Antibiotika i korv ökar tillväxten av patogena bakterier och förstör användbar
Senast recenserade: 23.04.2024
Allt iLive-innehåll är mediekontrollerat eller faktiskt kontrollerat för att säkerställa så mycket faktuell noggrannhet som möjligt.
Vi har strikta sourcing riktlinjer och endast länk till välrenommerade media webbplatser, akademiska forskningsinstitut och, när det är möjligt, medicinsk peer granskad studier. Observera att siffrorna inom parentes ([1], [2] etc.) är klickbara länkar till dessa studier.
Om du anser att något av vårt innehåll är felaktigt, omodernt eller på annat sätt tveksamt, välj det och tryck på Ctrl + Enter.
Antibiotika som finns i malet kött, som är gjord av en salami eller pepperoni, kan vara tillräckligt kraftfull för att förstöra de erhållna nyttiga bakterier som tillsätts under tillverkningsprocessen för att minska utvecklingen av patogen mikroflora, påskynda mognadsprocessen av kött, och förbättra dess smaklighet.
Sådana slutsatser publicerades på hemsidan för American Society of Microbiologists mBio.
Ofta lägger korvtillverkare till sina produktionsbakterier som producerar mjölksyra. Mjölksyra är i sin tur utformad för att styra jäsningsprocessen för att göra produkten tillräckligt sur. Detta säkerställer destruktion av farliga patogena bakterier som kan förekomma i rå kött - Escherichia coli eller salmonella.
Den maximala koncentrationen av antibiotika som används i boskapsproduktionen regleras av amerikansk lag och Europeiska unionen.
Men forskare från Köpenhamns universitet, Danmark, och University College Cork, Irland, fann att även i de etablerade regler, koncentrationen av antibiotika allt påverkar mjölksyra än patogena organismer, så att de föröka sig fritt.
"Antibiotika används som tillväxtstimulansmedel eller för behandling av nötkreatursjukdomar. I slutändan kan de finna sig i kött, vars maximala dos regleras av lagarna i USA och EU. Men paradoxalt nog är även de låga doserna av antibiotika som används i boskapsproduktionen inte så starka att de dödar patogena mikrober ", säger medförfattare till studien från Köpenhamns universitet, Hannah Ingmer.
Under experimentet tillsattes forskare till kött innehållande laktobaciller, Escherichia coli och Salmonella, låga doser oxytetracyklin och erytromycin. Nivån av antibiotikakoncentrationen överskred inte den tillåtna dosen enligt lag.
Det visade sig att, under påverkan av antibiotika, de flesta av de fördelaktiga bakterierna dog och inte kunde surgöra köttfärssnäckningen tillräckligt.
Patogena bakterier, tvärtom, överlevde inte bara, trots antibiotika, men började också föröka sig i frånvaro av laktobaciller ännu mer aktivt.
Experter som avser att utföra ett sådant experiment finns inte i laboratoriet, utan direkt i produktion, eftersom resultatet i detta fall kan skilja sig från de som erhållits i laboratoriet.
I händelse av att resultaten är identiska, föreslår experter flera lösningar på situationen. För det första att överge användningen av antibiotika inom djurhållning i allmänhet, men hur bra det här lät i praktiken blir det extremt svårt. Det andra alternativet är att skapa nya typer av laktobaciller, som skulle ha tillräckligt stark immunitet för att överleva när de utsätts för antibiotika. Och den sista vägen ut ur situationen är att kontrollera alla produkter för underhåll av patogena organismer i produktionssteget.
[