Biologer har funnit ett protein som kan vara orsaken till fantomens känsla av bitterhet

Biologer har upptäckt ett protein som bryter mot bitterhetens molekylära signaler. Om det inte finns något protein i smakscellerna, så kan man inte bli av med den obehagliga eftersmaken. Forskare är säkra på att frånvaron av en anti-humic molekyl kan ge fantom känsla av bitterhet.

Smakreceptorer behövs inte bara för att njuta av mat. Smaken av smak är ett sätt att få information om produktens kvalitet, säkerhet och näringsvärde. Lungorna och tarmarna smaker också. Men de behöver sådana känslor, inte för kunskap, utan för att stimulera aptit och underlätta andning.

Människor och andra däggdjur känner igen söta, pittiga (kryddiga, skarpa), bittera, salta och sura smaktoner. "När du dricker tonic, en molekyl av kinin" innefattar "smakceller som börjar sända en hjärna signal som tonic bitter" - skrev forskare från forskningscentra i USA, förklarar att hjärnan mekanism för rapportering av bitterhet och andra smakupplevelser väl studerad, den har inga vita fläckar. Men det är inte helt klart hur de aktiverade informativa cellerna "stängs av" efter att den bittra maten slutat irriterande dem.

Biologer förklarar att aktiveringen av smakceller är associerad med en ökning av koncentrationen av kalciumjoner (Ca ²⁺ ) i cytosolen - den flytande delen av cellinnehållet. Till hjärnan "känner inte" smaken, kalciumjoner måste lämna cytosolen hos smakscellerna.

Molecular biolog Liquan Huang från Monell Chemical Senses Center och hans kollegor bestämde sig för att hantera mekanismerna för rening av smakceller från kalciumjoner. Biologer fann att i receptorerna som känner igen bitterhet, för mycket protein Serca3.

"Denna molekyl är en del av familjen av Ca2 ⁺ -ATPas av inre membran (SERCA). Det "konfiskerar" kalcium och tvingar den till ett nätverk av intracellulära membran - endoplasmanätet "- skriver biologer i en artikel som publiceras i dag i PLoS ONE.Chtoby kontrollera om Serca3 verkligen stoppsignaler bitterhet, forskarna skapade möss i genomet som saknar genen för proteinet (Serca3-KO möss).

Under försöket försökte mössen lösningar av livsmedelskemikalier av fem smaksgrupper. För att göra detta, lovade forskare i åtta åtta timmar att mössen drick destillerat vatten och en lösning av en av smakkemikalierna (socker, salt, kinin och andra). Efter två dagar fick djuren ånger i flera dagar, varefter drickarna med destillerat vatten och en annan lösning av smakkemikalien återuppträdde i buret. Under experimentet mätte forskarna mängden flytande berusad och övervakade djurens beteende

Det visade sig att möss utan Serca3-protein upplever en starkare och längre aversion mot bittrat vatten än konventionella djur. De snarkade och spytt mer och gick inte närmare drinkaren längre. "Detta beror på att de för länge känner en bitter eftersmak," förklarar forskare resultaten av observationer.

Biologer noterar att aversion mot bittrat vatten är märkbart inte bara i beteende. I experimentella möss reagerade glossopharyngealnerven starkare mot bittrat vatten än hos djur från kontrollgruppen. Biologer har inte hittat några signifikanta skillnader med avseende på salta och sura smakkemikalier. Men de märkte att känsligheten hos Serca3-KO-mössen till söt och varm smak. Som det visade sig senare är dessa förändringar relaterade till kompensationsutseendet hos en besläktad förening - Serca2-protein. Förresten, hos människor med akut uppfattning om bitterhet varierar smaken för söt och kryddig.

"Våra resultat förklarar varför människor uppfattar smaken annorlunda," avslutar studieförfattarna. - Även om detta är ett grundläggande arbete, har det ett tillämpat värde. Till exempel kan du utveckla läkemedel för personer som känner sig fantomsmakande. "

[1], [2]