Forskare har utvecklat ett sätt att neutralisera pommes frites och andra stekt mat
Senast recenserade: 23.04.2024
Allt iLive-innehåll är mediekontrollerat eller faktiskt kontrollerat för att säkerställa så mycket faktuell noggrannhet som möjligt.
Vi har strikta sourcing riktlinjer och endast länk till välrenommerade media webbplatser, akademiska forskningsinstitut och, när det är möjligt, medicinsk peer granskad studier. Observera att siffrorna inom parentes ([1], [2] etc.) är klickbara länkar till dessa studier.
Om du anser att något av vårt innehåll är felaktigt, omodernt eller på annat sätt tveksamt, välj det och tryck på Ctrl + Enter.
Norska forskare har utvecklat ett sätt att neutralisera pommes frites och andra stekt mat som anses vara hälsofarliga, utländsk medierapport.
Tillbaka 2002 upptäckte forskare från Stockholms universitet akrylamid - ett cancerframkallande och ett toxin som ingår i stekt mat.
Efter 10 år har norska forskare redan utvecklat ett sätt att neutralisera pommes frites och andra stekt mat, och ta bort akrylamid från dem.
Kärnan i norska forskares metod är användningen av fermenterade bakterier som avlägsnar socker från ytan av potatis stekt i olja. De tester som utfördes av norrmänna visade att uppehållet av potatis i ett bad med fermenterade bakterier i 10-15 minuter minskar signifikant akrylamidhalten.
Enligt utvecklarna gör deras metod det möjligt att spara 90% av akrylamidpotatisprodukter, som framställs under industriella förhållanden.
Det bör noteras att surmjölkbakterier har använts i stor utsträckning inom livsmedelsindustrin i mer än 20 år. Förutom förmågan att förebygga förekomsten av andra skadliga bakterier, främjar de förlängning av hållbarhet för produkter, förbättrar deras smak och näringskomposition.
[