Recept på hälsosamma måltider för barn

Frukt- och grönsaksjuicer

Färsk äppeljuice

Tvätta ett färskt äpple utan fläckar eller defekter, häll kokande vatten över det och riv det på ett rivjärn av plast. Lägg den resulterande purén i en vikt gasbinda och pressa ur saften med en sked. Häll det i ett glas eller en kopp och täck med lock. Fukta sockret lätt med vatten, koka sirapen och blanda den med saften när den svalnat.

Svartvinbärsjuice

Tvätta mogna bär med kokande vatten, häll kokande vatten över dem i ett durkslag, häll i en dubbelvikt gasbinda och pressa ut saften med en sked. Fukta sockret med vatten, koka upp sirapen (koka upp). När sirapen svalnar, blanda den med saften i förhållandet 1:2.

Juice från färska jordgubbar eller hallon. Sortera ut helt mogna och mycket färska bär, skölj med kokande vatten, mosa försiktigt så att fröna inte krossas och pressa saften genom en ostduk på ett vridet sätt. Koka upp sirapen, sila den genom en ostduk och blanda med en lika stor mängd juice. 50 g juice erhålls från 100 g bär.

Apelsin- eller citronsaft

Pressa saften och blanda den med den färdiga sirapen. 1 apelsin ger 40-50 g saft, 1 citron 30 g.

Mandarinjuice

Tvätta mandarinen, häll kokande vatten över den, skala den, dela den i klyftor, ta bort kärnorna och pressa saften genom en ostduk, tryck till den med en sked. Från 1 mandarin får du 25-30 g saft.

Druvjuice

Sortera druvorna, skölj med kokande vatten, skär dem, ta bort kärnorna, mosa med en sked, pressa saften genom en ostduk och sila. 100 g druvor ger 50 g saft.

Tomatjuice

Tvätta en mogen, felfri tomat, häll kokande vatten över den, skär den i fyra delar, mosa den och pressa ur saften. Den kan också tillsättas i andra juicer.

Juice från unga morötter "Karotel"

Tvätta morötterna med en borste, skålla dem med kokande vatten, riv dem, pressa ur saften genom en ostduk. Du kan dricka den naturell, söta den eller tillsätta den i andra juicer. 100 g morötter ger 50 g juice.

Salladsjuice

Sortera salladen, skär bort de grova delarna, skölj flera gånger med kokande vatten, lägg den i en sil för att rinna av vattnet, häll över den på en liten tallrik dränkt i kokande vatten och hacka med en kniv. Pressa saften genom en ostduk. 100 g sallad ger 50 g saft. Den kan tillsättas till annan saft (morot, tranbär) i förhållandet 1:9.

Blandade juicer

Blanda morots- (druv-) juice med citron- (tomat-) och sirap i förhållandet 4:2:3. Du kan blanda jordgubbsjuice med morotsjuice, nyponinfusion med morots- och tranbärsjuice, etc.

Drycker

Nyponavkok

Ingredienser

• Nypon - 1 tesked, vatten - 1 glas.

Rengör nypon från frön och villi, brygg med kokande vatten och koka under lock i 10 minuter. Låt det sedan dra i 3 timmar, sila genom ostduk. Den resulterande avkokningen kan ges med socker (helst surgjort med citron- eller tranbärsjuice) eller tillsättas till juicer, gelé, kompotter för att vitaminisera dem.

Torkade blåbärskissel

Ingredienser

• Torkade blåbär - 1 msk, vatten - 1,5 koppar, socker - 1 msk, stärkelse - 1 tsk.

Sortera blåbären, skölj dem i ett silk med kallt vatten, häll kokande vatten över dem och koka i ungefär en halvtimme tills bären mjuknat, lägg dem sedan i ett silk, sila (gnugga inte bären, utan häll den silade buljongen över dem 2-3 gånger och släng dem). Låt en del av buljongen svalna, blanda med stärkelse; tillsätt socker till resten, koka upp, ställ åt sidan och häll under omrörning i den utspädda stärkelsen. Ställ sedan tillbaka det på spisen och när gelén kokar, ta bort den och häll under omrörning i en porslinsskål.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]

Söta rätter

Aprikospuré

Ingredienser

• Aprikoser - 50 g (eller torkade aprikoser - 25 g), vatten - 1 glas, socker - 1 tesked.

Tvätta aprikoser eller torkade aprikoser, täck med vatten och koka tills de är mjuka. Gnugga sedan genom en sil, blanda med socker och koka upp.

Torkad fruktpuré

Ingredienser

• Torkad frukt - 40 g, vatten - 0,5 kopp, socker - 1 msk. vatten - 0,5 kopp, citronsaft - 0,5 tsk.

Tvätta de torkade frukterna väl, täck med kallt vatten. Nästa dag, låt sjuda i samma vatten och gnid det varma vattnet genom en mycket tjock sil. Koka upp sirapen, sila den genom ostduk, tillsätt citronsaft, blanda med purén och vispa med en gaffel.

Sockerkakmousse med äpplen

Ingredienser

• Kex - 2 st., vatten - 0,5 kopp, socker - 1 msk., äpple - 1 st. (eller torkade aprikoser eller torkade äpplen - 20 g).

Torka kakorna i ugnen, krossa dem i en mortel, sikta dem genom en duk, häll över varm sirap och täck med lock så att mjölet sväller. Skala äpplet, riv det, blanda med det svällda mjölet och vispa med en gaffel eller visp. Istället för äppelmos kan du göra puré av torkade aprikoser eller torkade Antonov-äpplen. Tvätta de torkade frukterna väl, täck med kallt vatten i 3 timmar, koka i det tills de är mjuka och gnugga sedan.

Avkok, buljonger, soppor

Grönsaksbuljong

Ingredienser

• Morötter, kålrot - 70 g, potatis - 50 g, ärtor, bönor - 10-12 g, vatten - 1 l, svamp - 3-4 g, smör, salt.

Tvätta grönsakerna noggrant med en borste, skala dem, skär dem i stora bitar, häll på kallt vatten och koka i 3 timmar under lock så att 250-300 g buljong återstår. Släng grönsakerna, salta buljongen och koka upp den igen. Tillsätt olja precis före servering. Buljongen kan ströas över semolina, hemlagade nudlar, borsjtj, kålsoppa, gröt, sås kan tillagas baserat på den. För barn över 3 år kan du lägga till några torkade svampar under tillagningen.

Stark kycklingbuljong

Ingredienser

• Ben med kött - 200 g, ung kyckling - 400 g, vita rötter - 50 g, salt.

Ta bort fett och ben från köttet (från kycklinglåret eller bogen), skär det i små bitar, hacka benen och häll kallt vatten över. När det kokar, ta bort skummet, tillsätt hackade vita rötter, tillsätt salt, låt skummet stiga igen, ta ut det och sänk ner köttet. Sätt på hög värme för att koka snabbare, sänk sedan värmen och koka i 1,5-2 timmar tills köttet blir mjukt (en gaffel går lätt in i köttet). Ta ut köttet och sänk ner det i kallt saltat vatten så att det inte mörknar. Sila buljongen genom en servett, lägg tillbaka den på elden, tillsätt semolina, hemlagade nudlar eller ris och låt det koka i cirka 20 minuter. För barn över ett år kan du lägga till hackad kyckling till flingorna, för barn över 2 år - servera kycklingen separat med ris och vit sås. Innan du kokar buljongen kan du skära av bröstet (filén) från kycklingen och även göra kotletter.

Potatissoppa med krutonger

Ingredienser

• Potatis - 2 st., vatten - 1 kopp, purjolök - 15 g, semolina - 5 g, mjölk - 0,25 koppar, ägg (äggula) - 0,2 st., smör - 0,5 tsk, vitt bröd, salt.

Skala potatisen, skär den i skivor, täck med vatten, tillsätt hackad purjolök (både den vita och gröna delen) och koka under lock i en halvtimme. Gnid den varma purjolöken genom en sil, låt koka upp igen, häll omedelbart i semolina under ständig omrörning, låt koka i ytterligare 10 minuter. Mal äggulan med smör, späd med mjölk och häll blandningen i soppan under ständig omrörning så att äggulan inte kokar. Servera med krutonger från ett tärnat bröd som torkats i ugnen.

Krämig havregrynssoppa med krutonger eller gröna ärtor

Ingredienser

• Havregryn - 2 msk., vatten - 1 kopp, mjölk - 0,5 kopp, smör - 1 tsk., unga gröna ärtor - 2 msk., ägg (äggula) - 0,2 st., salt.

Skölj flingorna flera gånger, tillsätt vatten och koka i samma vatten på låg värme utan lock i 45 minuter. Häll i mjölken, koka upp, sila, tillsätt salt och värm igen. Tillsätt smör, torkade kuber av vitt bröd eller gröna ärtor kokta i saltat vatten till den färdiga soppan, krydda med äggula, malt med smör.

[ 6 ]

Kött-, fågel-, fisk- och äggrätter

Kalv- eller kycklingkotletter

Ingredienser

• Kalvkött - 100 g, mjölk - 2 msk, smör - 1 tsk, gammalt bröd, salt.

Rengör köttet från film och fett, finhacka det två gånger (andra gången med en skiva gammalt bröd indränkt i mjölk), tillsätt salt, kall mjölk och smör. Skär kotletterna, stek dem i smält smör och lägg dem i ugnen i 5-10 minuter.

Kött-, kyckling- eller fiskpudding (för barn över 10 månader)

Ingredienser

• Filé - 50 g, torrt bröd - 15 g, ägg - 0,5 st., smör, ströbröd, salt.

Finhacka filén och brödet som blötlagts i mjölk två gånger, gnid igenom en durksikt, tillsätt salt, späd med mjölk tills konsistensen är lik gröt, tillsätt äggulan och den vispade äggvitan till ett hårt skum och blanda noggrant. Häll blandningen i en smord mugg, strö över ströbröd och täck med en oljad pappersskiva. Sänk ner muggen i en kastrull fylld med kokande vatten till hälften av muggens höjd, täck kastrullen med lock och sätt på spisen i 40-45 minuter. Servera med potatismos och häll buljongen över.

Riven lever

Ingredienser

• Nötlever - 200 g, smör - 1 tesked, lök - 15 g, vetemjöl, salt.

Blötlägg levern i rinnande vatten för att få bort blodet, ta bort filmen, ta bort rören, skär den i tärningar, salta, strö över mjöl. Smält smöret i en kastrull, låt det brynas, stek löken, vänd sedan snabbt levern (överkoka den inte!), låt sjuda under lock i ugnen (ca 5 minuter), låt svalna, kör den två gånger genom en köttkvarn och gnid sedan genom en hårsikt. Detta "levermjöl" kan tillsättas i gröt, potatismos, soppor; malt med smör kan det bredas på en bulle som en paté.

[ 7 ]

Potatis- och grönsaksrätter

Potatismos med äggula

Ingredienser

• Potatis - 2-3 st., mjölk - 0,5 kopp, smör - 0,5 tsk, äggula - 0,2 st.

Tvätta potatisen och koka den i ångkokare eller baka den i ugnen. Skala den sedan, gnugga den varma genom en sil, häll kokande mjölk över den, tillsätt salt och vispa väl tills purén är fluffig, vit och klumpfri. Mal smöret med gulan och tillsätt den i purén.

Potatismos i buljong

Ingredienser

• Sockerben från nötkött - 150-200 g, vatten - 2 koppar, gröna blad och rötter - 30 g, potatis - 3 st., mjölk - 0,25 koppar, smör - 0,2 teskedar, salt.

Tvätta benen, krossa dem fint, häll kallt vatten över dem, låt dem koka upp och ta bort skummet när det stiger som en kappa. Tillsätt en "bukett" av grönsaker och rötter (persilja, morötter), salt, låt buljongen koka upp igen, sänk värmen och koka under lock i 2,5 timmar. Sila sedan buljongen genom en fuktig servett, häll den över de skalade och skivade potatisarna (de ska bara vara täckta) och koka under lock i cirka 25 minuter. Gnugga sedan genom en hårsåll (köttkvarn inte!), häll i kokande mjölk, vispa med en visp eller gaffel, värm tills det ångar och tillsätt smör.

Potatis- och spenatpuré

Ingredienser

• Potatis - 2 st., spenat - 100 g, socker - 0,5 tsk, mjölk - 0,5 kopp, salt.

Tvätta potatisen noggrant med en pensel, häll kokande vatten över den tills vattnet precis täcker den och koka den under lock. Sortera ut spenaten, skölj den, lägg den i ett silk, lägg den sedan i en kastrull, tillsätt socker och låt sjuda i sin egen saft, utan att tillsätta vatten. Skala potatisen, gnugga den varm genom ett silk (om det finns lite buljong, sila den genom ostduk till en puré), gnugga även spenaten där. Späd den resulterande massan med kokande mjölk, krydda med salt, ställ kastrullen på kanten av spisen och vispa purén med en visp eller gaffel tills den är fluffig, utan att låta den koka. Lägg sedan upp den på en tallrik och tillsätt smör. Ät bara varm. Värm inte upp igen. Spenatpuré kan läggas till semolinagröt, soppa, serveras som tillbehör till en kotlett, omelett. Istället för spenat kan du använda ung sallad.