Nya publikationer
43% av färskpressad apelsinjuice i barer och restauranger är förorenad med mikrober
Senast recenserade: 01.07.2025
Allt iLive-innehåll är mediekontrollerat eller faktiskt kontrollerat för att säkerställa så mycket faktuell noggrannhet som möjligt.
Vi har strikta sourcing riktlinjer och endast länk till välrenommerade media webbplatser, akademiska forskningsinstitut och, när det är möjligt, medicinsk peer granskad studier. Observera att siffrorna inom parentes ([1], [2] etc.) är klickbara länkar till dessa studier.
Om du anser att något av vårt innehåll är felaktigt, omodernt eller på annat sätt tveksamt, välj det och tryck på Ctrl + Enter.
Spanska forskare från Valencias universitet bekräftade, efter att ha analyserat prover av färskpressad apelsinjuice i cateringanläggningar, att 43 % av proverna innehöll nivåer av Enterobacteriaceae-bakterier som översteg de lagligt tillåtna gränsvärdena. Enligt forskarna är sådan kontaminering av juicen en följd av felaktig bearbetning av apelsinerna, otillräcklig tvättning av juicepressarna och efterföljande felaktig förvaring av juicen.
Teamet samlade in 190 satser apelsinjuice från olika cateringfirmor och analyserade deras mikrobiologiska egenskaper samma dag. Resultaten visade att 43 % av juiceproverna överskred de acceptabla nivåerna av Enterobacteriaceae enligt hygienföreskrifter i Spanien och Europa. Dessutom överskred 12 % av juiceproverna de acceptabla nivåerna av mesofila aeroba mikroorganismer.
Enligt data publicerade i Journal of Food Safety hittades Staphylococcus aureus och Salmonella i 1 % respektive 0,5 % av proverna.
Isabel Sospedra, en av studiens författare, varnar för att: "Mestadels apelsinjuice konsumeras omedelbart efter pressning, men den förvaras ofta i oskyddade rostfria stålkannor."
Forskarna fann att vissa juicer som förvarades i metallkannor innehöll oacceptabla nivåer av Enterobacteriaceae i 81 % av fallen och mesofila aeroba bakterier i 13 % av fallen. Men när färskpressad juice serverades i glas sjönk dessa nivåer till 22 % respektive 2 %.
Det är viktigt att komma ihåg att juicepressar har ett stort antal hål och håligheter, vilket bidrar till mikrobiell kontaminering under juiceberedningsprocessen.
Slutsatsen är uppenbar. För att säkerställa konsumenternas hälsa rekommenderar experter att juicepressar rengörs och desinficeras ordentligt. Detsamma gäller kannorna där juicen förvaras.
Apelsinjuice är mycket populär inom livsmedelsindustrin på grund av dess smak och näringsvärde. Denna dryck är känd för sitt höga innehåll av C-vitamin, karotenoider, fenolföreningar, antioxidanter och andra nyttiga ämnen.
Enligt det spanska miljöministeriet drack spanjorerna 138 miljoner liter apelsinjuice år 2009, varav 40 % var färskpressad och konsumerad i cateringfirmor.