Konsumtion av väl tillagat kött ökar risken för aggressiv prostatacancer

En ny studie av forskare vid University of California, San Francisco (UCSF) ger ytterligare bevis på ett samband mellan att äta välstekt rött kött och aggressiv prostatacancer. Forskarna hoppas att resultaten kommer att hjälpa till att identifiera potentiellt cancerframkallande föreningar i rött kött och därmed strategier för att förebygga prostatacancer.

Syftet med denna studie var att fastställa sambandet mellan utvecklingen av olika typer av prostatacancer och olika typer av bearbetning av rött kött under tillagning, samt att analysera de olika föreningar och cancerframkallande ämnen som kan öka risken för prostatacancer.

Fallkontrollstudien följde 470 män med aggressiv prostatacancer och 512 kontrollpersoner som inte hade prostatacancer mellan 2001 och 2004. Genom att intervjua deltagarna kunde forskarna bedöma inte bara mängden kött de hade konsumerat under de senaste 12 månaderna, utan även vilken typ av kött det var, hur det var tillagat och hur välstekt köttet var.

Forskarna använde en databas från National Cancer Institute som innehåller information om mängden mutagener för varje typ av kött, beroende på tillagningsmetod och tillagningsgrad. Denna data, tillsammans med information om mängden kött som respondenterna konsumerade, hjälpte forskarna att uppskatta deltagarnas nivåer av kemikalier som kan omvandlas till cancerframkallande föreningar, eller cancerframkallande ämnen, såsom heterocykliska aminer (HCA) och polycykliska aromatiska kolväten (PAH).

Sedan, med hjälp av statistiska verktyg, analyserade de den data de samlat in för att fastställa ett samband "mellan tillagningsmetoden för kött (kokning, grillning), graden av tillagning, cancerframkallande ämnen och risken för att utveckla aggressiv prostatacancer."

Forskare har upptäckt att:

• Att äta stora mängder malet eller bearbetat kött är starkt förknippat med utvecklingen av aggressiv prostatacancer.
• Att äta välstekt grillat eller grillat kött var förknippat med en högre risk för aggressiv prostatacancer.
• Män som åt stora mängder välstekt kött löpte dubbelt så stor risk att utveckla aggressiv prostatacancer som män som inte åt kött.
• Å andra sidan fann man inget samband mellan att äta medelstekt kött och utveckla aggressiv prostatacancer.
• MelQx och DiMelQx visade sig vara potentiella cancerframkallande ämnen när kött tillagas vid höga temperaturer, vilket orsakar en ökad risk för att utveckla aggressiv prostatacancer.

I sin analys av studiens resultat pekar forskarna på flera mekanismer genom vilka potentiellt cancerframkallande föreningar eller deras prekursorer bildas under tillagning av välstekt kött. Till exempel är heterocykliska aminer (HCA) och polycykliska aromatiska kolväten (PAH) kemikalier som bildas när kött som nötkött, fläskkött, fisk eller kyckling tillagas i en panna eller över öppen låga.

Att tillaga kött över öppen eld resulterar således i att fett och saft droppar ner i elden och bildar PAH:er, som när lågan är hög återvänder till köttet.

Studieresultaten visar att intag av stora mängder kött (särskilt välstekt kött) avsevärt ökar risken för att utveckla aggressiv prostatacancer.