Kaffe påverkar uppfattningen av smaker
Senast recenserade: 23.04.2024
Allt iLive-innehåll är mediekontrollerat eller faktiskt kontrollerat för att säkerställa så mycket faktuell noggrannhet som möjligt.
Vi har strikta sourcing riktlinjer och endast länk till välrenommerade media webbplatser, akademiska forskningsinstitut och, när det är möjligt, medicinsk peer granskad studier. Observera att siffrorna inom parentes ([1], [2] etc.) är klickbara länkar till dessa studier.
Om du anser att något av vårt innehåll är felaktigt, omodernt eller på annat sätt tveksamt, välj det och tryck på Ctrl + Enter.
Kaffe är kanske den mest kontroversiella drycken. Dess effekt på människokroppen är mångfacetterad och varierad, och inte ens alltid användbar. Och samtidigt kan många av oss inte föreställa oss morgonen utan vår favoritdrink. En ny studie av forskare har visat en annan egenskap hos kaffe, som bland annat gäller en drink som inte innehåller koffein.
Resultaten av studien publicerades i FoodsFoods .
Enligt forskarna kan kaffe avsevärt öka en persons känslighet för godis och minska det i förhållande till bittra livsmedel. Det visar sig att ivriga kaffeälskare med tiden börjar känna den bittra smaken värre.
Det är anmärkningsvärt att forskarna genomförde sitt experiment med att använda inte bara vanligt kaffe, utan också en koffeinfri dryck .
Mer än ett och ett halvt hundra volontärer deltog i studien. De uppmanades att smaka och lukta på olika koncentrerade vätskor, både söta och sötbittera. För framställning av vätskor användes livsmedelssyror, socker, salt och till och med kinin. Därefter drack deltagarna en kopp kaffe och provade de angivna vätskorna igen.
Oavsett vilken typ av dryck som erbjöds deltagarna (naturligt "espresso" eller koffeinfri kaffe), efter experimentet, upptäcktes tydligt en ökning av känsligheten för godis och en minskning av känsligheten för bitterhet. Det är värt att notera att bland volontärerna fanns både ivriga kaffeälskare och de människor som inte speciellt ägnade sig åt kaffe. För stora kaffeälskare var känsligheten för bitterhet lägre, och de kände sötma även i minimal koncentration.
Dessutom undersöktes också mönstret för att dricka ett glas vatten mellan kaffe och koncentrerade vätskor.
Forskare har uttryckt resultatet: för att minska känslan av bitterhet i munnen är det olämpligt att använda vatten. Det är mycket mer effektivt att dricka en kopp kaffe, vilket kommer att leda till en kraftig minskning av receptornas känslighet för bitterhet. Dessutom är detta fenomen tillfälligt.
Intressant nog känns det bättre att dricka kaffe med mörk choklad snarare än en mjölk- eller chokladkaka. Denna kombination tar bort den "cloying" smaken, eftersom den bittra eftersmaken av mörk choklad blir matt. Till exempel har forskare funnit att människor som inte konsumerar mörk choklad på grund av dess överdrivna bitterhet, ganska bekvämt äter några bitar i kombination med en kopp espresso.
Sammanfattningsvis spårade experterna ett antal ytterligare egenskaper hos drycken - i synnerhet dess effekt på kärltonen. Så, koffeinfritt kaffe vidgar blodkärl (inklusive koronar), slappnar av muskler, vilket kan vara farligt för patienter med kardiovaskulära patologier och gravida kvinnor. Detta är dock redan ett ämne för nästa experiment.
Primär informationskälla: MDPIMDPI