Hur konserverar du frukt och bär?

Hemkonservering är ett bekvämt sätt att bevara överskottsgåvor från skog, åkrar, trädgårdar och grönsaksodlingar inför sommaren. Salt, socker, vinäger och mjölksyra är fyra naturliga konserveringsmedel som har varit kända i århundraden. Socker används oftast för långtidsförvaring av frukt och bär – kompott, sylt, konserver, geléer och marmelader konserveras, men det finns också preparat med vinäger och salt, såsom chutney och andra frukt- och bärsåser.

En av de grundläggande reglerna för konservering är att noggrant välja dina ingredienser! Ju färskare produkter du använder, desto fylligare blir smaken och aromen på din rätt. Undvik skadade eller förstörda frukter och bär, tvätta och torka resten. Välj recept för konservering i förväg för att undvika oväntade brist på ingredienser. Prova till exempel att göra kryddiga äpplen. De kommer att vara ett utmärkt komplement till bakat eller stekt kött, fågel och en ostbricka. Du behöver 13 pund äpplen, 300 ml socker, 6 koppar vatten och 1 1/4 kopp 5% vinäger (äppelcidervinäger är bäst), samt 3 matskedar kryddnejlikor och 8 kanelstänger.

Tvätta äpplena. Skala och skär i skivor, ta först bort kärnan. Blanda socker, vatten, vinäger, kryddnejlikor och kanel i en stor sexliterskastrull, koka upp och koka i 3 minuter. Lägg äppelskivorna i den varma sirapen och koka i ytterligare 5 minuter. Nu kan tillagningen konserveras.

Sterilisera burkarna. Fyll en vid kastrull, lika hög som de förberedda burkarna, till två tredjedelar med vatten. Placera glasburkarna på botten, upp och ner, och sätt locken i samma kastrull. Vissa hemmafruar sätter först ett speciellt ställ på botten eller lägger en handduk vikt i flera lager; enligt deras åsikt förhindrar en sådan försiktighetsåtgärd att burkarna spricker. Sätt kastrullen på hög värme och koka upp vattnet, koka i 10 minuter. För att undvika att brännskada händerna av misstag, ta på dig handskar. Ta bort burkarna och locken från det kokande vattnet med en stor kökstång. Placera dem på en torr, ren kökshandduk. Ta inte bort kastrullen med kokande vatten från värmen; du kommer att behöva den senare.

Fyll burkarna med ingredienserna. För kryddade äpplen, lägg först ut fruktskivorna och häll sedan sirapen över dem, så att ett litet utrymme lämnas oanvänt högst upp på varje burk. Stäng burkarna med lock. Du kan använda vanliga skruvkork av järn, eller så kan du rulla ihop burkarna om du har en speciell maskin. Man tror att för att förhindra att mögel bildas under locken är det värt att blötlägga en bit bakplåtspapper i alkohol och placera den på burkens hals innan du skruvar på den. Använd samma tång, sänk ner burkarna i det kokande vattnet igen, också med locken nerfällda, och låt dem stå där i ytterligare 10 minuter, ta sedan ut dem och låt dem svalna.

Förvara konserver på rätt sätt. Förvara dem på en sval, mörk plats, till exempel i en källare eller på de nedersta hyllorna i ett köksskåp. Om du har ett litet lager eller ett mycket stort kylskåp, lägg dina syltar i det. Under ideala förhållanden håller konserverade frukter och bär i många år.

[ 1 ], [ 2 ]