Genen berättar om smaken av nötkött
Senast recenserade: 23.04.2024
Allt iLive-innehåll är mediekontrollerat eller faktiskt kontrollerat för att säkerställa så mycket faktuell noggrannhet som möjligt.
Vi har strikta sourcing riktlinjer och endast länk till välrenommerade media webbplatser, akademiska forskningsinstitut och, när det är möjligt, medicinsk peer granskad studier. Observera att siffrorna inom parentes ([1], [2] etc.) är klickbara länkar till dessa studier.
Om du anser att något av vårt innehåll är felaktigt, omodernt eller på annat sätt tveksamt, välj det och tryck på Ctrl + Enter.
Köttindustrin använder högteknologier för att bestämma kvaliteten på köttprodukterna. De är baserade på "marmor", slaktvikt och strukturen i muskelvävnad. Men traditionella tillvägagångssätt är inte tillräckligt för att utgöra värdig konkurrens i industriell skala.
"Köttindustrin är mycket viktigt att exakt förutsäga kvaliteten och smaken på köttet levereras innan den når hyllorna i livsmedelsbutiker," - säger Geraldine Duffy, huvudförfattare till studien, chef för forskningscentret makt i Dublin, Irland.
Under forskningen har ett team av forskare som Jean-François Oquette ledde valt 3 000 gener som kan påverka köttens arom, ömhet och juiciness - de viktigaste kriterierna för att utvärdera kvaliteten på köttprodukterna.
Också upptäckte forskarna så kallade heat shock proteiner, vars uttryck ökar med ökande temperatur. Denna ytterligare familj av gener är också en av de viktigaste determinanterna för kvaliteten på köttprodukterna.
Arbetet hos laget av franska forskare ledde till utvecklingen av ett DNA-chip som snabbt kunde analysera aktiviteten hos utvalda gener i biffprover. Parallellt testade gruppen av experter samma prov av nötkött och gav en kvalitetsbedömning. Därefter jämförde forskarna två uppsättningar data, från genetisk analys till en mer primitiv sensorisk utvärdering.
Det visade sig att genetisk analys verkligen kan ge en mer detaljerad uppfattning om köttets kvalitet.
"Nästa steg är att kombinera alla dessa markörer och använd algoritmen för att förutsäga köttets kvalitet", säger Dr. Jean-Francois Ockett. "Vissa genetiska tester för att bestämma produktkvaliteten är redan tillgängliga, men de är bara baserade på några markörer och fungerar inte för de flesta raser som används i EU", tillägger han.
I slutändan är ett av målen för forskare nu att skapa en konsumentorienterad etikett för certifiering som kommer att innefatta genetiska kriterier för köttproduktens kvalitet.
[