Forskare erinrade om den dödliga faran för stekt kött på kol
Senast recenserade: 23.04.2024
Allt iLive-innehåll är mediekontrollerat eller faktiskt kontrollerat för att säkerställa så mycket faktuell noggrannhet som möjligt.
Vi har strikta sourcing riktlinjer och endast länk till välrenommerade media webbplatser, akademiska forskningsinstitut och, när det är möjligt, medicinsk peer granskad studier. Observera att siffrorna inom parentes ([1], [2] etc.) är klickbara länkar till dessa studier.
Om du anser att något av vårt innehåll är felaktigt, omodernt eller på annat sätt tveksamt, välj det och tryck på Ctrl + Enter.
Forskare från Kina varnar: rök, som bildas vid stekning av kött på kol, har en negativ inverkan på människors hälsa. Experter bedömde risken för cancerframkallande ämnen i rök. Som ett resultat blev det konstaterat att den dominerande mängden av dessa substanser penetrerar kroppen genom huden (och inte genom andningssystemet, så många tror).
Specialister säger att polycykliska aromatiska kolväten släpps under kolförbränning. Sådana substanser är farliga för människor och kan även orsaka genmutationer som leder till utvecklingen av cancerprocesser i kroppen.
Forskare genomförde ett experiment där tjugo manliga deltagare i åldern 22-25 deltog. I mer än två timmar kokte volontärer kött till grill. Före försöket måste alla deltagare skicka tre urinprov tagna med jämna mellanrum.
Därefter delades volontärerna i tre grupper. Endast en av grupperna fick använda kokt kött. På så sätt försökte forskarna bestämma effekten av polycykliska kolväten, som kom in i kroppen med kött. En annan grupp kokade kött utan något rökskydd. Och endast den tredje gruppen använde speciella andningsskydd i tryckluft. Vid slutet av studien passerade deltagarna återigen urintestet.
Experter utvärderade nivån av ämnen som bildas under förfall av polycykliska aromatiska kolhydrater i urinen. Dessutom analyserades luftprover som samlades under experimentet. Som man förväntar sig gavs det största antalet toxiska komponenter till deltagare som kokade och sedan konsumerade rostat kött. Men deltagarna som rostade kött utan skyddsmedel var inte mindre farliga. Forskarna blev förvånade, men de giftiga ämnen som penetrerades deltagarna genom huden var ännu farligare än de toxiner som inhalerades med luft. Därför bidrar även en tillfällig vistelse nära brazier till utvecklingen av cancerkomplikationer.
Experter rekommenderar alla älskare av grill och shish kebab: För att minska de negativa effekterna av giftiga ämnen som sticker ut med rök när du steker kött måste du följa ett antal förebyggande åtgärder. Kläder av människor nära grillen bör ha långa och täta ärmar. Men även sådant skydd, enligt forskare, är av tillfällig karaktär: när vävnaderna är blötläggda med rök börjar hudtäcken få en ännu större mängd cancerframkallande komponenter. Därför räcker det inte bara att skydda dig med kläder: dessa kläder bör ändras regelbundet. Endast om dessa regler följs kan det i viss utsträckning skyddas mot farliga effekter av giftiga föreningar.
Konklusioner av specialister beskrivs i publiceringen av Environmental Science & Technology.
[