Forskare påminda om de dödliga farorna med kolgrillat kött

Forskare från Kina varnar: rök som bildas vid grillning av kött över kol har en negativ effekt på människors hälsa. Experter har bedömt faran med cancerframkallande ämnen i rök. Som ett resultat fann man att den dominerande mängden av dessa ämnen penetrerar kroppen genom huden (och inte genom andningssystemet, som många tror).

Experter hävdar att förbränning av kol frigör polycykliska aromatiska kolväten. Sådana ämnen är farliga för människor och kan till och med orsaka genmutationer som leder till utveckling av cancerprocesser i kroppen.

Forskare genomförde ett experiment med tjugo manliga deltagare i åldrarna 22-25. I över två timmar tillagade volontärerna kött på en grill. Före experimentet var alla deltagare tvungna att lämna tre urinprover, tagna med bestämda intervaller.

Volontärerna delades sedan in i tre grupper. Endast en grupp fick äta tillagat kött. På så sätt försökte forskarna fastställa effekten av polycykliska kolväten som kom in i kroppen med köttet. En annan grupp tillagade kött utan skydd mot rök. Och endast den tredje gruppen använde speciella tryckluftsmasker. I slutet av studien lämnade deltagarna återigen ett urinprov.

Experterna bedömde nivån av ämnen som bildas under nedbrytningen av polycykliska aromatiska kolhydrater i urin. Dessutom analyserades luftprover som samlats in under experimentet. Som förväntat fick deltagarna som tillagade och sedan åt stekt kött den högsta mängden giftiga komponenter. Men deltagarna som stekte kött utan skyddsutrustning var inte mindre farliga. Forskarna blev förvånade, men de giftiga ämnen som penetrerade deltagarnas kroppar genom huden var ännu farligare än de gifter som inhalerades med luften. Därför bidrar även en oavsiktlig vistelse nära en grill till utvecklingen av onkologiska komplikationer.

Experter råder alla grillälskare: för att minska den negativa effekten av giftiga ämnen som frigörs med röken vid stekning av kött är det nödvändigt att vidta ett antal förebyggande åtgärder. Kläderna för personer nära grillen bör ha långa och tjocka ärmar. Men även sådant skydd är, som forskare säger, tillfälligt: när tyger är mättade med rök börjar huden få ännu fler cancerframkallande komponenter. Därför räcker det inte att bara skydda sig med kläder: dessa kläder bör bytas regelbundet. Endast genom att följa de listade reglerna kan du skydda dig till viss del från de farliga effekterna av giftiga föreningar.

Experternas resultat beskrivs i publikationen Miljövetenskap och teknologi.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]