Unga potatisar: för och emot

Var försiktig med de unga potatiserna. Skadorna från överskottet av nitrat överväger alla fördelar med denna produkt.

Unga potatis kom till våra affärer från södra kanterna. Många äter och berömmer henne. Andra tror att det är skadligt - särskilt med typ 2-diabetes. Ännu tror andra att det ska köpas på ett speciellt sätt, annars är pengarna bortkastade ... Och hur är det egentligen?

Om diabetes

Vilken potatis, oavsett ålder, är skadlig eller användbar för diabetiker, beroende på hur det kokas. Och poängen här är i detta. Potatis knölar är rik på stärkelse, vilket är mycket användbart för diabetiker kolhydrater. De smälts långsamt i tarmen, går in i blodet länge och ökar sockret relativt lite. Och nu uppmärksamhet!

Stärkelse förändrar sina egenskaper väsentligt beroende på den kulinariska behandlingen. Därför saharopovyshayuschee effekten av olika potatisrätter är signifikant olika. Potatismos, och ännu mer tillagas i olja och inte vatten, är det en av de mest farliga produkter för diabetiker. Det höjer blodsockret, precis som honung och Coca-Cola. Och kokta potatisar, särskilt unga, är bland de mest användbara produkterna. Hans inflytande på blodsockret jämförbar fruktjuice utan socker eller bröd med kli. Fördelarna med de "unga knölarna" för diabetiker är detta. Även stärkelse i dem är mindre än i det gamla, men en tidig potatis är rika på andra kolhydrater, ännu långsammare smält än stärkelse.

Fara

Behandla med försiktighet till unga potatis, kål, betor, vitlök av en ny gröda, som importeras till oss från de sydliga länderna i april-maj! Vad som verkar vara en behållare för användning, kan göra mycket skada. De "sparkas ut" bråttom, vanligtvis som en följd av chockdoser av gödningsmedel. Därför är i början av vårgrönsaker vanligtvis mer än de som har kvar sedan den senaste skörden. Dessutom, på grund av brist på sol och värme, får inte grödor och kål få många vitaminer. Så jag rekommenderar inte att slåss med vårens avitaminos med hjälp av sådana grönsaker.

Så, efter att ha vägat "alla" för och mot maj potatis, rekommenderar experter inte att använda den till diabetiker, liksom andra patienter med kroniska sjukdomar, såväl som gravida och ammande kvinnor. Skada från ett överskott av nitrater uppväger alla fördelar med en sådan produkt. Förresten, mycket mer användbara och säkra källor till "vår vitaminer" är vår första maj gröna: dill, persilja, lök, nässla, maskros spenat och andra växter. När det gäller importerade unga potatis i slutet av våren, rekommenderar experter att vänta på skörden av vårt mittbälte i slutet av juli-augusti.

Enkla recept, varefter nitrathalten i unga potatis kan minskas ännu mer. Potatisen har de mest nitraterna i skalen. Men eftersom de mest användbara ämnena i dessa rötter är koncentrerade nära den, bör den skrapas så noga som möjligt. Och ännu bättre att tvätta knölarna bra. Dock kan unga potatis kokas i en uniform om du har tagit flera "anti-neutrala åtgärder".

1. Håll de unga potatisarna i kylskåpet, eftersom det vid omgivningstemperaturer är omöjligt att omvandla nitrater till mer giftiga ämnen - nitrit.
2. För att minska innehållet av nitrater i unga potatis med ytterligare 20-25%, räcker det att lagra dessa grönsaker i vatten i 30-40 minuter före tillagning.
3. Under potatislagningen passerar de flesta nitraterna i vattnet de första 30-40 minuterna, och knölarna förlorar upp till 80% nitrater med denna behandling. Ju längre potatisen bryggs desto mer tillsammans med nitraterna i kokande vatten, kommer de värdefulla ämnena också att flytta: vitaminer och mineralsalter. Med ett ord, ta medlidande på de unga potatisen, laga inte det längre än 30-40 minuter.
4. Potatissallader och juice äter och dricker nyberedda. Deras långa förvaring vid rumstemperatur främjar multiplikationen av mikroflora, som omvandlar nitrater till nitrit. Flera temperaturförändringar (från kylskåp till bord och baksida) kommer endast att intensifiera denna process.
5. För potatisallader är det bättre att använda vegetabilisk olja, och inte majonnäs och gräddfil. I dessa tillskott, om i tid inte att ta bort sådana rätter i kylskåpet, utvecklar mikrofloran aktivt.

Unga potatisskörden först visas på hyllorna i ukrainska i slutet av våren, oftast små, nedlåtande kallas kunder "ärter". Men hur användbar det är! Medan stärkelsen i den är mindre än det gamla, men det är mer mättat agenter bioflavonoider, förstärkande väggarna i blodkärl, och viktigast - C-vitamin och av B och RR. Och yngre än knölen, ju mer det innehåller spårelement, i synnerhet magnesium, kalcium, zink, järn.

Potatis proteiner, jämfört med andra grönsaker, är den mest kompletta. De har alla väsentliga aminosyror. Det vill säga, potatisproteinerna är mycket lik djur. Före tillagning unga och gamla potatis innehåller ungefär samma mängd proteiner både i kvantitet och i kvalitet. Men efter beredning av mogna knölar förlorar det mesta av sin protein eftersom det tas bort tillsammans med cut "podkozhurnym layer". Förbered samma gamla jacka potatis, dietister rekommenderar. Om vi bortser från detta råd proteinerna inte förlorat, men en gammal knöl ge konsumenten så mycket nitrat som en hel platta med "ungdom".

Hur man skördar

Även om de säger "unga gröna", vilket betyder att det här är hur det borde vara i livet, gäller det inte för unga potatis. Missa aldrig en knöl med gröna fläckar och "ögon".

Skär försiktigt dem. Så den cancerframkallande substansen solanin visar sin närvaro. Välj en ung potatis ska ha rätt. Tubers bör vara solid, jämn, likformigt färgad. Gröna sidor innebär att produkten lagras i ljuset och ackumulerad solanin. Kort sagt, ju snabbare du använder maj potatis, desto bättre, och detta gäller för alla tidiga grönsaker.

Hur man lagar mat

Det bästa sättet att förbereda unga potatis är att laga mat på måttlig värme, med locket stängt, i en liten mängd vatten, inte mer än hälften av volymen av knölar. Kasta potatis bör vara i kokande vatten - detta kommer att bevara vitamin C. Unga potatisar är dåligt lämpade för stekning. Hon gillar inte att bruna och blir hård. Men puré och fritters från det är inte värre än från den gamla.