Färgämnen i livsmedel är farliga för tarmen

Frekvent konsumtion av produkter som innehåller artificiella livsmedelsfärger – i synnerhet Allurarött AC – provocerar fram utvecklingen av inflammatoriska processer i tarmen, inklusive Crohns sjukdom och ulcerös kolit. En studie om detta ämne genomfördes av representanter för McMaster University i Kanada.

Olika färgämnen av syntetiskt ursprung används i stor utsträckning av de flesta livsmedelstillverkare. Speciella pigment gör det möjligt att ge produkter och drycker den nödvändiga färgnyansen. Tillsammans med färgämnen används aromer, emulgeringsmedel och andra ämnen inte mindre massivt. Ett av de vanligaste färgämnena är Allurarött AC - ett artificiellt ämne som ger livsmedel en röd färg. Det används aktivt vid tillverkning av yoghurt, kolsyrade drycker, läkemedel, godis och kakor etc. Men fram tills nyligen har experter inte kunnat hitta en lösning på detta problem. Men fram tills nyligen hade experter inte tillräckligt med information om säkerheten för denna komponent för kroppen - i synnerhet för matsmältningsorganen.

Syntetiska färgämnen är mer populära inom livsmedelsindustrin eftersom de ger en rik och enhetlig färgnyans, inte "ger" oönskade smaker och har en relativt låg produktionskostnad.

För att förstå omfattningen av färgämnets effekt på tarmen genomförde forskare en studie på gnagare. Den första gruppen möss fick vanlig mat, medan den andra gruppen erbjöds mat innehållande färgämnet Allurarött AC. Experimentet varade i tre månader. Vid slutet av denna tid fann forskarna att de vanliga mängderna färgämne, som standard finns i livsmedelsprodukter, provocerar utvecklingen av inflammatoriska reaktioner i tarmarna hos gnagare. Och konsumtionen av ämnet av unga möss ledde till utvecklingen av specifik Allurarött AC-inducerad kolit. Forskarna fann att färgämnet provocerade fram en ökning av serotoninproduktionen i tjocktarmen, vilket resulterade i att epitelfunktionerna stördes och tarmflorans kvalitet förändrades.

Informationen som tillkännages är inte bara överraskande, utan också skrämmande. Vi talar trots allt om ett vanligt och utbrett livsmedelstillsatsmedel som kan fungera som en kostmässig utlösande faktor för inflammatoriska tarmsjukdomar, inte bara hos gnagare utan även hos människor. Författarna till studien noterar att färgämnen, förutom inflammatoriska reaktioner, kan stimulera utvecklingen av allergiska processer, immunstörningar och till och med beteendestörningar – särskilt i barndomen. I synnerhet kan vi tala om uppmärksamhetsstörning med hyperaktivitet (ADHD) – en neurobeteendestörning som uttrycks i överdriven rörlighet, impulsivitet och koncentrationssvårigheter.

Fullständig information om studien finns på Nature Communications