Nya publikationer
Forskare har utvecklat ett sätt att neutralisera chips och andra friterade livsmedel
Senast recenserade: 01.07.2025
Allt iLive-innehåll är mediekontrollerat eller faktiskt kontrollerat för att säkerställa så mycket faktuell noggrannhet som möjligt.
Vi har strikta sourcing riktlinjer och endast länk till välrenommerade media webbplatser, akademiska forskningsinstitut och, när det är möjligt, medicinsk peer granskad studier. Observera att siffrorna inom parentes ([1], [2] etc.) är klickbara länkar till dessa studier.
Om du anser att något av vårt innehåll är felaktigt, omodernt eller på annat sätt tveksamt, välj det och tryck på Ctrl + Enter.
Norska forskare har utvecklat ett sätt att ofarliga pommes frites och annan friterad mat, rapporterar utländska medier.
År 2002 upptäckte forskare från Stockholms universitet akrylamid, ett cancerframkallande ämne och toxin, som fanns i friterad mat.
Tio år senare utvecklade norska forskare ett sätt att ofarliga pommes frites och annan friterad mat genom att ta bort akrylamid från dem.
Kärnan i de norska forskarnas metod är användningen av mjölksyrabakterier, som avlägsnar socker från ytan på potatisprodukter som steks i olja. Tester utförda av norrmännen visade att om potatisen förvaras i ett bad med mjölksyrabakterier i 10–15 minuter minskar nivån av akrylamid avsevärt.
Enligt utvecklarna möjliggör deras metod 90 % borttagning av akrylamid från potatisprodukter som framställts under industriella förhållanden.
Det bör noteras att mjölksyrabakterier har använts flitigt inom livsmedelsindustrin i över 20 år. Förutom förmågan att förhindra uppkomsten av andra skadliga bakterier, bidrar de till att förlänga produkters hållbarhet, förbättra deras smak och näringsinnehåll.
[