Sukralos under lupp: vad man vet om sötningsmedlet E955s persistens - från miljön till DNA

Sukralos (E955) är "stjärnan" bland kalorifria produkter och barnyoghurter, men år 2025 testas dess rykte igen. En stor översikt i Nutrients samlade in data från tre riskområden samtidigt – miljö, oxidativ stress och genomisk säkerhet – och kom fram till en återhållsam slutsats: ämnet är extremt stabilt till sin natur, beteendemässiga och metaboliska förändringar har noterats hos vissa organismer, och dess derivat kan uppvisa genotoxicitet. Författarna efterlyser mer noggrann användning och bättre övervakning av sukralosspår i vatten och livsmedel.

Bakgrund till studien

Sukralos (E955) är ett av de mest använda kalorifria sötningsmedlen i drycker och "dietprodukter". Historiskt sett bedömdes dess säkerhet med klassiska toxikologiska kriterier (akut/subakut toxicitet, cancerframkallande egenskaper vid höga doser), och tillsynsmyndigheter fastställde ett acceptabelt dagligt intag. Men under senare år har data samlats som inte täcker de tidigare gränsvärdena: sukralos är kemiskt stabilt, metaboliseras nästan inte av människor, hamnar i avloppsvatten och finns i naturliga reservoarer och till och med i dricksvatten. Det vill säga, vi talar inte bara om personlig diet, utan också om hela befolkningens miljöexponering - i små doser, men kroniskt.

Parallellt har signaler om sukralosbiprodukter framkommit. För det första har den industriella föregångaren till sukralos, sukralos-6-acetat, hittats i spår i färdiga satser och dess möjliga bildning i mag-tarmkanalen diskuteras; genotoxiska effekter har visats för denna molekyl i modellsystem. För det andra har klorinnehållande derivat beskrivits under uppvärmning och i transformationsprocesser, vilket väcker frågor om termisk stabilitet och säkerhet hos bakverk/varma drycker med sötningsmedel. Slutligen noterar ett antal studier mikrobiotaförändringar och tecken på oxidativ stress mot bakgrund av sukralos – effekter av små doser som klassiska tester kanske inte har upptäckt.

Därav motivationen för granskningen: att samla in olika data om tre "risklinjer" - miljöstabilitet, oxidativ stress och genomisk säkerhet - för att bedöma deras kvalitet och konsekvens och för att förstå var revideringar av tekniska specifikationer, övervakning av föroreningar (inklusive sukralos-6-acetat) behövs, och var nya studier av långvarig exponering för låga doser och effekten på sårbara grupper (gravida/ammande kvinnor, barn, patienter på flera läkemedel) behövs. Den allmänna vektorn går från ett snävt näringsmässigt perspektiv till ett tvärvetenskapligt: ett livsmedelstillsats som är stabilt i miljön och producerar reaktiva derivat kräver en mer sofistikerad riskbedömning än bara "nollkaloriinnehåll".

Vad exakt diskuterades i granskningen

• Miljöstabilitet och "familjelikhet" med organokloriner. Sukralos är ett klorerat kolhydrat; tack vare "klorskölden" förstörs det i liten utsträckning och finns kvar i akvatiska ekosystem under lång tid. Ett antal arbeten beskriver beteendemässiga, metaboliska och till och med genomiska förändringar hos vattenlevande organismer med kronisk exponering för spårkoncentrationer.
• Mikrobiota och oxidativ stress. Experiment har registrerat förändringar i sammansättningen av mikrobiella samhällen (i miljön och hos människor) och tecken på oxidativ stress – ytterligare ett argument för försiktighet vid stor användning av sötningsmedlet.
• Transformationer och nedbrytningsprodukter. Vid uppvärmning och metabolisering av mikrober kan sukralos producera giftiga biprodukter (inklusive dioxiner/tetraklordibensofuraner under modellförhållanden), vilket ökar miljöproblemen.
• Det mest alarmerande är sukralos-6-acetat. Den industriella prekursorn till E955 hittades i ett antal kommersiella prover; teoretiskt sett kan den även bildas i tarmen. Genotoxicitet (klastogen effekt) och en effekt på uttrycket av gener associerade med inflammation och cancer (t.ex. MT1G, SHMT2) har visats för den. Det finns också bevis för hämning av CYP1A2/CYP2C19, vilket potentiellt förändrar metabolismen av andra ämnen. Även spårmängder kan överstiga riktvärdet på 0,15 μg/person/dag.

Granskningen inkluderade även "mänskliga" kontexter. Sukralos finns i bröstmjölk och kan passera placentabarriären – frågan om säkerheten för modersmjölksersättning för gravida och ammande kvinnor är fortfarande öppen. Samtidigt såg E955 "säkert" ut under lång tid i klassiska korttidstoxikologiska tester, och diskussionen är för närvarande het på grund av nya data om persistens, biprodukter och effekter på mikrobiota/stressvägar.

Varför ämnet är viktigt just nu

• Ökad konsumtion av kalorifria produkter efter covidåren och ”sockernoll”-trenden.
• Ökat miljötryck: reningsverk gör ett dåligt jobb med att avlägsna långlivade organoklorföreningar, och bakgrundskoncentrationerna i vatten ökar långsamt.
• Sårbara grupper: gravida/ammande kvinnor, små barn, patienter som använder polyfarmaci (risk för läkemedelsinteraktioner via CYP).

Vad innebär detta för konsumenterna?

• Sötningsmedel är inte "gratis" sötsaker. Om du väljer "sockerfria" drycker, gör dem inte till en daglig del av kosten; varva med vatten/osötat te.
• Graviditet/amning: om möjligt, minska frekvensen av produkter med E955, särskilt termiskt bearbetade produkter (bakverk, varma drycker med "söt" sirap).
• Se på hela kosten: mer obearbetade livsmedel och färre ultrasöta smaker – detta minskar det totala "sötsuget" och behovet av sötningsmedel.

(Dessa tips ersätter inte medicinsk rådgivning; vid specialdieter, rådfråga din läkare.)

Vad bör branschen och tillsynsmyndigheterna göra?

• Övervaka och redovisa halterna av sukralos och sukralos-6-acetat i drycker/livsmedel; där så är möjligt, strängare processspecifikationer för föroreningar.
• Pumpning av avloppsvattenrening: katodisk dehalogeneringsteknik och andra testas redan för att förstöra persistenta organoklormolekyler.
• Stöd oberoende forskning om långsiktiga effekter vid låg dos, effekter på mikrobiota och kumulativa sötningsmedel + värme + GI-effekter.

Begränsningar av bevis

• Granskningen sammanför en mängd olika studier: cellinjer, akvatiska modeller, begränsade humandata – detta är inte en direkt bedömning av cancerrisker hos konsumenter.
• Inte varje "fynd i ett prov" är lika med klinisk skada: doser, varaktighet och åtföljande faktorer är viktiga.
• Men när vi talar om persistenta föreningar och genotoxiska derivat är försiktighetsprincipen lämplig – och det är precis vad författarna föreslår.

Slutsats

Sukralos i sig och särskilt dess acetylerade prekursor väcker frågor om miljömässig hållbarhet, oxidativ stress och genomisk säkerhet. Det är för tidigt att få panik, men att minska den "sockerfria" rutinen, förbättra vattenreningen och kräva transparens kring föroreningar är en smart strategi för de kommande åren.

Källa: Tkach VV, Morozova TV, Gaivão IOM, et al. Sukralos: En översikt över miljömässig, oxidativ och genomisk stress. Nutrients. 2025;17(13):2199. https://doi.org/10.3390/nu17132199