Nya publikationer
Antibiotika i korv ökar tillväxten av sjukdomsalstrande bakterier och förstör de nyttiga
Senast recenserade: 01.07.2025
Allt iLive-innehåll är mediekontrollerat eller faktiskt kontrollerat för att säkerställa så mycket faktuell noggrannhet som möjligt.
Vi har strikta sourcing riktlinjer och endast länk till välrenommerade media webbplatser, akademiska forskningsinstitut och, när det är möjligt, medicinsk peer granskad studier. Observera att siffrorna inom parentes ([1], [2] etc.) är klickbara länkar till dessa studier.
Om du anser att något av vårt innehåll är felaktigt, omodernt eller på annat sätt tveksamt, välj det och tryck på Ctrl + Enter.
Antibiotikan i köttfärsen som används för att göra salami eller pepperoni kan vara tillräckligt kraftfulla för att döda de nyttiga bakterier som tillsätts under produktionen för att minska tillväxten av patogener, påskynda mognaden och förbättra köttets smak.
Dessa resultat publicerades på webbplatsen för tidskriften mBio, som är upptagen vid American Society for Microbiology.
Korvtillverkare tillsätter ofta mjölksyraproducerande bakterier i sina produkter. Mjölksyra är i sin tur utformad för att kontrollera fermenteringsprocessen för att göra produkten tillräckligt sur. Detta säkerställer att farliga patogena bakterier som kan finnas i rått kött - E. coli eller salmonella - förstörs.
Den maximala koncentrationsnivån för antibiotika som används i djurproduktion regleras av amerikansk och Europeiska unionens lagstiftning.
Forskare från Köpenhamns universitet i Danmark och University College Cork i Irland fann dock att även vid denna reglerade koncentration hade antibiotikan mer effekt på mjölksyra än på patogener, vilket gjorde att de kunde föröka sig fritt.
”Antibiotika används som tillväxtfrämjare eller för att behandla sjukdomar hos boskap. De kan hamna i kött, och den maximala dosen regleras av amerikansk och EU-lagstiftning. Men paradoxalt nog är inte ens de låga doserna antibiotika som används inom boskapsuppfödning tillräckligt starka för att döda patogena mikrober”, säger studiens medförfattare Hanna Ingmer från Köpenhamns universitet.
Under experimentet tillsatte forskare låga doser oxytetracyklin och erytromycin till kött som innehöll laktobaciller, E. coli och salmonella. Koncentrationen av antibiotika översteg inte den dos som är tillåten enligt lag.
Det visade sig att under påverkan av antibiotika dog de flesta av de nyttiga bakterierna och inte kunde surgöra köttfärsen tillräckligt.
Patogena bakterier, tvärtom, överlevde inte bara trots antibiotikans verkan, utan började också föröka sig ännu mer aktivt i frånvaro av laktobaciller.
Experterna avser att genomföra ett liknande experiment inte i laboratorieförhållanden, utan direkt i produktionen, eftersom resultaten i detta fall kan skilja sig från de som erhållits i laboratoriet.
Om resultaten är identiska föreslår experter flera alternativ för att lösa situationen. För det första, att helt sluta använda antibiotika inom boskapsuppfödning, men oavsett hur bra det låter, kommer det i verkligheten att vara extremt svårt att genomföra. Det andra alternativet är att skapa nya typer av laktobaciller som skulle ha en tillräckligt stark immunitet för att överleva antibiotikans effekter. Och den sista vägen ut ur situationen är att kontrollera alla produkter för patogena organismer i produktionsstadiet.
[