nu. Det måste förstås att problemet inte är nitraten själva, utan den mängd som kommer in i kroppen. Enligt WHO: s beslut anses 5 mg nitrat per 1 kg kroppsvikt vara säker för människor. Med andra ord kan en vuxen få inom 350 mg nitrat utan några negativa konsekvenser för välbefinnandet.

Växter har förmågan att absorbera mycket mer kväveföreningar från befruktad jord än vad de behöver för utveckling. Därefter deltar bara en del av nitrater i syntesen av vegetabiliska proteiner, och den återstående mängd nitrater träder in i kroppen i sin rena form genom att äta frukter, rötter och löv av grönsaker. Därefter avlägsnas några nitrater snabbt från kroppen, medan andra utgör alla typer av kemiska föreningar. Några av dessa föreningar är ofarliga och kan till och med vara användbara för kroppen, men andra återgår till salpetersyra, och denna process utgör en fara för människors hälsa. Nitrater reagerar kemiskt med blodets hemoglobin, vilket leder till att erytrocyterna berövas förmågan att mätta celler med syre. Som ett resultat är det en metabolisk störning, utvecklingen av nervsystemet, försvagningen av kroppens skyddande funktioner. Utöver allt detta sänker nitrat innehållet av vitaminer i livsmedel. Regelbundet intag av dem i människokroppen, inklusive i små doser, minskar mängden jod, vilket leder till en ökning av sköldkörteln. Det är uppenbart att nitrater bland annat är förknippade med en ökad risk att utveckla mag-tarmkanaltumörer och dysbios. Utgående från det föregående kan man säga att nitraternas skada för människors hälsa är obestridliga.

Det är också viktigt att veta, i vilka delar av växter nitrat ackumuleras mest. I kål ackumuleras nitrater i löv, morötter i kärnan och i peppar i övre utsädet. Potatis, gurkor och zucchini är osäkra hud, så det måste klippas så tjockt som möjligt. Detta rekommenderas att göra med meloner och vattenmeloner. Favoriter för innehållet av nitrater från grönsaker - rödbetor och rädisor. I allmänhet är säkerhetsåtgärderna följande: Alla grönsaker och frukter ska ätas till maximalt mogna, även om nitrathalten i torkade frukter kan öka flera gånger. När du lagar potatis kan det första vattnet dräneras. Gröna (dill, persilja, spenat) - innan du äter rekommenderas att hålla timmen i kallt vatten. För att minimera nitraternas skada för hälsa, ta C-vitamin och drick mer te - de tar bort nitrater från kroppen

[1], [2], [3], [4], [5]