43% av nypressad apelsinjuice i barer och restauranger är förorenad med mikrober
Senast recenserade: 16.10.2021
Allt iLive-innehåll är mediekontrollerat eller faktiskt kontrollerat för att säkerställa så mycket faktuell noggrannhet som möjligt.
Vi har strikta sourcing riktlinjer och endast länk till välrenommerade media webbplatser, akademiska forskningsinstitut och, när det är möjligt, medicinsk peer granskad studier. Observera att siffrorna inom parentes ([1], [2] etc.) är klickbara länkar till dessa studier.
Om du anser att något av vårt innehåll är felaktigt, omodernt eller på annat sätt tveksamt, välj det och tryck på Ctrl + Enter.
Spanska forskare från University of Valencia, efter att ha analyserat prover av nypressad apelsinjuice i restauranginrättningar, bekräftade att 43% av proven innehöll överskott av Enterobacteriaceae som fastställdes genom lagstiftning. Enligt forskare är sådan förorening av saften en följd av felaktig bearbetning av apelsiner, otillräcklig tvättning av juicers och efterföljande felaktigt förvaring av juice.
Teamet samlade 190 massor apelsinjuice från olika publika restauranger och analyserade samma dag deras mikrobiologiska egenskaper. Resultaten visade att 43% av saftproverna överskred de tillåtna nivåerna av Enterobacteriaceae enligt hygienstandarder i Spanien och Europa. Dessutom översteg 12% av saftproverna de tillåtna halterna av mesofila aeroba mikroorganismer.
Enligt data som publicerades i Journal of Food Quality Control, hittades Staphylococcus aureus och Salmonella i 1% respektive 0,5% prov.
Isabelle Sospedra, en av författarna till studien, varnar för att: "I princip förbrukas apelsinjuice strax efter pressning, men den lagras ofta i oskyddade rostfria kanter."
Forskarna fann att vissa juicer som lagrades i metallkärl innehöll otillåtna nivåer av Enterobacteriaceae i 81% och i 13% av fallen med avseende på mesofila aeroba bakterier. Men när nypressad juice matas in i glaset, minskas dessa nivåer till 22% respektive 2%.
Man bör komma ihåg att juicers har ett stort antal hål och hålrum, vilket bidrar till mikrobiell förorening vid framställning av juice.
Slutsatsen föreslår sig själv. För att säkerställa konsumenternas hälsa rekommenderar experter att rengöra och desinficera ordentligt juicepressar. Detsamma gäller för burkarna där juiceen är lagrad.
Apelsinjuice är mycket populär inom livsmedelsindustrin på grund av dess smak och näringsvärde. Denna dryck är känd för sitt höga innehåll av C-vitamin, karotenoider, fenolföreningar, antioxidanter och andra näringsämnen.
Enligt spanska miljödepartementet drack spanjorerna i 2009 138 miljoner liter apelsinjuice, varav 40 procent var färskpressad och användes i offentliga cateringanläggningar.