Användningen av välskött kött ökar risken för att utveckla aggressiv prostatacancer

En ny studie av forskare från University of California (San Francisco, UCSF) visar ytterligare en indikation på sambandet mellan att äta välrödat rött kött och aggressiv prostatacancer. Forskare hoppas att resultaten av denna studie kommer att bidra till att identifiera potentiella cancerframkallande föreningar som ingår i rött kött och följaktligen en strategi för förebyggande av prostatacancer.

Syftet med denna studie var att bestämma förhållandet mellan utvecklingen av olika typer av prostatatumörer och olika typer av rött köttbehandling under beredningen, liksom analysen av olika föreningar och cancerframkallande ämnen som kan öka risken för att utveckla prostatacancer.

I fallkontrollstudien mellan 2001 och 2004 deltog 470 män med aggressiv prostatacancer och 512 i kontrollgruppen som inte hade prostatacancer. Som en följd av en undersökning av deltagarna i studien kunde forskarna inte bara bedöma den mängd kött som konsumeras under de senaste 12 månaderna utan även kötttypen, hur den var beredd och köttets beredskap.

Forskarna har använt databasen i National Cancer Institute uppgifter som innehåller information om antalet mutagener för varje typ av kött, beroende på vilken metod för framställning av produkten och dess grad av beredskap. Dessa data, tillsammans med information om den mängd som förbrukas av köttet, varvid nämnda svarande hjälpt forskare uppskattar kemikalier förbrukningsnivåer av deltagare som kan bli cancerogena föreningar eller karcinogener såsom heterocykliska aminer (HCAs) och polycykliska aromatiska kolväten (PAH).

Sedan analyserade de med hjälp av statistiska verktyg de samlade data för att fastställa sambandet mellan köttmetoden (matlagning, grillning), graden av beredskap, carcinogener och risken för att utveckla aggressiv prostatacancer.

Forskarna fann att:

• Användningen av något malet kött eller bearbetat kött i stora mängder är nära relaterat till utvecklingen av aggressiv prostatacancer.
• Användningen av välvrött kött på en grill eller på en grill ledde till en högre risk för aggressiv prostatacancer.
• Hos män som konsumerade en stor mängd välvrött kött var sannolikheten att utveckla aggressiv prostatacancer dubbelt så stor hos män som inte äter kött.
• Å andra sidan detekterades inte sambandet mellan användningen av medium kokt kött och utvecklingen av aggressiv prostatacancer.
• MelQx och DiMelQx visade sig vara potentiella cancerframkallande ämnen vid framställning av kött vid höga temperaturer, vilket medför en ökad risk för att utveckla aggressiv prostatacancer.

Vid analys av resultaten av studien påpekar forskare några mekanismer för bildning av potentiella cancerframkallande föreningar eller deras prekursorer vid framställning av välvrött kött. Exempelvis är heterocykliska aminer (HCA) och polycykliska aromatiska kolväten (PAH) kemikalier som bildas när man lagar kött som nötkött, fläsk, fisk eller kyckling i stekpanna eller på öppen eld.

Kokning av kött på öppen eld leder sålunda till att fett och juice, när de dricker i elden, bildar PAH, som med en stor flamma återvänder tillbaka till köttet.

Resultaten av undersökningen visar att äta kött i stora mängder (särskilt välvrött kött) ökar risken för att utveckla aggressiv prostatacancer.