Forskare har förklarat människors längtan efter skräpmat

Forskare har försökt besvara frågan om varför människor tenderar att äta ohälsosam mat. Forskare har därför funnit att det inte finns något samband mellan att äta mat med kemiska tillsatser – smakämnen, konserveringsmedel och smakförstärkare – och hungerkänslan. Boven är hormonsubstansen och signalsubstansen dopamin, som är en biokemisk föregångare till noradrenalin.

Som många experiment har visat har 99 % av kvinnorna en tendens att äta "förbjuden" mat, medan för män är denna siffra lika med 70 %.

De flesta av oss äter den önskade produkten om vi känner ett inre behov av den. Och det finns logik i detta: önskan att äta något specifikt stimulerar produktionen av hormonet dopamin och aktiverar opioidreceptorer i hjärnan. Detta tvingar en person att äta en skadlig produkt under alla omständigheter.

I viss mening kan suget efter "skadliga saker" kallas ett beroende. Till exempel kan en inbiten kaffeälskare helt enkelt inte börja arbeta utan att först dricka flera koppar av den eftertraktade drycken. Samma sak händer med livsmedel: en person vänjer sig vid en viss kombination av smaker, vid matens arom etc. Ett sådant beroende har ännu inte studerats fullt ut av forskare, men troligtvis kan det orsakas av ett antal fysiska, psykologiska och andra faktorer:

• Brist på glukos, natrium och vissa mikroelement i kroppen.
• Samband mellan matintag och njutning, gott humör, harmoni och en känsla av fullständig tillfredsställelse.
• Frekvent konsumtion av en skadlig produkt, vilket leder till produktion av en specifik uppsättning enzymer. Senare börjar dessa enzymer produceras oberoende och "kräver" tillgången på bekant mat.
• Minskade nivåer av serotonin, en signalsubstans som bland annat ansvarar för aptitkontroll. Kvinnor kan märka en minskning av serotoninnivåerna före de första dagarna av en ny menstruationscykel.
• Frekventa stressiga situationer, depressiva tillstånd – alla dessa faktorer blir orsaken till ett ohälsosamt sug efter "dålig" mat.

Experter har bevisat att dopamin programmerar den mänskliga hjärnan att utföra samma handling för att uppnå det önskade. Det är därför det är så svårt för oss att motstå frestelsen av god, om än ohälsosam, mat. Forskare jämför ohälsosamma livsmedelsprodukter med narkotiska ämnen som ökar produktionen av dopamin. När man konsumerar en förbjuden produkt får kroppen en kraftfull frisättning av hormonet, vilket i sin tur skickar svarssignaler till vissa områden i hjärnan för att söka efter nästa dos av läkemedlet – i detta fall en livsmedelsprodukt.

Professor Anthony Sclafani har i tre decennier studerat orsakerna till människors "kärlek" för "dålig" mat. Som ett resultat av ett flertal experiment kom forskaren fram till följande slutsats: ju längre vi konsumerar vissa livsmedel, desto svårare är det för oss att ge upp dem.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]