^
A
A
A

Kaffe påverkar upplevelsen av smaker

 
, Medicinsk redaktör
Senast recenserade: 02.07.2025
 
Fact-checked
х

Allt iLive-innehåll är mediekontrollerat eller faktiskt kontrollerat för att säkerställa så mycket faktuell noggrannhet som möjligt.

Vi har strikta sourcing riktlinjer och endast länk till välrenommerade media webbplatser, akademiska forskningsinstitut och, när det är möjligt, medicinsk peer granskad studier. Observera att siffrorna inom parentes ([1], [2] etc.) är klickbara länkar till dessa studier.

Om du anser att något av vårt innehåll är felaktigt, omodernt eller på annat sätt tveksamt, välj det och tryck på Ctrl + Enter.

14 April 2021, 09:00

Kaffe är en dryck som förmodligen orsakar mest diskussioner. Dess effekt på människokroppen är mångfacetterad och varierad, och inte alltid fördelaktig. Och ändå kan många av oss inte föreställa oss morgonen utan vår favoritdryck. En ny studie av forskare har visat en annan egenskap hos kaffe, som också gäller för en dryck som inte innehåller koffein.

Resultaten av studien publicerades i tidskriften FoodsFoods.

Enligt forskare kan kaffe avsevärt öka en persons känslighet för sötsaker och minska den i förhållande till bittra produkter. Det visar sig att ivriga kaffedrickare börjar känna den bittra smaken sämre med tiden.

Det är anmärkningsvärt att forskarna utförde sitt experiment med inte bara vanligt kaffe, utan även en koffeinfri dryck.

Mer än etthundrafemtio volontärer deltog i studien. De ombads att smaka och lukta på olika koncentrerade vätskor, både söta och kladdigt bittra. Livsmedelssyror, socker, salt och till och med kinin användes för att tillaga vätskorna. Sedan drack deltagarna en kopp kaffe och smakade på vätskorna igen.

Oavsett vilken dryck som erbjöds deltagarna (naturell espresso eller koffeinfritt kaffe) observerades tydligt en ökad känslighet för sötma och en minskning av känsligheten för bitterhet efter experimentet. Det är värt att notera att bland de frivilliga fanns både ivriga kaffeälskare och de personer som inte särskilt ägnade sig åt kaffe. De stora kaffeälskarna hade lägre känslighet för bitterhet, och de kände sötma även i minimala koncentrationer.

Dessutom undersöktes även mönstret att dricka ett glas vatten mellan kaffe och koncentrerade vätskor.

Forskare har dragit slutsatsen: det är olämpligt att använda vatten för att minska känslan av bitterhet i munnen. Det är mycket mer effektivt att dricka en kopp kaffe, vilket kommer att leda till en kraftig minskning av receptorernas känslighet för bitterhet. Detta fenomen är dock tillfälligt.

Intressant nog känns det bättre att dricka kaffe med mörk choklad snarare än med en mjölk- eller chokladkaka. Denna kombination tar bort den "sockrade" smaken, eftersom den bittra eftersmaken av mörk choklad mattas av. Till exempel har forskare funnit att personer som inte konsumerar mörk choklad på grund av dess överdrivna bitterhet, helt bekvämt äter några bitar i kombination med en kopp espresso.

Sammanfattningsvis spårade experterna ett antal ytterligare egenskaper hos drycken – i synnerhet dess effekt på kärltonus. Således vidgar kaffe med koffein blodkärl (inklusive kranskärl), slappnar av muskler, vilket kan vara farligt för patienter med hjärt-kärlsjukdomar och gravida kvinnor. Detta är dock redan ett ämne för framtida experiment.

Ursprunglig informationskälla: MDPI

You are reporting a typo in the following text:
Simply click the "Send typo report" button to complete the report. You can also include a comment.