Unga potatisar: för- och nackdelar

Var försiktig med unga potatisar. Skadorna från överskott av nitrater kommer att överväga alla fördelar med denna produkt.

Färskpotatis kom till våra butiker från de södra regionerna. Många äter dem och berömmer dem. Andra anser att de är skadliga – särskilt för typ 2-diabetes. Ytterligare andra anser att de behöver tillagas på ett speciellt sätt, annars är pengarna bortkastade... Men hur är det egentligen?

Om diabetes

Vilken potatis som helst, oavsett ålder, är skadlig eller nyttig för en diabetiker beroende på hur den tillagas. Och grejen är den. Potatisknölar är rika på stärkelse, vilket är ett kolhydrat som är mycket användbart för diabetiker. De smälts långsamt i tarmarna, går in i blodet under lång tid och ökar sockernivåerna i blodet relativt lite. Var nu uppmärksam!

Stärkelse ändrar sina egenskaper avsevärt beroende på tillagning. Därför skiljer sig den sockerhöjande effekten hos olika potatisrätter avsevärt åt. Potatismos, särskilt de som tillagas i smör snarare än vatten, är en av de farligaste produkterna för diabetiker. De höjer blodsockernivåerna precis som honung och Coca-Cola. Och kokt potatis, särskilt ung potatis, är bland de hälsosammaste produkterna. Deras effekt på blodsockret är jämförbar med sockerfria fruktjuicer eller klibröd. Fördelarna med "unga knölar" för diabetiker är följande. Även om de innehåller mindre stärkelse än gamla, är tidig potatis rik på andra kolhydrater som är ännu långsammare smältbara än stärkelse.

Faror

Var försiktig med färskpotatis, kål, rödbetor och vitlök från den nya skörden, som kommer till oss från södra länder i april-maj! Det som verkar vara en samling nyttigheter kan vara skadligt. De "drivs ut" i all hast, som regel, på grund av chockdoser av gödningsmedel. Därför innehåller tidiga vårgrönsaker vanligtvis mer nitrat än de som är kvar från föregående skörd. Dessutom, på grund av brist på sol och värme, får rotfrukter och kålhuvuden inte många vitaminer. Så jag rekommenderar inte att bekämpa vårvitaminbrist med hjälp av sådana grönsaker.

Så, efter att ha vägt "alla" för- och nackdelar med potatis från maj, rekommenderar experter inte diabetiker, såväl som andra patienter med kroniska sjukdomar, såväl som gravida och ammande kvinnor, att konsumera dem. Skadorna från överskott av nitrater kommer att överväga alla fördelar med en sådan produkt. Förresten, mycket mer användbara och säkra källor till "vårvitaminer" är våra första majblad: dill, persilja, lök, nässlor, maskros, spenat och andra växter. När det gäller importerade unga potatisar i slutet av våren rekommenderar experter att man väntar på den som kommer att ge skörden i vår mellersta zon i slutet av juli-augusti.

Enkla recept som kan följas för att ytterligare minska nitrathalten i unga potatisar. Potatis innehåller mest nitrat i skalet. Men eftersom de mest nyttiga ämnena i dessa rotfrukter är koncentrerade nära det, är det nödvändigt att skrapa bort det så noggrant som möjligt. Och det är ännu bättre att tvätta knölarna noggrant. Unga potatisar kan dock kokas med skalet om du har vidtagit flera "anti-nitratåtgärder".

1. Förvara färskpotatis i kylskåpet, eftersom det vid låga temperaturer är omöjligt för nitrater att omvandlas till mer giftiga ämnen - nitriter.
2. För att minska nitrathalten i unga potatisar med ytterligare 20-25% räcker det att blötlägga dessa grönsaker i vatten i 30-40 minuter innan tillagning.
3. När man kokar potatis går det mesta av nitratet ut i vattnet under de första 30–40 minuterna, och knölarna förlorar upp till 80 % av nitratet under denna behandling. Men ju längre man kokar potatisen, desto fler värdefulla ämnen kommer att gå ut i det kokande vattnet tillsammans med nitraterna: vitaminer och mineralsalter. Kort sagt, ha synd om de unga potatisarna, koka dem inte längre än 30–40 minuter.
4. Ät och drick potatissallader och juicer som är nylagade. Långvarig förvaring av dem i rumstemperatur främjar spridningen av mikrofloran, som omvandlar nitrater till nitriter. Flera temperaturförändringar (från kylskåpet till bordet och tillbaka) kommer bara att intensifiera denna process.
5. För potatissallader är det bättre att använda vegetabilisk olja, inte majonnäs och gräddfil. I dessa tillsatser, om sådana rätter inte placeras i kylskåpet i tid, utvecklas mikrofloran aktivt.

Unga potatisar från den första skörden, som dyker upp på ukrainska hyllor i slutet av våren, är vanligtvis små, nedlåtande kallade "ärtor" av köpare. Men så nyttiga de är! Även om de innehåller mindre stärkelse än gamla, är de mer mättade med bioflavonoider som stärker blodkärlens väggar, och viktigast av allt - vitamin C, samt från grupperna B och PP. Och ju yngre knölen är, desto fler mikroelement innehåller den, särskilt magnesium, kalcium, zink, järn.

Potatisproteiner är de mest kompletta av alla grönsaker. De innehåller alla essentiella aminosyror. Det vill säga, potatisproteiner är mycket lika animaliska proteiner. Före tillagning innehåller unga och gamla potatisar ungefär samma mängd proteiner i både kvantitet och kvalitet. Men efter tillagning förlorar gamla knölar det mesta av sitt protein, eftersom det avlägsnas tillsammans med det avskurna "subkutana lagret". Näringsexperter rekommenderar bestämt inte att koka gamla potatisar med skalet. Om du ignorerar detta råd kommer proteinerna inte att gå förlorade, men en gammal knöl kommer att ge ätaren lika många nitrater som en hel tallrik "ungdomar".

Hur man trimmar

Även om de säger "ung och grön", vilket betyder att det är så det ska vara i livet, gäller detta inte unga potatisar. Missa aldrig knölar med gröna fläckar och "ögon".

Beskär dem noggrant. Så visar det cancerframkallande ämnet solanin sin närvaro. Du måste välja unga potatisar korrekt. Knölarna ska vara fasta, släta och jämnt färgade. Gröna sidor betyder att produkten har förvarats i ljuset och ackumulerat solanin. Kort sagt, ju tidigare du använder majpotatis för matlagning, desto bättre, och detta gäller alla tidiga grönsaker.

Hur man lagar mat

Det bästa sättet att tillaga unga potatisar är att koka dem på medelvärme, med locket stängt, i en liten mängd vatten, högst hälften av knölarnas volym. Du behöver lägga potatisen i kokande vatten - detta kommer att bevara C-vitamin. Unga potatisar är inte bra att steka. De gillar inte att bli bruna och blir sega. Men potatismos och pannkakor gjorda på dem är inte sämre än potatismos gjorda på gamla.