Nya publikationer
Generna ska berätta om smaken på nötkött
Senast recenserade: 01.07.2025
Allt iLive-innehåll är mediekontrollerat eller faktiskt kontrollerat för att säkerställa så mycket faktuell noggrannhet som möjligt.
Vi har strikta sourcing riktlinjer och endast länk till välrenommerade media webbplatser, akademiska forskningsinstitut och, när det är möjligt, medicinsk peer granskad studier. Observera att siffrorna inom parentes ([1], [2] etc.) är klickbara länkar till dessa studier.
Om du anser att något av vårt innehåll är felaktigt, omodernt eller på annat sätt tveksamt, välj det och tryck på Ctrl + Enter.
Köttindustrin använder högteknologi för att bestämma kvaliteten på köttprodukter. Den baseras på marmorering, slaktvikt och muskelstruktur. Traditionella metoder räcker dock inte för att konkurrera i industriell skala.
"Inom köttindustrin är det viktigt att noggrant förutsäga kvaliteten och smaken på köttvaror innan de når livsmedelsbutikernas hyllor", säger Geraldine Duffy, huvudförfattare till studien och chef för Food Research Centre i Dublin, Irland.
Under forskningen valde en grupp forskare under ledning av Jean-François Aucette ut 3 000 gener som kan påverka köttets arom, mörhet och saftighet – de viktigaste kriterierna för att bedöma köttprodukters kvalitet.
Forskarna upptäckte också så kallade värmechockproteiner, vars uttryck ökar med ökande temperatur. Denna ytterligare familj av gener är också en av de viktigaste faktorerna för köttkvalitet.
Arbetet utfört av ett team franska forskare ledde till utvecklingen av ett DNA-chip som snabbt kunde analysera aktiviteten hos utvalda gener i nötköttsprover. Parallellt testade en expertgrupp samma nötköttsprov och bedömde dess kvalitet. Forskarna jämförde sedan de två datamängderna, allt från genetisk analys till en mer primitiv sensorisk bedömning.
Det visar sig att genetisk analys faktiskt kan ge en mer detaljerad bild av köttkvaliteten.
”Nästa steg blir att kombinera alla dessa markörer och använda en algoritm för att förutsäga köttkvaliteten”, kommenterar Dr. Jean-François Aucette. ”Det finns redan genetiska tester för att bestämma produktkvaliteten, men de är baserade på endast ett fåtal markörer och fungerar inte för de flesta raser som används i EU”, tillägger han.
Ytterst är ett av forskarnas nuvarande mål att skapa en konsumentorienterad certifieringsetikett som skulle inkludera genetiska kriterier för köttproduktens kvalitet.
[